Serves 1
Directions
- 1Lever le blanc de la pintade.
- 2Émincer les champignons.
- 3Saler le blanc de volaille.
- 4Mettre le blanc de volaille côté peau dans le beurre chaud pour la cuisson.
- 5Poser les pommes au four avec une noisette de beurre.
- 6Arroser et retourner le blanc de volaille régulièrement pour une cuisson uniforme.
- 7Ajouter une garniture d'échalotes et de petites pommes pour les faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- 8Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre et du cidre après que le sucre des pommes ait caramélisé.
- 9Débarrasser le suprême et récupérer la garniture.
- 10Passer la garniture dans le VitaMix en ajoutant un peu de crème pour une sauce onctueuse.
- 11Sortir les pommes rôties du four.
- 12Dresser l'assiette en plaçant une pomme, le blanc de volaille, des champignons et la sauce autour du blanc.
- 13Décorer avec quelques herbes, comme une fleur de bourrache ou une fleur.
- 14Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau du blanc de volaille.
Ingredients
- 1 pintade
- 3 pommes
- cidre de Normandie
- vinaigre de Normandie
- échalotes
- champignons de Paris
- herbes du jardin
- beurre
- crème
- sel
- fleur de sel
- fleur de bourrache
- série de fleur
Equipment
VitaMix
Tips
- Pour plus de moelleux, on peut farcir le blanc de volaille avec une duxelles de champignons.
- Utiliser la chair de la pomme pour lier la sauce et rester dans la cuisine locale.
- Ne pas mettre la sauce sur le blanc de volaille pour conserver la peau croustillante.
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