Escabeche de pescado azul Gipsy Style

6 mins
Serves 1
youtube.com

Directions

  1. 1Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y pídele al pescadero que te lo limpie en lomos, procurando no dejar ninguna espina.
  2. 2Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y pídele al pescadero que te lo limpie en lomos, procurando no dejar ninguna espina.
  3. 3Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y pídele al pescadero que te lo limpie en lomos, procurando no dejar ninguna espina.
  4. 4Saca este lomo y así de bonito te quedaría un lomo limpio de bonito.
  5. 5Saca este lomo y así de bonito te quedaría un lomo limpio de bonito.
  6. 6Saca este lomo y así de bonito te quedaría un lomo limpio de bonito.
  7. 7Córtalo ahora en trozos de más o menos 2 dedos.
  8. 8Córtalo ahora en trozos de más o menos 2 dedos.
  9. 9Córtalo ahora en trozos de más o menos 2 dedos.
  10. 10Cuando lo tengas todo cortado, le vas a poner sal sin miedo, bastante pimienta negra.
  11. 11Cuando lo tengas todo cortado, le vas a poner sal sin miedo, bastante pimienta negra.
  12. 12Cuando lo tengas todo cortado, le vas a poner sal sin miedo, bastante pimienta negra.
  13. 13Y como no podía ser de otra manera, el toque Gipsy: cáscara de limón rallada.
  14. 14Y como no podía ser de otra manera, el toque Gipsy: cáscara de limón rallada.
  15. 15Y como no podía ser de otra manera, el toque Gipsy: cáscara de limón rallada.
  16. 16Enciende el fuego, echa un buen chorro de aceite de oliva.
  17. 17Enciende el fuego, echa un buen chorro de aceite de oliva.
  18. 18Enciende el fuego, echa un buen chorro de aceite de oliva.
  19. 19Mueve bien el pescado para que esté bien aliñado y con cuidado te vas directo al fuego.
  20. 20Mueve bien el pescado para que esté bien aliñado y con cuidado te vas directo al fuego.
  21. 21Mueve bien el pescado para que esté bien aliñado y con cuidado te vas directo al fuego.
  22. 22Es importante que esto va a ser solamente un par de minutos, quieres que el fuego esté muy fuerte y que solamente se dore por fuera.
  23. 23Es importante que esto va a ser solamente un par de minutos, quieres que el fuego esté muy fuerte y que solamente se dore por fuera.
  24. 24Es importante que esto va a ser solamente un par de minutos, quieres que el fuego esté muy fuerte y que solamente se dore por fuera.
  25. 25Y cuando pasen esos 2 minutos, esto es exactamente lo que quieres que suceda: dorado por fuera y muy jugoso por dentro.
  26. 26Y cuando pasen esos 2 minutos, esto es exactamente lo que quieres que suceda: dorado por fuera y muy jugoso por dentro.
  27. 27Y cuando pasen esos 2 minutos, esto es exactamente lo que quieres que suceda: dorado por fuera y muy jugoso por dentro.
  28. 28Sácatelo a una bandeja.
  29. 29Sácatelo a una bandeja.
  30. 30Sácatelo a una bandeja.
  31. 31Reserva el bonito. Vamos ahora con las verduras.
  32. 32Reserva el bonito. Vamos ahora con las verduras.
  33. 33Reserva el bonito. Vamos ahora con las verduras.
  34. 34Muy importante, no limpies la olla, ahí donde has marcado el bonito es donde está la mitad del sabor del escabeche.
  35. 35Muy importante, no limpies la olla, ahí donde has marcado el bonito es donde está la mitad del sabor del escabeche.
  36. 36Muy importante, no limpies la olla, ahí donde has marcado el bonito es donde está la mitad del sabor del escabeche.
  37. 37Coge una cebolla tierna y córtatela en tiras finas.
  38. 38Coge una cebolla tierna y córtatela en tiras finas.
  39. 39Coge una cebolla tierna y córtatela en tiras finas.
  40. 40Cógete ahora una zanahoria, si tienes el verde mejor, y si lo tienes con verde lo que tienes que hacer es reservarte todas estas hojas, porque vas a ver lo que vamos a hacer luego con ellas.
  41. 41Cógete ahora una zanahoria, si tienes el verde mejor, y si lo tienes con verde lo que tienes que hacer es reservarte todas estas hojas, porque vas a ver lo que vamos a hacer luego con ellas.
  42. 42Cógete ahora una zanahoria, si tienes el verde mejor, y si lo tienes con verde lo que tienes que hacer es reservarte todas estas hojas, porque vas a ver lo que vamos a hacer luego con ellas.
  43. 43Quítate la parte del tallo y córtatela también en tiras lo más finas que puedas.
  44. 44Quítate la parte del tallo y córtatela también en tiras lo más finas que puedas.
  45. 45Quítate la parte del tallo y córtatela también en tiras lo más finas que puedas.
