Mousse de foies de volailles

4 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Assaisonner les foies de volaille avec du sel et une pincée de sucre.
  2. 2Assaisonner les foies de volaille avec du sel et une pincée de sucre.
  3. 3Assaisonner les foies de volaille avec du sel et une pincée de sucre.
  4. 4Faire sauter les foies de volaille à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.
  5. 5Faire sauter les foies de volaille à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.
  6. 6Faire sauter les foies de volaille à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.
  7. 7Ajouter les échalotes et les champignons.
  8. 8Ajouter les échalotes et les champignons.
  9. 9Ajouter les échalotes et les champignons.
  10. 10Déglacer avec du Porto rouge.
  11. 11Déglacer avec du Porto rouge.
  12. 12Déglacer avec du Porto rouge.
  13. 13Couvrir et laisser refroidir.
  14. 14Couvrir et laisser refroidir.
  15. 15Couvrir et laisser refroidir.
  16. 16Dans une casserole, faire fondre le gras de bardière avec le fond de volaille et la crème fraîche entière.
  17. 17Dans une casserole, faire fondre le gras de bardière avec le fond de volaille et la crème fraîche entière.
  18. 18Dans une casserole, faire fondre le gras de bardière avec le fond de volaille et la crème fraîche entière.
  19. 19Mixer les foies de volaille, les échalotes et les champignons.
  20. 20Mixer les foies de volaille, les échalotes et les champignons.
  21. 21Mixer les foies de volaille, les échalotes et les champignons.
  22. 22Ajouter le gras de bardière liquéfié dans le mixeur.
  23. 23Ajouter le gras de bardière liquéfié dans le mixeur.
  24. 24Ajouter le gras de bardière liquéfié dans le mixeur.
  25. 25Ajouter les jaunes d’œufs et mixer à nouveau.
  26. 26Ajouter les jaunes d’œufs et mixer à nouveau.
  27. 27Ajouter les jaunes d’œufs et mixer à nouveau.
  28. 28Mettre en pots.
  29. 29Mettre en pots.
  30. 30Mettre en pots.
  31. 31Cuire au bain-marie à 150° pendant 10 minutes, puis à 80° jusqu’à 72° au cœur.
  32. 32Cuire au bain-marie à 150° pendant 10 minutes, puis à 80° jusqu’à 72° au cœur.
  33. 33Cuire au bain-marie à 150° pendant 10 minutes, puis à 80° jusqu’à 72° au cœur.
  34. 34Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
  35. 35Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
  36. 36Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

Ingredients

  • 500 g foies de volailles parés
  • 500 g foies de volailles parés
  • 500 g foies de volailles parés
  • 50 g champignons de Paris
  • 50 g champignons de Paris
  • 50 g champignons de Paris
  • 225 g crème entière liquide
  • 225 g crème entière liquide
  • 225 g crème entière liquide
  • 2 échalotes
  • 2 échalotes
  • 2 échalotes
  • 225 g fond de volaille
  • 225 g fond de volaille
  • 225 g fond de volaille
  • 500 g gras de bardière en petits dés
  • 500 g gras de bardière en petits dés
  • 500 g gras de bardière en petits dés
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cl Porto
  • 2 cl Porto
  • 2 cl Porto
  • 18 g sel
  • 18 g sel
  • 18 g sel
  • 0 poivre
  • 0 poivre
  • 0 poivre

Equipment

mixeur