Directions
- 1Assaisonner les foies de volaille avec du sel et une pincée de sucre.
- 2Faire sauter les foies de volaille à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.
- 3Ajouter les échalotes et les champignons.
- 4Déglacer avec du Porto rouge.
- 5Couvrir et laisser refroidir.
- 6Dans une casserole, faire fondre le gras de bardière avec le fond de volaille et la crème fraîche entière.
- 7Mixer les foies de volaille, les échalotes et les champignons.
- 8Ajouter le gras de bardière liquéfié dans le mixeur.
- 9Ajouter les jaunes d’œufs et mixer à nouveau.
- 10Mettre en pots.
- 11Cuire au bain-marie à 150° pendant 10 minutes, puis à 80° jusqu’à 72° au cœur.
- 12Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
Ingredients
- 500 g foies de volailles parés
- 50 g champignons de Paris
- 225 g crème entière liquide
- 2 échalotes
- 225 g fond de volaille
- 500 g gras de bardière en petits dés
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cl Porto
- 18 g sel
- 0 poivre
Equipment
mixeur
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