Arroz de costillas al vermut rojo
Directions
- 1En una olla, sofríe las costillas y ponles bien de sal y pimienta.
- 2Cuando estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo y las verduras.
- 3Rehoga todo hasta que se pochen, añade el tomate rallado, pimentón dulce, llena de agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora.
- 4Mientras tanto, limpia las alcachofas y córtalas lo más pequeñitas que puedas.
- 5Después ralla el tomate y la cebolla.
- 6En la paella pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que queden bien cocinadas. Después resérvala.
- 7Añade ahora la cebolla, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
- 8Después añade el pimentón dulce y de seguido el tomate.
- 9Ahora pícala al medio vaso de vermut rojo y deja que reduzca.
- 10A continuación el caldo ya colado y cuando hierva el azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 11Por último, rectifica la sal y añade las costillas cocidas y las alcachofas que teníamos reservadas.
Ingredients
- 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 3 alcachofas
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 vaso vermut rojo
- 0.2 gramos azafrán molido
- 11 cl oliva virgen extra
- 0 sal fina
- 0 agua
- 0 costillas cocidas
- 0 caldo de la cocción de las costillas
- 500 gr costilla carnosa troceada
- 0 pimienta negra
- 0.5 vaso vermut rojo
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 apio cortado en trozos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 tomate rallado
- 1 cdta pimentón dulce
- 4 litros agua
Equipment
ollapaellacucharacuchilloplato
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