Directions
- 1Talla la cansalada a daus petits i posa-la en una cassola amb una nou de mantega.
- 2Cuina la cansalada a foc suau fins que deixi anar el greix i comenci a enrossir-se.
- 3Retira la cansalada i reserva-la, deixant la mantega fosa i el greix a la cassola.
- 4Pela i pica ben fina la ceba.
- 5Afegeix la ceba a la cassola amb el greix de la cansalada i cuina-la lentament fins que quedi ben enrossida i dolça.
- 6Pela els tomàquets, retira'n les llavors i tritura'ls.
- 7Pela i pica els alls.
- 8Quan la ceba estigui caramel·litzada, afegeix-hi el tomàquet i, al cap d'una estona, l'all.
- 9Incorpora-hi també l'alfàbrega i l'orenga i deixa coure a foc lent fins que el sofregit sigui fosc i espès.
- 10Treu la pell de les botifarres i esmicola-les.
- 11Salteja la botifarra amb un gra d'all en una paella a part fins que estigui lleugerament daurada.
- 12Aboca el vi negre i deixa'l reduir fins que s'evapori l'alcohol.
- 13Incorpora la botifarra, la cansalada reservada i el paté al sofregit, remena i deixa coure uns minuts.
- 14Bull els macarrons en aigua abundant amb sal durant 10 minuts.
- 15Escorre'ls i reserva una mica d'aigua de la cocció.
- 16Incorpora els macarrons al sofregit amb les carns i barreja-ho tot, afegint una mica d'aigua de cocció si cal.
- 17Fora del foc, afegeix els rovells d'ou i remena ràpidament perquè s'integrin, aportant cremositat.
- 18Incorpora els formatges ratllats (Emmental i Parmesà) i remena fins que es fonguin.
- 19Posa els macarrons en una safata de forn, escampa més formatge ratllat per sobre i gratina fins que quedin daurats i cruixents.
Ingredients
- cansalada
- 1 nou mantega
- ceba
- tomàquets
- alls
- alfàbrega
- orenga
- botifarres
- vi negre
- paté d'ànec
- macarrons
- sal
- 2 rovells d'ou
- formatge Emmental
- formatge Parmesà
Equipment
cassolapaellasafata de fornganivetespàtula de fustaratllador de formatge
Tips
- Per al sofregit, cuina la ceba lentament fins que quedi ben enrossida i dolça (uns 30 minuts).
- Afegeix l'all al sofregit després del tomàquet per desenvolupar el seu aroma.
- Els rovells d'ou aporten una magnífica melositat al plat.
Related recipes
Panceta al horno
Spanish · Dinner2h 15m
Brazo de salmón y ensaladilla
Spanish · Dinner
Authentic Cuban Potaje de Lentejas
Spanish · Dinner
Guiso de Lentejas
Spanish · Dinner
Guiso para 10 días
Spanish · Dinner
Pollo en salsa de champiñones
Spanish · Dinner
Croquetas de pollo asado
Spanish · Dinner
Solomillo a la pimienta verde
Spanish · Dinner
Fideuá del senyoret
Spanish · Dinner
Huevos, gambas y patatas
Spanish · Dinner
Lomos con salsa cremosa de pimientos del piquillo
Spanish · Dinner
Salmorejo de alubias
Spanish · Dinner