Bigoli in salsa di nonna Gina

Serves 1
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Directions

  1. 1Tagliare la cipolla molto finemente (come l'aglio del padrino in carcere).
  2. 2Mettere la cipolla abbondantissima in padella con un po' di olio, recuperandolo da quello delle acciughe.
  3. 3Aggiungere ancora olio e far cuocere lentissimamente con un paio di chiodi di garofano e sale.
  4. 4Quando la cipolla è diventata traslucida, darle una piccola botta con il frullatore.
  5. 5Aggiungere le acciughe abbondanti e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
  6. 6Dare una grattugiata di pepe e lasciare cuocere piano piano.
  7. 7Per i bigoli, mettere la semola nell'impastatrice della Monferrina.
  8. 8Aggiungere la farina 00 in proporzione 50 e 50.
  9. 9Pesare i liquidi: 600-700g totali tra acqua e quattro uova.
  10. 10Sperare le uova rapidamente.
  11. 11Fare partire la trafila.
  12. 12Calare i bigoli nell'acqua bollente.
  13. 13Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta al sugo.
  14. 14Controllare che non ci siano i chiodi di garofano nel sugo.
  15. 15Scolare i bigoli.
  16. 16Mantecare leggermente i bigoli con il sugo.
  17. 17Impiattare aggiungendo sugo sopra e, se scende sul fondo, si può fare la scarpetta con il pane.
  18. 18Decorare con un po' di cerfoglio.

Ingredients

  • cipolla bianca di Chioggia
  • acciughe
  • 2 chiodi di garofano
  • sale
  • olio
  • 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
  • pepe
  • semola
  • farina 00
  • 600 g liquido totale (acqua e uova)
  • 4 uova
  • cerfoglio

Equipment

impastatrice della Monferrinafrullatore

Tips

  • For the strong taste of anchovies, add a clove in each jar.
  • Cut the onion very thinly, but it will sfaldarsi anyway because it will cook for a long time.
  • Do not throw away the oil from the anchovies, use it for cooking the onion.
  • Check that there are no cloves in the sauce before serving.