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Suprême de pintade rôtie au beurre avec pomme rôtie au four

Serves 1
youtube.com

Suprême de pintade rôtie au beurre avec pomme rôtie au four

youtube.com
Serves 1

Directions

  1. 1Lever le blanc de la pintade.
  2. 2Émincer les champignons.
  3. 3Saler le blanc de volaille.
  4. 4Mettre le blanc de volaille côté peau dans le beurre chaud pour la cuisson.
  5. 5Poser les pommes au four avec une noisette de beurre.
  6. 6Arroser et retourner le blanc de volaille régulièrement pour une cuisson uniforme.
  7. 7Ajouter une garniture d'échalotes et de petites pommes pour les faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  8. 8Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre et du cidre après que le sucre des pommes ait caramélisé.
  9. 9Débarrasser le suprême et récupérer la garniture.
  10. 10Passer la garniture dans le VitaMix en ajoutant un peu de crème pour une sauce onctueuse.
  11. 11Sortir les pommes rôties du four.
  12. 12Dresser l'assiette en plaçant une pomme, le blanc de volaille, des champignons et la sauce autour du blanc.
  13. 13Décorer avec quelques herbes, comme une fleur de bourrache ou une fleur.
  14. 14Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau du blanc de volaille.

Ingredients

  • 1 pintade
  • 3 pommes
  • cidre de Normandie
  • vinaigre de Normandie
  • échalotes
  • champignons de Paris
  • herbes du jardin
  • beurre
  • crème
  • sel
  • fleur de sel
  • fleur de bourrache
  • série de fleur

Equipment

VitaMix

Tips

  • Pour plus de moelleux, on peut farcir le blanc de volaille avec une duxelles de champignons.
  • Utiliser la chair de la pomme pour lier la sauce et rester dans la cuisine locale.
  • Ne pas mettre la sauce sur le blanc de volaille pour conserver la peau croustillante.

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