Rillettes de poulet
120 mins
Serves 10
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Directions
1
Faire griller les cuisses de poulet côté peau.
2
Faire griller les cuisses de poulet côté peau.
3
Faire griller les cuisses de poulet côté peau.
4
Ajouter la tête d'ail, le thym et le laurier.
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Ajouter la tête d'ail, le thym et le laurier.
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Ajouter la tête d'ail, le thym et le laurier.
7
Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de volaille.
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Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de volaille.
9
Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de volaille.
10
Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements pendant une heure.
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Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements pendant une heure.
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Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements pendant une heure.
13
Au bout d'une heure, filtrer le bouillon.
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Au bout d'une heure, filtrer le bouillon.
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Au bout d'une heure, filtrer le bouillon.
16
Enlever la peau du poulet (facultatif) et effilocher la chair.
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Enlever la peau du poulet (facultatif) et effilocher la chair.
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Enlever la peau du poulet (facultatif) et effilocher la chair.
19
Ajouter l'ail confit à la viande effilochée.
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Ajouter l'ail confit à la viande effilochée.
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Ajouter l'ail confit à la viande effilochée.
22
Laisser réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
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Laisser réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
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Laisser réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
25
Incorporer le bouillon réduit au confit de volaille, en émiettant bien à la fourchette ou à la main.
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Incorporer le bouillon réduit au confit de volaille, en émiettant bien à la fourchette ou à la main.
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Incorporer le bouillon réduit au confit de volaille, en émiettant bien à la fourchette ou à la main.
28
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
30
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
31
Si souhaité, ajouter de la graisse de canard (environ 320-350gr) et laisser mijoter une heure de plus.
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Si souhaité, ajouter de la graisse de canard (environ 320-350gr) et laisser mijoter une heure de plus.
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Si souhaité, ajouter de la graisse de canard (environ 320-350gr) et laisser mijoter une heure de plus.
34
Bien tasser les rillettes et compléter avec le gras de cuisson pour la conservation.
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Bien tasser les rillettes et compléter avec le gras de cuisson pour la conservation.
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Bien tasser les rillettes et compléter avec le gras de cuisson pour la conservation.
37
Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au froid, pour obtenir la texture de rillette désirée.
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Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au froid, pour obtenir la texture de rillette désirée.
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Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au froid, pour obtenir la texture de rillette désirée.
Ingredients
2.5 kg cuisses de poulet
2.5 kg cuisses de poulet
2.5 kg cuisses de poulet
1 tête d'ail
1 tête d'ail
1 tête d'ail
10 branches thym
10 branches thym
10 branches thym
2 feuilles laurier
2 feuilles laurier
2 feuilles laurier
eau ou bouillon de volaille
eau ou bouillon de volaille
eau ou bouillon de volaille
320 gr graisse de canard
320 gr graisse de canard
320 gr graisse de canard
sel
sel
sel
poivre
poivre
poivre
Equipment
cocotte
couvercle
fourchette
Tips
La cuisse de poulet est plus grasse et moins chère que d'autres morceaux.
Pour une vraie texture de rillette, laisser refroidir toute une nuit.
Bien assaisonner en sel, car le goût est perçu différemment sur viande chaude et froide.
La graisse de canard peut être remplacée par du beurre clarifié.