Magret séché au Comté
Directions
- 1Couper un bloc de Comté bien affiné.
- 2Couper un bloc de Comté bien affiné.
- 3Couper un bloc de Comté bien affiné.
- 4Inciser le magret de canard dans la longueur.
- 5Inciser le magret de canard dans la longueur.
- 6Inciser le magret de canard dans la longueur.
- 7Introduire le bloc de Comté bien serré dans le magret incisé.
- 8Introduire le bloc de Comté bien serré dans le magret incisé.
- 9Introduire le bloc de Comté bien serré dans le magret incisé.
- 10Enfouir le magret farci dans le gros sel dans un récipient.
- 11Enfouir le magret farci dans le gros sel dans un récipient.
- 12Enfouir le magret farci dans le gros sel dans un récipient.
- 13Couvrir le récipient de film plastique et laisser saler 12 heures dans un frigo entre 5 et 7 degrés Celsius.
- 14Couvrir le récipient de film plastique et laisser saler 12 heures dans un frigo entre 5 et 7 degrés Celsius.
- 15Couvrir le récipient de film plastique et laisser saler 12 heures dans un frigo entre 5 et 7 degrés Celsius.
- 16Débarrasser le magret de son sel en le frottant et en le passant sous un filet d'eau.
- 17Débarrasser le magret de son sel en le frottant et en le passant sous un filet d'eau.
- 18Débarrasser le magret de son sel en le frottant et en le passant sous un filet d'eau.
- 19Enrober le magret d'une fine couche de poivre concassé.
- 20Enrober le magret d'une fine couche de poivre concassé.
- 21Enrober le magret d'une fine couche de poivre concassé.
- 22Mettre le magret au frigo avec ou sans ventilateur pour trois semaines entre 5 et 7 degrés Celsius.
- 23Mettre le magret au frigo avec ou sans ventilateur pour trois semaines entre 5 et 7 degrés Celsius.
- 24Mettre le magret au frigo avec ou sans ventilateur pour trois semaines entre 5 et 7 degrés Celsius.
- 25Trancher le magret séché en fines tranches.
- 26Trancher le magret séché en fines tranches.
- 27Trancher le magret séché en fines tranches.
Ingredients
- Magret de canard
- Magret de canard
- Magret de canard
- Comté bien affiné
- Comté bien affiné
- Comté bien affiné
- 500 g Gros sel
- 500 g Gros sel
- 500 g Gros sel
- Poivre concassé
- Poivre concassé
- Poivre concassé
Equipment
CouteauPlanche à découperRécipientFilm plastiqueRéfrigérateur
Tips
- Laisser le magret sécher un peu plus ou un peu moins en fonction de tes goûts.