Escabeche de pescado azul Gipsy Style
Directions
- 1Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y pídele al pescadero que te lo limpie en lomos, procurando no dejar ninguna espina.
- 2Saca este lomo y así de bonito te quedaría un lomo limpio de bonito.
- 3Córtalo ahora en trozos de más o menos 2 dedos.
- 4Cuando lo tengas todo cortado, le vas a poner sal sin miedo, bastante pimienta negra.
- 5Y como no podía ser de otra manera, el toque Gipsy: cáscara de limón rallada.
- 6Enciende el fuego, echa un buen chorro de aceite de oliva.
- 7Mueve bien el pescado para que esté bien aliñado y con cuidado te vas directo al fuego.
- 8Es importante que esto va a ser solamente un par de minutos, quieres que el fuego esté muy fuerte y que solamente se dore por fuera.
- 9Y cuando pasen esos 2 minutos, esto es exactamente lo que quieres que suceda: dorado por fuera y muy jugoso por dentro.
- 10Sácatelo a una bandeja.
- 11Reserva el bonito. Vamos ahora con las verduras.
- 12Muy importante, no limpies la olla, ahí donde has marcado el bonito es donde está la mitad del sabor del escabeche.
- 13Coge una cebolla tierna y córtatela en tiras finas.
- 14Cógete ahora una zanahoria, si tienes el verde mejor, y si lo tienes con verde lo que tienes que hacer es reservarte todas estas hojas, porque vas a ver lo que vamos a hacer luego con ellas.
- 15Quítate la parte del tallo y córtatela también en tiras lo más finas que puedas.
- 16El escabeche admite todas las verduras que le quieras meter. Hay gente que le mete hinojo, pimiento, pimiento rojo, pimiento verde, hasta patata. Ponle lo que te dé la gana. Ponle las especias que quieras y las verduras que quieras, porque va a funcionar seguro.
- 17A mí me gusta hacerlo solo con zanahoria, cebolla, ajo y un par de cositas más que os va a dejar flipando.
- 18Voy a meterle también media ramita de apio cortada fina y para terminar con lo más común de lo que suele tener un escabeche, media cabeza de ajo.
- 19Cógete la cabeza entera y córtatela a la mitad. Se la vas a meter así con piel y todo.
- 20Primer ingrediente Gipsy y aquí más justificado que nunca: peladura de cítricos. Yo le voy a meter naranja, un par de trozos y limón.
- 21Con pomelo queda espectacular también y aquí tiene mucho sentido.
- 22El ácido del vinagre junto con el afrutado de la piel de los cítricos te va a dar un toque increíble.
- 23Y para terminar de momento le vas a poner un par o 3 de rodajas de jengibre.
- 24Enciende ahora el fuego, pon en la olla en que habías cocinado el pescado, más o menos un vaso de aceite de oliva virgen y empieza a echarle fiesta.
- 25Ajos, el jengibre, las peladuras de cítricos y el resto de todas las verduras.
- 26Ponle ahora unas bolas de pimienta negra, un par de hojitas de laurel, un toque de sal y remuévelo todo bien.
- 27Cocina todo esto, no mucho, suavemente durante más o menos unos 3 minutos, que empiece a ablandarse la verdura.
- 28Y cuando haya pasado ese tiempo le vas a poner media cucharadita de pimentón ahumado de la vera, remueves bien y atento porque viene la magia.
- 29Es importante que el pimentón no se te queme. Cógete ahora medio vaso de vino blanco junto con medio vaso de vinagre y se lo echas todo a las verduras.
- 30Cocina esto durante unos 6-7 minutos.
- 31Córtate las hojas de zanahoria, así, bastas.
- 32Unos rabanitos en 4 o 5 trozos cada uno y atento porque en nada vas a alucinar.
- 33El escabeche es una de las cosas más ricas que existen en el mundo.
- 34Y el último toque loco y que probablemente no hayas visto nunca en un escabeche: las ciruelas pasas. Y esto es lo que lo va a acabar de llevar a la luna.
- 35Cógello todo.
- 36Es precioso, mira esto.
- 37Ahora solo lo tienes que tener aquí medio minuto, que se caliente un poco, sube el fuego al máximo y estás a 2 minutos de ver el resultado final.
- 38Tráete el bonito y con toda esta mezcla bien caliente, y esto es muy importante, bien caliente, se lo echas por encima.
- 39Si te lo quieres comer así estará tremendo.
- 40Pero si tienes un poco de paciencia y lo dejas reposando unas horas, va a estar realmente increíble.
- 41Y si quieres conservarlo durante todo el invierno y tener un escabeche espectacular para todo el año, lo único que tienes que hacer es metértelo en un frasco y cocinarlo al baño maría durante aproximadamente media hora, y tendrás un escabeche bestial para cuando te dé la real gana.
Ingredients
- 1 pescado
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 cucharada cáscara de limón
- 1 vaso aceite de oliva
- 1 cebolla tierna
- 1 zanahoria
- 0.5 ramita apio
- 0.5 cabeza ajo
- 1 piel de cítricos
- 2 rodajas jengibre
- 1 vaso aceite de oliva virgen
- 0.5 cucharadita pimentón ahumado de la vera
- 0.5 vaso vino blanco
- 0.5 vaso vinagre
- 1 cucharada bolas de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 2 ciruelas pasas
- 6 rabanitos
Equipment
cuchilloralladorollafogón
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