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Rillettes de poulet

2h
Serves 10
instagram.com

Rillettes de poulet

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2h
Serves 10

Directions

  1. 1Faire griller les cuisses de poulet côté peau.
  2. 2Ajouter la tête d'ail, le thym et le laurier.
  3. 3Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de volaille.
  4. 4Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements pendant une heure.
  5. 5Au bout d'une heure, filtrer le bouillon.
  6. 6Enlever la peau du poulet (facultatif) et effilocher la chair.
  7. 7Ajouter l'ail confit à la viande effilochée.
  8. 8Laisser réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
  9. 9Incorporer le bouillon réduit au confit de volaille, en émiettant bien à la fourchette ou à la main.
  10. 10Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  11. 11Si souhaité, ajouter de la graisse de canard (environ 320-350gr) et laisser mijoter une heure de plus.
  12. 12Bien tasser les rillettes et compléter avec le gras de cuisson pour la conservation.
  13. 13Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au froid, pour obtenir la texture de rillette désirée.

Ingredients

  • 2.5 kg cuisses de poulet
  • 1 tête d'ail
  • 10 branches thym
  • 2 feuilles laurier
  • eau ou bouillon de volaille
  • 320 gr graisse de canard
  • sel
  • poivre

Equipment

cocottecouverclefourchette

Tips

  • La cuisse de poulet est plus grasse et moins chère que d'autres morceaux.
  • Pour une vraie texture de rillette, laisser refroidir toute une nuit.
  • Bien assaisonner en sel, car le goût est perçu différemment sur viande chaude et froide.
  • La graisse de canard peut être remplacée par du beurre clarifié.

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