Directions
- 1Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina.
- 2Retira las carrilleras cuando estén bien doradas.
- 3Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
- 4Cocina tapado durante 10 minutos.
- 5Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
- 6Echa un vaso de vino.
- 7En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
- 8Échale agua hasta cubrir la carne.
- 9Dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
- 10Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
- 11Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
- 12Con la carne ya templada, haz un rulo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
- 13Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
- 14Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10cm más o menos.
- 15La salsa ya ha reducido muchísimo, remueve con 20g de mantequilla para napar la pieza de carne.
- 16Hornea 15 minutos a 200 grados.
- 17Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
Ingredients
- 3 carrilleras de vaca
- 1 cucharada aceite
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada harina
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 0.5 vaso coñac
- 1 vaso vino
- 1 cantidad necesaria agua
- 20 g mantequilla
Equipment
sarténcoladorfilm transparentecuchillohorno
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