Arroz meloso de solomillo y setas al Pedro Ximénez

Serves 3
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Directions

  1. 1Cortar el solomillo de cerdo en rodajas y el resto en dados de bocado. Salpimentar.
  2. 2En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreír los dados de solomillo durante 2 minutos y retirar.
  3. 3Hacer lo mismo con las rodajas de solomillo y retirarlas.
  4. 4Sofreír las setas variadas en la misma cazuela durante unos minutos y retirarlas.
  5. 5Añadir la cebolla morada troceada y pocharla lentamente.
  6. 6Incorporar un par de ajos picados finamente.
  7. 7Añadir una cucharadita de pimentón dulce.
  8. 8Incorporar el tomate rallado.
  9. 9Verter un vaso de Pedro Ximénez.
  10. 10Añadir dos ramitas de tomillo y dejar reducir lentamente la salsa.
  11. 11Incorporar el solomillo (dados y rodajas) y dejar cocinar 5 minutos para que se impregne de todo el sabor.
  12. 12Retirar el solomillo.
  13. 13Reservar un par de cucharadas de la salsa que ha quedado en la cazuela.
  14. 14Añadir el caldo de carne a la cazuela.
  15. 15Cuando el caldo empiece a hervir, añadir sal al gusto.
  16. 16Incorporar la infusión de azafrán.
  17. 17Añadir el arroz.
  18. 18Incorporar las setas que teníamos reservadas.
  19. 19Dejar cocer el arroz 16 minutos: los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio/bajo, removiendo constantemente.
  20. 20A falta de un minuto para apagar el fuego, añadir los trozos de bocado de solomillo.
  21. 21Con el fuego apagado, colocar las rodajas de solomillo sobre el arroz.
  22. 22Repartir las dos cucharadas de salsa reservada sobre las rodajas de solomillo.
  23. 23Espolvorear un poco de cebollino picado.
  24. 24Dejar reposar unos minutos y servir.

Ingredients

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr Solomillo de cerdo
  • 250 gr Setas variadas
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 unidades Ajos
  • 1 unidad Cebolla morada
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 2 unidades Tomates de pera rallado
  • 1 vaso Pedro Ximénez
  • 2 ramitas Tomillo
  • 1 litro Caldo de carne
  • Infusión de azafrán
  • 240 gr Arroz Marisma
  • Cebollino

Equipment

CazuelaTabla de cortarCuchilloEspátulaEspumaderaMolcajete

Tips

  • No parar de remover el arroz en todo momento para que quede meloso.
  • Guardar un par de cucharadas de salsa para emplatar.