Directions
- 1Faire griller les cuisses de poulet côté peau.
- 2Ajouter la tête d'ail, le thym et le laurier.
- 3Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de volaille.
- 4Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements pendant une heure.
- 5Au bout d'une heure, filtrer le bouillon.
- 6Enlever la peau du poulet (facultatif) et effilocher la chair.
- 7Ajouter l'ail confit à la viande effilochée.
- 8Laisser réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- 9Incorporer le bouillon réduit au confit de volaille, en émiettant bien à la fourchette ou à la main.
- 10Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- 11Si souhaité, ajouter de la graisse de canard (environ 320-350gr) et laisser mijoter une heure de plus.
- 12Bien tasser les rillettes et compléter avec le gras de cuisson pour la conservation.
- 13Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au froid, pour obtenir la texture de rillette désirée.
Ingredients
- 2.5 kg cuisses de poulet
- 1 tête d'ail
- 10 branches thym
- 2 feuilles laurier
- eau ou bouillon de volaille
- 320 gr graisse de canard
- sel
- poivre
Equipment
cocottecouverclefourchette
Tips
- La cuisse de poulet est plus grasse et moins chère que d'autres morceaux.
- Pour une vraie texture de rillette, laisser refroidir toute une nuit.
- Bien assaisonner en sel, car le goût est perçu différemment sur viande chaude et froide.
- La graisse de canard peut être remplacée par du beurre clarifié.
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