Arroz meloso de solomillo y setas al Pedro Ximénez
Serves 3
Directions
- 1Cortar el solomillo de cerdo en rodajas y el resto en dados de bocado. Salpimentar.
- 2En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreír los dados de solomillo durante 2 minutos y retirar.
- 3Hacer lo mismo con las rodajas de solomillo y retirarlas.
- 4Sofreír las setas variadas en la misma cazuela durante unos minutos y retirarlas.
- 5Añadir la cebolla morada troceada y pocharla lentamente.
- 6Incorporar un par de ajos picados finamente.
- 7Añadir una cucharadita de pimentón dulce.
- 8Incorporar el tomate rallado.
- 9Verter un vaso de Pedro Ximénez.
- 10Añadir dos ramitas de tomillo y dejar reducir lentamente la salsa.
- 11Incorporar el solomillo (dados y rodajas) y dejar cocinar 5 minutos para que se impregne de todo el sabor.
- 12Retirar el solomillo.
- 13Reservar un par de cucharadas de la salsa que ha quedado en la cazuela.
- 14Añadir el caldo de carne a la cazuela.
- 15Cuando el caldo empiece a hervir, añadir sal al gusto.
- 16Incorporar la infusión de azafrán.
- 17Añadir el arroz.
- 18Incorporar las setas que teníamos reservadas.
- 19Dejar cocer el arroz 16 minutos: los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio/bajo, removiendo constantemente.
- 20A falta de un minuto para apagar el fuego, añadir los trozos de bocado de solomillo.
- 21Con el fuego apagado, colocar las rodajas de solomillo sobre el arroz.
- 22Repartir las dos cucharadas de salsa reservada sobre las rodajas de solomillo.
- 23Espolvorear un poco de cebollino picado.
- 24Dejar reposar unos minutos y servir.
Ingredients
- Aceite de oliva virgen extra
- 400 gr Solomillo de cerdo
- 250 gr Setas variadas
- Sal
- Pimienta
- 2 unidades Ajos
- 1 unidad Cebolla morada
- 1 cucharadita Pimentón dulce
- 2 unidades Tomates de pera rallado
- 1 vaso Pedro Ximénez
- 2 ramitas Tomillo
- 1 litro Caldo de carne
- Infusión de azafrán
- 240 gr Arroz Marisma
- Cebollino
Equipment
CazuelaTabla de cortarCuchilloEspátulaEspumaderaMolcajete
Tips
- No parar de remover el arroz en todo momento para que quede meloso.
- Guardar un par de cucharadas de salsa para emplatar.
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