Serves 1
Directions
- 1Tagliare la cipolla molto finemente (come l'aglio del padrino in carcere).
- 2Mettere la cipolla abbondantissima in padella con un po' di olio, recuperandolo da quello delle acciughe.
- 3Aggiungere ancora olio e far cuocere lentissimamente con un paio di chiodi di garofano e sale.
- 4Quando la cipolla è diventata traslucida, darle una piccola botta con il frullatore.
- 5Aggiungere le acciughe abbondanti e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- 6Dare una grattugiata di pepe e lasciare cuocere piano piano.
- 7Per i bigoli, mettere la semola nell'impastatrice della Monferrina.
- 8Aggiungere la farina 00 in proporzione 50 e 50.
- 9Pesare i liquidi: 600-700g totali tra acqua e quattro uova.
- 10Sperare le uova rapidamente.
- 11Fare partire la trafila.
- 12Calare i bigoli nell'acqua bollente.
- 13Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta al sugo.
- 14Controllare che non ci siano i chiodi di garofano nel sugo.
- 15Scolare i bigoli.
- 16Mantecare leggermente i bigoli con il sugo.
- 17Impiattare aggiungendo sugo sopra e, se scende sul fondo, si può fare la scarpetta con il pane.
- 18Decorare con un po' di cerfoglio.
Ingredients
- cipolla bianca di Chioggia
- acciughe
- 2 chiodi di garofano
- sale
- olio
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- pepe
- semola
- farina 00
- 600 g liquido totale (acqua e uova)
- 4 uova
- cerfoglio
Equipment
impastatrice della Monferrinafrullatore
Tips
- For the strong taste of anchovies, add a clove in each jar.
- Cut the onion very thinly, but it will sfaldarsi anyway because it will cook for a long time.
- Do not throw away the oil from the anchovies, use it for cooking the onion.
- Check that there are no cloves in the sauce before serving.
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