CHEESECAKE JAPONÉS
Directions
- 1Empezar con un baño maría. El agua ya está hirviendo. He puesto un tazón de pyrex para que soporte el calor.
- 2Empezar con un baño maría. El agua ya está hirviendo. He puesto un tazón de pyrex para que soporte el calor.
- 3Empezar con un baño maría. El agua ya está hirviendo. He puesto un tazón de pyrex para que soporte el calor.
- 4Colocar queso crema a temperatura ambiente.
- 5Colocar queso crema a temperatura ambiente.
- 6Colocar queso crema a temperatura ambiente.
- 7Agregar mantequilla sin sal.
- 8Agregar mantequilla sin sal.
- 9Agregar mantequilla sin sal.
- 10Agregar azúcar.
- 11Agregar azúcar.
- 12Agregar azúcar.
- 13Agregar leche fresca.
- 14Agregar leche fresca.
- 15Agregar leche fresca.
- 16Remover hasta que tenga una textura cremosa y un poco más suelta. Va a calentar y va a llegar a una aproximado de unos 50 grados centígrados.
- 17Remover hasta que tenga una textura cremosa y un poco más suelta. Va a calentar y va a llegar a una aproximado de unos 50 grados centígrados.
- 18Remover hasta que tenga una textura cremosa y un poco más suelta. Va a calentar y va a llegar a una aproximado de unos 50 grados centígrados.
- 19Retirar la mezcla e incorporar las yemas, una por una, con mucho cuidado.
- 20Retirar la mezcla e incorporar las yemas, una por una, con mucho cuidado.
- 21Retirar la mezcla e incorporar las yemas, una por una, con mucho cuidado.
- 22Dejar enfriar esta mezcla antes de incorporar la harina.
- 23Dejar enfriar esta mezcla antes de incorporar la harina.
- 24Dejar enfriar esta mezcla antes de incorporar la harina.
- 25Mientras, batir las claras a punto de nieve con azúcar.
- 26Mientras, batir las claras a punto de nieve con azúcar.
- 27Mientras, batir las claras a punto de nieve con azúcar.
- 28Agregar un poquito más de azúcar y seguir batiendo. Este batido va a durar aproximadamente unos 10 a 12 minutos.
- 29Agregar un poquito más de azúcar y seguir batiendo. Este batido va a durar aproximadamente unos 10 a 12 minutos.
- 30Agregar un poquito más de azúcar y seguir batiendo. Este batido va a durar aproximadamente unos 10 a 12 minutos.
- 31Preparar el molde engrasado con papel manteca.
- 32Preparar el molde engrasado con papel manteca.
- 33Preparar el molde engrasado con papel manteca.
- 34Incorporar la harina tamizada a la primera mezcla, mezclando desde el centro y luego los bordes, despacio sin sobre trabajar para no desarrollar nada de gluten.
- 35Incorporar la harina tamizada a la primera mezcla, mezclando desde el centro y luego los bordes, despacio sin sobre trabajar para no desarrollar nada de gluten.
- 36Incorporar la harina tamizada a la primera mezcla, mezclando desde el centro y luego los bordes, despacio sin sobre trabajar para no desarrollar nada de gluten.
- 37Incorporar el batido de claras al resto de la mezcla.
- 38Incorporar el batido de claras al resto de la mezcla.
- 39Incorporar el batido de claras al resto de la mezcla.
- 40Mezclar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- 41Mezclar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- 42Mezclar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- 43Hornear a baño maría a 145-150°C por una hora.
- 44Hornear a baño maría a 145-150°C por una hora.
- 45Hornear a baño maría a 145-150°C por una hora.
- 46Dejar enfriar dentro del horno apagado por 15 minutos.
- 47Dejar enfriar dentro del horno apagado por 15 minutos.
- 48Dejar enfriar dentro del horno apagado por 15 minutos.
- 49Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
- 50Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
- 51Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
- 52Retirar el papel manteca.
- 53Retirar el papel manteca.
- 54Retirar el papel manteca.
- 55Colocar azúcar en polvo encima.
- 56Colocar azúcar en polvo encima.
- 57Colocar azúcar en polvo encima.
Ingredients
- 185 gramos queso crema
- 185 gramos queso crema
- 185 gramos queso crema
- 45 gramos mantequilla sin sal
- 45 gramos mantequilla sin sal
- 45 gramos mantequilla sin sal
- 20 gramos azúcar blanca
- 20 gramos azúcar blanca
- 20 gramos azúcar blanca
- 65 mililitros leche fresca
- 65 mililitros leche fresca
- 65 mililitros leche fresca
- 60 gramos yema de huevo
- 60 gramos yema de huevo
- 60 gramos yema de huevo
- 120 gramos clara de huevo
- 120 gramos clara de huevo
- 120 gramos clara de huevo
- 75 gramos azúcar blanca
- 75 gramos azúcar blanca
- 75 gramos azúcar blanca
- 50 gramos harina sin preparar
- 50 gramos harina sin preparar
- 50 gramos harina sin preparar
- 0 azúcar en polvo
- 0 azúcar en polvo
- 0 azúcar en polvo
Equipment
baño maríabatidoramolde de 18 centímetros de diámetropapel mantecacucharaglobo