Macarrons de l'àvia

60 mins
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Talla la cansalada a daus petits i posa-la en una cassola amb una nou de mantega.
  2. 2Cuina la cansalada a foc suau fins que deixi anar el greix i comenci a enrossir-se.
  3. 3Retira la cansalada i reserva-la, deixant la mantega fosa i el greix a la cassola.
  4. 4Pela i pica ben fina la ceba.
  5. 5Afegeix la ceba a la cassola amb el greix de la cansalada i cuina-la lentament fins que quedi ben enrossida i dolça.
  6. 6Pela els tomàquets, retira'n les llavors i tritura'ls.
  7. 7Pela i pica els alls.
  8. 8Quan la ceba estigui caramel·litzada, afegeix-hi el tomàquet i, al cap d'una estona, l'all.
  9. 9Incorpora-hi també l'alfàbrega i l'orenga i deixa coure a foc lent fins que el sofregit sigui fosc i espès.
  10. 10Treu la pell de les botifarres i esmicola-les.
  11. 11Salteja la botifarra amb un gra d'all en una paella a part fins que estigui lleugerament daurada.
  12. 12Aboca el vi negre i deixa'l reduir fins que s'evapori l'alcohol.
  13. 13Incorpora la botifarra, la cansalada reservada i el paté al sofregit, remena i deixa coure uns minuts.
  14. 14Bull els macarrons en aigua abundant amb sal durant 10 minuts.
  15. 15Escorre'ls i reserva una mica d'aigua de la cocció.
  16. 16Incorpora els macarrons al sofregit amb les carns i barreja-ho tot, afegint una mica d'aigua de cocció si cal.
  17. 17Fora del foc, afegeix els rovells d'ou i remena ràpidament perquè s'integrin, aportant cremositat.
  18. 18Incorpora els formatges ratllats (Emmental i Parmesà) i remena fins que es fonguin.
  19. 19Posa els macarrons en una safata de forn, escampa més formatge ratllat per sobre i gratina fins que quedin daurats i cruixents.

Ingredients

  • cansalada
  • 1 nou mantega
  • ceba
  • tomàquets
  • alls
  • alfàbrega
  • orenga
  • botifarres
  • vi negre
  • paté d'ànec
  • macarrons
  • sal
  • 2 rovells d'ou
  • formatge Emmental
  • formatge Parmesà

Equipment

cassolapaellasafata de fornganivetespàtula de fustaratllador de formatge

Tips

  • Per al sofregit, cuina la ceba lentament fins que quedi ben enrossida i dolça (uns 30 minuts).
  • Afegeix l'all al sofregit després del tomàquet per desenvolupar el seu aroma.
  • Els rovells d'ou aporten una magnífica melositat al plat.