2Prendre une belle pièce de paleron de bœuf (ou de joue de bœuf), la recouvrir de sel, masser délicatement, puis la couper en morceaux.
3Faire saisir les morceaux de viande dans la cocotte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
4Pour la marinade, découper un poivron rouge en morceaux grossiers.
5Faire la même chose avec un oignon.
6Ajouter le poivron, l'oignon, quelques gousses d'ail, un petit bouquet de coriandre fraîche, de la tomate concassée et de l'huile d'olive dans un mixeur.
7Assaisonner avec du paprika fumé, du cumin et un peu d'origan. Vous pouvez ajouter un peu de sauce barbecue si désiré.
8Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
9Verser cette marinade sur la viande.
10Recouvrir le tout avec un bouillon de bœuf et ajouter deux bouquets garnis.
11Recouvrir le tout avec du papier sulfurisé pour une étanchéité accrue.
12Faire cuire pendant 3 heures à feu moyen jusqu'à petite ébullition.
13Une fois la cuisson terminée, effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
14Remettre la viande effilochée dans la sauce.
15Servir directement ou préparer des tacos : prendre une tortilla, ajouter du bœuf effiloché, de la tomate, de l'oignon rouge, un peu de jus de citron vert, de la crème fraîche et un peu de coriandre.
16Pour finir, vous pouvez toaster les tacos quelques minutes.
Ingredients
1 kg paleron de bœuf
400 g pulpe de tomates
1 poivron rouge
1 oignon
4 gousses d'ail
0.5 bouquet de coriandre fraîche
1 c.à.s huile d'olive
1 c.à.s paprika fumé
1 c.à.s cumin
1 c.à.s origan
huile
sel
bouillon de bœuf
2 bouquets garnis
sauce barbecue
tortilla
tomate
oignon rouge
jus de citron vert
crème fraîche
coriandre
Equipment
cocottemixeurpapier sulfurisédeux fourchettes
Tips
N'hésitez pas à retourner la viande de temps en temps et à ajouter de l'eau chaude si besoin.
Plus vous laisserez cuire la viande, plus elle sera fondante.
Le papier sulfurisé peut être remplacé par une autre méthode de scellement non cancérigène.