Serves 1
Directions
- 1Couper un bloc de Comté bien affiné.
- 2Inciser le magret de canard dans la longueur.
- 3Introduire le bloc de Comté bien serré dans le magret incisé.
- 4Enfouir le magret farci dans le gros sel dans un récipient.
- 5Couvrir le récipient de film plastique et laisser saler 12 heures dans un frigo entre 5 et 7 degrés Celsius.
- 6Débarrasser le magret de son sel en le frottant et en le passant sous un filet d'eau.
- 7Enrober le magret d'une fine couche de poivre concassé.
- 8Mettre le magret au frigo avec ou sans ventilateur pour trois semaines entre 5 et 7 degrés Celsius.
- 9Trancher le magret séché en fines tranches.
Ingredients
- Magret de canard
- Comté bien affiné
- 500 g Gros sel
- Poivre concassé
Equipment
CouteauPlanche à découperRécipientFilm plastiqueRéfrigérateur
Tips
- Laisser le magret sécher un peu plus ou un peu moins en fonction de tes goûts.
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