Crêpes cake au citron
Serves 20
Directions
- 1Coupez le gâteau aux crêpes au citron en 8 parts égales.
- 2Goûtez une part du gâteau aux crêpes au citron en utilisant une fourchette ou une cuillère.
- 3Ajoutez 40g de sucre, 1càc de sel et de la vanille à 380g de farine.
- 4Ajoutez 6 œufs et 40g d'huile et mélangez.
- 5Ajoutez progressivement 1L 100 de lait et fouettez jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse, ajoutez 40g de beurre fondu.
- 6Faites cuire les crêpes d'un seul côté dans une poêle.
- 7Mélangez 3 œufs avec 80g de sucre, ajoutez 100g de jus de citron et le zeste d'un citron, portez à ébullition.
- 8Ajoutez 30g de beurre hors du feu et mélangez pour obtenir le lemon curd.
- 9Passez le lemon curd au tamis.
- 10Mélangez 250g de mascarpone, 500g de crème entière froide et 70g de sucre pour obtenir la crème au mascarpone.
- 11Coupez les bords des crêpes pour les égaliser.
- 12Étalez une fine couche de crème au mascarpone sur une crêpe, puis ajoutez un cercle de lemon curd avec la douille à pâtisserie.
- 13Répétez les couches de crêpe, crème au mascarpone et lemon curd jusqu'à épuisement des ingrédients.
Ingredients
- 380 g farine
- 6 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g sucre
- 1 càc sel
- 40 g huile
- 1.1 L lait
- Vanille
- 40 g beurre fondu
- 3 œufs
- 80 g sucre
- 1 Zeste de citron
- 100 g jus de citron
- 30 g beurre
- 250 g mascarpone
- 500 g crème entière froide
- 70 g sucre
Equipment
couteauspatulefourchettecuillèrefouetpoêlepassoirebatteur électriquedouille pâtissière
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