  46. 46El escabeche admite todas las verduras que le quieras meter. Hay gente que le mete hinojo, pimiento, pimiento rojo, pimiento verde, hasta patata. Ponle lo que te dé la gana. Ponle las especias que quieras y las verduras que quieras, porque va a funcionar seguro.
  47. 47El escabeche admite todas las verduras que le quieras meter. Hay gente que le mete hinojo, pimiento, pimiento rojo, pimiento verde, hasta patata. Ponle lo que te dé la gana. Ponle las especias que quieras y las verduras que quieras, porque va a funcionar seguro.
  48. 48El escabeche admite todas las verduras que le quieras meter. Hay gente que le mete hinojo, pimiento, pimiento rojo, pimiento verde, hasta patata. Ponle lo que te dé la gana. Ponle las especias que quieras y las verduras que quieras, porque va a funcionar seguro.
  49. 49A mí me gusta hacerlo solo con zanahoria, cebolla, ajo y un par de cositas más que os va a dejar flipando.
  50. 50A mí me gusta hacerlo solo con zanahoria, cebolla, ajo y un par de cositas más que os va a dejar flipando.
  51. 51A mí me gusta hacerlo solo con zanahoria, cebolla, ajo y un par de cositas más que os va a dejar flipando.
  52. 52Voy a meterle también media ramita de apio cortada fina y para terminar con lo más común de lo que suele tener un escabeche, media cabeza de ajo.
  53. 53Voy a meterle también media ramita de apio cortada fina y para terminar con lo más común de lo que suele tener un escabeche, media cabeza de ajo.
  54. 54Voy a meterle también media ramita de apio cortada fina y para terminar con lo más común de lo que suele tener un escabeche, media cabeza de ajo.
  55. 55Cógete la cabeza entera y córtatela a la mitad. Se la vas a meter así con piel y todo.
  56. 56Cógete la cabeza entera y córtatela a la mitad. Se la vas a meter así con piel y todo.
  57. 57Cógete la cabeza entera y córtatela a la mitad. Se la vas a meter así con piel y todo.
  58. 58Primer ingrediente Gipsy y aquí más justificado que nunca: peladura de cítricos. Yo le voy a meter naranja, un par de trozos y limón.
  59. 59Primer ingrediente Gipsy y aquí más justificado que nunca: peladura de cítricos. Yo le voy a meter naranja, un par de trozos y limón.
  60. 60Primer ingrediente Gipsy y aquí más justificado que nunca: peladura de cítricos. Yo le voy a meter naranja, un par de trozos y limón.
  61. 61Con pomelo queda espectacular también y aquí tiene mucho sentido.
  62. 62Con pomelo queda espectacular también y aquí tiene mucho sentido.
  63. 63Con pomelo queda espectacular también y aquí tiene mucho sentido.
  64. 64El ácido del vinagre junto con el afrutado de la piel de los cítricos te va a dar un toque increíble.
  65. 65El ácido del vinagre junto con el afrutado de la piel de los cítricos te va a dar un toque increíble.
  66. 66El ácido del vinagre junto con el afrutado de la piel de los cítricos te va a dar un toque increíble.
  67. 67Y para terminar de momento le vas a poner un par o 3 de rodajas de jengibre.
  68. 68Y para terminar de momento le vas a poner un par o 3 de rodajas de jengibre.
  69. 69Y para terminar de momento le vas a poner un par o 3 de rodajas de jengibre.
  70. 70Enciende ahora el fuego, pon en la olla en que habías cocinado el pescado, más o menos un vaso de aceite de oliva virgen y empieza a echarle fiesta.
  71. 71Enciende ahora el fuego, pon en la olla en que habías cocinado el pescado, más o menos un vaso de aceite de oliva virgen y empieza a echarle fiesta.
  72. 72Enciende ahora el fuego, pon en la olla en que habías cocinado el pescado, más o menos un vaso de aceite de oliva virgen y empieza a echarle fiesta.
  73. 73Ajos, el jengibre, las peladuras de cítricos y el resto de todas las verduras.
  74. 74Ajos, el jengibre, las peladuras de cítricos y el resto de todas las verduras.
  75. 75Ajos, el jengibre, las peladuras de cítricos y el resto de todas las verduras.
  76. 76Ponle ahora unas bolas de pimienta negra, un par de hojitas de laurel, un toque de sal y remuévelo todo bien.
  77. 77Ponle ahora unas bolas de pimienta negra, un par de hojitas de laurel, un toque de sal y remuévelo todo bien.
  78. 78Ponle ahora unas bolas de pimienta negra, un par de hojitas de laurel, un toque de sal y remuévelo todo bien.
  79. 79Cocina todo esto, no mucho, suavemente durante más o menos unos 3 minutos, que empiece a ablandarse la verdura.
  80. 80Cocina todo esto, no mucho, suavemente durante más o menos unos 3 minutos, que empiece a ablandarse la verdura.
  81. 81Cocina todo esto, no mucho, suavemente durante más o menos unos 3 minutos, que empiece a ablandarse la verdura.
  82. 82Y cuando haya pasado ese tiempo le vas a poner media cucharadita de pimentón ahumado de la vera, remueves bien y atento porque viene la magia.
