Suprême de pintade rôtie au beurre avec pomme rôtie au four

Serves 1
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Directions

  1. 1Lever le blanc de la pintade.
  2. 2Lever le blanc de la pintade.
  3. 3Lever le blanc de la pintade.
  4. 4Émincer les champignons.
  5. 5Émincer les champignons.
  6. 6Émincer les champignons.
  7. 7Saler le blanc de volaille.
  8. 8Saler le blanc de volaille.
  9. 9Saler le blanc de volaille.
  10. 10Mettre le blanc de volaille côté peau dans le beurre chaud pour la cuisson.
  11. 11Mettre le blanc de volaille côté peau dans le beurre chaud pour la cuisson.
  12. 12Mettre le blanc de volaille côté peau dans le beurre chaud pour la cuisson.
  13. 13Poser les pommes au four avec une noisette de beurre.
  14. 14Poser les pommes au four avec une noisette de beurre.
  15. 15Poser les pommes au four avec une noisette de beurre.
  16. 16Arroser et retourner le blanc de volaille régulièrement pour une cuisson uniforme.
  17. 17Arroser et retourner le blanc de volaille régulièrement pour une cuisson uniforme.
  18. 18Arroser et retourner le blanc de volaille régulièrement pour une cuisson uniforme.
  19. 19Ajouter une garniture d'échalotes et de petites pommes pour les faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  20. 20Ajouter une garniture d'échalotes et de petites pommes pour les faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  21. 21Ajouter une garniture d'échalotes et de petites pommes pour les faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  22. 22Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre et du cidre après que le sucre des pommes ait caramélisé.
  23. 23Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre et du cidre après que le sucre des pommes ait caramélisé.
  24. 24Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre et du cidre après que le sucre des pommes ait caramélisé.
  25. 25Débarrasser le suprême et récupérer la garniture.
  26. 26Débarrasser le suprême et récupérer la garniture.
  27. 27Débarrasser le suprême et récupérer la garniture.
  28. 28Passer la garniture dans le VitaMix en ajoutant un peu de crème pour une sauce onctueuse.
  29. 29Passer la garniture dans le VitaMix en ajoutant un peu de crème pour une sauce onctueuse.
  30. 30Passer la garniture dans le VitaMix en ajoutant un peu de crème pour une sauce onctueuse.
  31. 31Sortir les pommes rôties du four.
  32. 32Sortir les pommes rôties du four.
  33. 33Sortir les pommes rôties du four.
  34. 34Dresser l'assiette en plaçant une pomme, le blanc de volaille, des champignons et la sauce autour du blanc.
  35. 35Dresser l'assiette en plaçant une pomme, le blanc de volaille, des champignons et la sauce autour du blanc.
  36. 36Dresser l'assiette en plaçant une pomme, le blanc de volaille, des champignons et la sauce autour du blanc.
  37. 37Décorer avec quelques herbes, comme une fleur de bourrache ou une fleur.
  38. 38Décorer avec quelques herbes, comme une fleur de bourrache ou une fleur.
  39. 39Décorer avec quelques herbes, comme une fleur de bourrache ou une fleur.
  40. 40Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau du blanc de volaille.
  41. 41Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau du blanc de volaille.
  42. 42Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau du blanc de volaille.

Ingredients

  • 1 pintade
  • 1 pintade
  • 1 pintade
  • 3 pommes
  • 3 pommes
  • 3 pommes
  • cidre de Normandie
  • cidre de Normandie
  • cidre de Normandie
  • vinaigre de Normandie
  • vinaigre de Normandie
  • vinaigre de Normandie
  • échalotes
  • échalotes
  • échalotes
  • champignons de Paris
  • champignons de Paris
  • champignons de Paris
  • herbes du jardin
  • herbes du jardin
  • herbes du jardin
  • beurre
  • beurre
  • beurre
  • crème
  • crème
  • crème
  • sel
  • sel
  • sel
  • fleur de sel
  • fleur de sel
  • fleur de sel
  • fleur de bourrache
  • fleur de bourrache
  • fleur de bourrache
  • série de fleur
  • série de fleur
  • série de fleur

Equipment

VitaMix

Tips

  • Pour plus de moelleux, on peut farcir le blanc de volaille avec une duxelles de champignons.
  • Utiliser la chair de la pomme pour lier la sauce et rester dans la cuisine locale.
  • Ne pas mettre la sauce sur le blanc de volaille pour conserver la peau croustillante.
Suprême de pintade rôtie au beurre avec pomme rôtie au four | Clip Recipe