Meloso de ternera

122 mins
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina.
  2. 2Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina.
  3. 3Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina.
  4. 4Retira las carrilleras cuando estén bien doradas.
  5. 5Retira las carrilleras cuando estén bien doradas.
  6. 6Retira las carrilleras cuando estén bien doradas.
  7. 7Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  8. 8Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  9. 9Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  10. 10Cocina tapado durante 10 minutos.
  11. 11Cocina tapado durante 10 minutos.
  12. 12Cocina tapado durante 10 minutos.
  13. 13Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  14. 14Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  15. 15Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  16. 16Echa un vaso de vino.
  17. 17Echa un vaso de vino.
  18. 18Echa un vaso de vino.
  19. 19En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  20. 20En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  21. 21En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  22. 22Échale agua hasta cubrir la carne.
  23. 23Échale agua hasta cubrir la carne.
  24. 24Échale agua hasta cubrir la carne.
  25. 25Dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  26. 26Dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  27. 27Dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  28. 28Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  29. 29Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  30. 30Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  31. 31Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
  32. 32Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
  33. 33Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
  34. 34Con la carne ya templada, haz un rulo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  35. 35Con la carne ya templada, haz un rulo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  36. 36Con la carne ya templada, haz un rulo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
  37. 37Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  38. 38Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  39. 39Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  40. 40Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10cm más o menos.
  41. 41Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10cm más o menos.
  42. 42Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10cm más o menos.
  43. 43La salsa ya ha reducido muchísimo, remueve con 20g de mantequilla para napar la pieza de carne.
  44. 44La salsa ya ha reducido muchísimo, remueve con 20g de mantequilla para napar la pieza de carne.
  45. 45La salsa ya ha reducido muchísimo, remueve con 20g de mantequilla para napar la pieza de carne.
  46. 46Hornea 15 minutos a 200 grados.
  47. 47Hornea 15 minutos a 200 grados.
  48. 48Hornea 15 minutos a 200 grados.
  49. 49Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
  50. 50Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
  51. 51Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.

Ingredients

  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharada aceite
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 cucharada harina
  • 1 cucharada harina
  • 1 cucharada harina
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 cantidad necesaria agua
  • 1 cantidad necesaria agua
  • 1 cantidad necesaria agua
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla

Equipment

sarténcoladorfilm transparentecuchillohorno