Cassoulet
Serves 4
Directions
- 1Cortar la panceta, la aguja de cerdo en cubos y la longaniza. Picar la cebolla y preparar el apio y la zanahoria.
- 2Dorar la panceta y la aguja de cerdo en la cazuela. Retirarlas y dorar el pollo por el lado de la piel. Retirar el pollo y dorar la longaniza.
- 3Mezclar el caldo de pollo con la gelatina.
- 4Sofreír la cebolla en la grasa sobrante de la cazuela. Añadir abundante pimienta negra.
- 5Añadir las alubias, la zanahoria, el apio, la cabeza de ajos, el laurel, el perejil, los clavos de olor y el caldo con gelatina. Cocinar durante 30 minutos.
- 6Sacar las verduras del guiso y añadir las carnes doradas, excepto el pollo.
- 7Hornear la cazuela destapada a 180°C con ventilador durante una hora y media.
- 8Sacar del horno, romper la costra formada, añadir el pollo, un poco de agua hasta cubrir las alubias y hornear una hora más.
Ingredients
- 250 g panceta salada, enjuagada
- 300 g aguja de cerdo, en cubos
- 350 g longaniza
- 4 whole contramuslos de pollo
- 2 whole zanahorias
- 1 rama apio
- 1 whole cebolla, picada
- pimienta negra (optional)
- 1 L caldo de pollo
- 20 g gelatina
- 3 whole hojas de laurel
- 3 ramas perejil
- 5 whole clavos de olor
- 1 whole cabeza de ajos
- 500 g alubias, en remojo
Equipment
cuchillocazuelabolmolinillo de pimientahorno
Tips
- Se puede usar panceta salada, guanciale o bacon.
- Si se usa caldo casero con colágeno no es necesario añadir gelatina.
- Si la longaniza se rompe durante el dorado, no pasa nada.
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