1Hefe im Wasser auflösen, dann Honig und Salz einrühren.
2Mehle und Körner nach Wahl dazugeben und alles grob mit einem Löffel vermengen bis das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit gebunden ist.
3Teig in einen geölten Behälter geben, abdecken und über Nacht (12–16 h) im Kühlschrank ruhen lassen.
4Am nächsten Morgen Teig direkt kalt verarbeiten: Mit einem Esslöffel oder Teigschaber Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5Mit Wasser bestreichen, nach Wunsch mit weiteren Saaten oder Salz bestreuen und 30 Min. rasten lassen.
6In der Zeit den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7Mit Dampf im Ofen 20–25 Min. backen, bis die Weckerl goldbraun und knusprig sind.
8Abschließen für einen schönen Glamz mit wasser benetzen und ausdampfen lassen.
Ingredients
200 g glattes Weizen- oder Dinkelmehl
100 g Weizenvollkornmehl
6 g Salz
3 g frische Hefe
1 g Trockenhefe
230 ml Wasser
1 TL Honig
Saaten nach Wahl
Equipment
BackpapierLöffelTeigschaberBehälterOfen
Tips
Der Teig wird über Nacht (12–16 Stunden) im Kühlschrank ruhen gelassen.
Den Teig am nächsten Morgen direkt kalt verarbeiten.
Für einen schönen Glamz die Weckerl nach dem Backen mit Wasser benetzen und ausdampfen lassen.
Optional kann anstelle von Honig Brotsirup verwendet werden, um den Teig zusätzlich zu unterstützen.
In Schweden gibt es unterschiedliche Hefe für süße und herzhafte Backwaren.