  83. 83Y cuando haya pasado ese tiempo le vas a poner media cucharadita de pimentón ahumado de la vera, remueves bien y atento porque viene la magia.
  84. 84Y cuando haya pasado ese tiempo le vas a poner media cucharadita de pimentón ahumado de la vera, remueves bien y atento porque viene la magia.
  85. 85Es importante que el pimentón no se te queme. Cógete ahora medio vaso de vino blanco junto con medio vaso de vinagre y se lo echas todo a las verduras.
  86. 86Es importante que el pimentón no se te queme. Cógete ahora medio vaso de vino blanco junto con medio vaso de vinagre y se lo echas todo a las verduras.
  87. 87Es importante que el pimentón no se te queme. Cógete ahora medio vaso de vino blanco junto con medio vaso de vinagre y se lo echas todo a las verduras.
  88. 88Cocina esto durante unos 6-7 minutos.
  89. 89Cocina esto durante unos 6-7 minutos.
  90. 90Cocina esto durante unos 6-7 minutos.
  91. 91Córtate las hojas de zanahoria, así, bastas.
  92. 92Córtate las hojas de zanahoria, así, bastas.
  93. 93Córtate las hojas de zanahoria, así, bastas.
  94. 94Unos rabanitos en 4 o 5 trozos cada uno y atento porque en nada vas a alucinar.
  95. 95Unos rabanitos en 4 o 5 trozos cada uno y atento porque en nada vas a alucinar.
  96. 96Unos rabanitos en 4 o 5 trozos cada uno y atento porque en nada vas a alucinar.
  97. 97El escabeche es una de las cosas más ricas que existen en el mundo.
  98. 98El escabeche es una de las cosas más ricas que existen en el mundo.
  99. 99El escabeche es una de las cosas más ricas que existen en el mundo.
  100. 100Y el último toque loco y que probablemente no hayas visto nunca en un escabeche: las ciruelas pasas. Y esto es lo que lo va a acabar de llevar a la luna.
  101. 101Y el último toque loco y que probablemente no hayas visto nunca en un escabeche: las ciruelas pasas. Y esto es lo que lo va a acabar de llevar a la luna.
  102. 102Y el último toque loco y que probablemente no hayas visto nunca en un escabeche: las ciruelas pasas. Y esto es lo que lo va a acabar de llevar a la luna.
  103. 103Cógello todo.
  104. 104Cógello todo.
  105. 105Cógello todo.
  106. 106Es precioso, mira esto.
  107. 107Es precioso, mira esto.
  108. 108Es precioso, mira esto.
  109. 109Ahora solo lo tienes que tener aquí medio minuto, que se caliente un poco, sube el fuego al máximo y estás a 2 minutos de ver el resultado final.
  110. 110Ahora solo lo tienes que tener aquí medio minuto, que se caliente un poco, sube el fuego al máximo y estás a 2 minutos de ver el resultado final.
  111. 111Ahora solo lo tienes que tener aquí medio minuto, que se caliente un poco, sube el fuego al máximo y estás a 2 minutos de ver el resultado final.
  112. 112Tráete el bonito y con toda esta mezcla bien caliente, y esto es muy importante, bien caliente, se lo echas por encima.
  113. 113Tráete el bonito y con toda esta mezcla bien caliente, y esto es muy importante, bien caliente, se lo echas por encima.
  114. 114Tráete el bonito y con toda esta mezcla bien caliente, y esto es muy importante, bien caliente, se lo echas por encima.
  115. 115Si te lo quieres comer así estará tremendo.
  116. 116Si te lo quieres comer así estará tremendo.
  117. 117Si te lo quieres comer así estará tremendo.
  118. 118Pero si tienes un poco de paciencia y lo dejas reposando unas horas, va a estar realmente increíble.
  119. 119Pero si tienes un poco de paciencia y lo dejas reposando unas horas, va a estar realmente increíble.
  120. 120Pero si tienes un poco de paciencia y lo dejas reposando unas horas, va a estar realmente increíble.
  121. 121Y si quieres conservarlo durante todo el invierno y tener un escabeche espectacular para todo el año, lo único que tienes que hacer es metértelo en un frasco y cocinarlo al baño maría durante aproximadamente media hora, y tendrás un escabeche bestial para cuando te dé la real gana.
  122. 122Y si quieres conservarlo durante todo el invierno y tener un escabeche espectacular para todo el año, lo único que tienes que hacer es metértelo en un frasco y cocinarlo al baño maría durante aproximadamente media hora, y tendrás un escabeche bestial para cuando te dé la real gana.
  123. 123Y si quieres conservarlo durante todo el invierno y tener un escabeche espectacular para todo el año, lo único que tienes que hacer es metértelo en un frasco y cocinarlo al baño maría durante aproximadamente media hora, y tendrás un escabeche bestial para cuando te dé la real gana.

