Directions
- 1Tritare la carota, il sedano e la cipolla con un frullatore e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Usarne metà per la salsa e metà per le polpette.
- 2Aggiungere due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva nella padella e cuocere il soffritto per circa 5 minuti, mescolando per non bruciarlo.
- 3Aggiungere le due bottiglie di passata di pomodoro, mescolare bene e lasciare cuocere fino a quando la salsa assume un colore più brillante.
- 4Aggiungere un pizzico di sale e un po' di pepe alla salsa, poi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa un'ora, mescolando ogni 15 minuti.
- 5Mescolare la carne di maiale e vitello in una ciotola.
- 6Immergere le fette di pane in acqua tiepida, poi strizzarle bene per rimuovere l'acqua in eccesso.
- 7Aggiungere al composto di carne il mix di carota, sedano e cipolla (la metà messa da parte), il pecorino o parmigiano, il pan grattato e il sale.
- 8Aggiungere un uovo e schiacciare direttamente nel composto i due spicchi d'aglio.
- 9Aggiungere una generosa quantità di prezzemolo tritato e il pane strizzato al composto di carne.
- 10Impastare tutti gli ingredienti a mano con energia fino a ottenere un composto omogeneo.
- 11Bagnarsi le mani con acqua (reutilizzando l'acqua del pane) e modellare le polpette della grandezza desiderata, circa 40 grammi ciascuna.
- 12Cuocere le polpette in forno per 20 minuti a 180 gradi oppure friggerle.
- 13Prima di aggiungere le polpette al sugo, aggiungere abbondante basilico fresco nel sugo e mescolare.
- 14Tuffare delicatamente le polpette nella salsa di pomodoro.
- 15Coprire la padella e cuocere per altri 30-40 minuti a fuoco basso-medio, agitando la padella ogni 5-10 minuti per coprire le polpette con la salsa, senza mescolare direttamente.
- 16Per impiattare, mettere un po' di salsa di pomodoro sul fondo del piatto, adagiare delicatamente le polpette al centro.
- 17Aggiungere salsa extra sopra le polpette e decorare con una spolverata di prezzemolo, abbondante pecorino grattugiato o parmigiano e alcune foglie di basilico fresco.
Ingredients
- 500 grammi carne di maiale
- 500 grammi vitello
- 5 cucchiai pecorino o parmigiano reggiano
- 3 cucchiai pan grattato
- 20 grammi sale
- 1 uovo
- 4 fette pane
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 0.5 cipolla
- 1 mucchio prezzemolo tritato
- un bel po' basilico fresco
- 6 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 bottiglie passata di pomodoro
- 1 pizzico sale
- un po' pepe
- acqua tiepida
Equipment
frullatorepadellacoperchiopiatto
Tips
- Usare un mix di sedano, carota e cipolla per addolcire la salsa senza bisogno di zucchero.
- Non bruciare il soffritto, girandolo spesso nei primi 5 minuti.
- Immergere il pane in acqua tiepida per mantenere le polpette soffici.
- Bagnare le mani con acqua per modellare le polpette ed evitare che si attacchino.
- Non mescolare le polpette nella salsa per non romperle, ma agitare delicatamente la padella.
- Cuocere le polpette in forno a 180 gradi per 20 minuti o friggerle.
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