CHEESECAKE JAPONÉS
Directions
- 1Empezar con un baño maría. El agua ya está hirviendo. He puesto un tazón de pyrex para que soporte el calor.
- 2Colocar queso crema a temperatura ambiente.
- 3Agregar mantequilla sin sal.
- 4Agregar azúcar.
- 5Agregar leche fresca.
- 6Remover hasta que tenga una textura cremosa y un poco más suelta. Va a calentar y va a llegar a una aproximado de unos 50 grados centígrados.
- 7Retirar la mezcla e incorporar las yemas, una por una, con mucho cuidado.
- 8Dejar enfriar esta mezcla antes de incorporar la harina.
- 9Mientras, batir las claras a punto de nieve con azúcar.
- 10Agregar un poquito más de azúcar y seguir batiendo. Este batido va a durar aproximadamente unos 10 a 12 minutos.
- 11Preparar el molde engrasado con papel manteca.
- 12Incorporar la harina tamizada a la primera mezcla, mezclando desde el centro y luego los bordes, despacio sin sobre trabajar para no desarrollar nada de gluten.
- 13Incorporar el batido de claras al resto de la mezcla.
- 14Mezclar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- 15Hornear a baño maría a 145-150°C por una hora.
- 16Dejar enfriar dentro del horno apagado por 15 minutos.
- 17Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
- 18Retirar el papel manteca.
- 19Colocar azúcar en polvo encima.
Ingredients
- 185 gramos queso crema
- 45 gramos mantequilla sin sal
- 20 gramos azúcar blanca
- 65 mililitros leche fresca
- 60 gramos yema de huevo
- 120 gramos clara de huevo
- 75 gramos azúcar blanca
- 50 gramos harina sin preparar
- 0 azúcar en polvo
Equipment
baño maríabatidoramolde de 18 centímetros de diámetropapel mantecacucharaglobo
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