Ingredients

  • 1 pescado
  • 1 pescado
  • 1 pescado
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada cáscara de limón
  • 1 cucharada cáscara de limón
  • 1 cucharada cáscara de limón
  • 1 vaso aceite de oliva
  • 1 vaso aceite de oliva
  • 1 vaso aceite de oliva
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cebolla tierna
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 0.5 ramita apio
  • 0.5 ramita apio
  • 0.5 ramita apio
  • 0.5 cabeza ajo
  • 0.5 cabeza ajo
  • 0.5 cabeza ajo
  • 1 piel de cítricos
  • 1 piel de cítricos
  • 1 piel de cítricos
  • 2 rodajas jengibre
  • 2 rodajas jengibre
  • 2 rodajas jengibre
  • 1 vaso aceite de oliva virgen
  • 1 vaso aceite de oliva virgen
  • 1 vaso aceite de oliva virgen
  • 0.5 cucharadita pimentón ahumado de la vera
  • 0.5 cucharadita pimentón ahumado de la vera
  • 0.5 cucharadita pimentón ahumado de la vera
  • 0.5 vaso vino blanco
  • 0.5 vaso vino blanco
  • 0.5 vaso vino blanco
  • 0.5 vaso vinagre
  • 0.5 vaso vinagre
  • 0.5 vaso vinagre
  • 1 cucharada bolas de pimienta negra
  • 1 cucharada bolas de pimienta negra
  • 1 cucharada bolas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ciruelas pasas
  • 2 ciruelas pasas
  • 2 ciruelas pasas
  • 6 rabanitos
  • 6 rabanitos
  • 6 rabanitos

Equipment

cuchilloralladorollafogón