Papitas Sabrosonas - Carbonara
Serves 1
Directions
- 1Primero se corta en bastones las patatas, se lavan y se secan.
- 2Se dora el guanciale picado en una sartén a fuego medio hasta que suelte la grasa y esté crujiente, luego se reserva.
- 3Se prepara la crema carbonara batiendo las yemas de huevo con la grasa del guanciale atemperada, luego se añade pimienta negra y parmesano en polvo.
- 4Se prepara una mayonesa trufada, batiendo un huevo con aceite de girasol, y luego mezclándola con salsa tartufata.
- 5Se fríen las patatas en doble fritura para que queden crujientes.
- 6Se colocan las patatas fritas en un plato.
- 7Se añaden las dos salsas sobre las patatas: la mayonesa trufada y la crema carbonara.
- 8Se distribuye el guanciale crujiente por encima de las patatas.
- 9Se ralla queso parmesano generosamente sobre el plato para finalizar.
Ingredients
- 4 patatas grandes
- 150 g guanciale picado
- 2 yemas de huevo
- pimienta negra
- parmesano en polvo
- agua fría
- 1 huevo
- 200 ml aceite de girasol
- salsa tartufata
- queso parmesano
Equipment
sarténbolbatidora
Tips
- Para que las patatas queden bien crujientes, haz una doble fritura: primero a fuego medio, deja reposar 15 minutos y luego otra a fuego fuerte.
- Para la mayonesa carbonara, emulsiona bien la grasa del guanciale con las yemas de huevo y luego añade pimienta negra y parmesano.
- Si la mayonesa carbonara queda muy espesa, añade un poco de agua fría para corregir la textura.
- La mayonesa trufada se puede hacer casera o comprar una ya hecha y mezclarla con salsa tartufata.
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