Meloso de ternera
Directions
- 1Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina hasta que estén bien doradas.
- 2Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina hasta que estén bien doradas.
- 3Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina hasta que estén bien doradas.
- 4Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate. Cocínalo tapado durante 10 minutos.
- 5Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate. Cocínalo tapado durante 10 minutos.
- 6Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate. Cocínalo tapado durante 10 minutos.
- 7Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
- 8Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
- 9Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
- 10Echa un vaso de vino y en dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
- 11Echa un vaso de vino y en dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
- 12Echa un vaso de vino y en dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
- 13Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
- 14Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
- 15Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
- 16Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
- 17Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
- 18Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
- 19Con la carne ya templada, haz un rulo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
- 20Con la carne ya templada, haz un rulo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
- 21Con la carne ya templada, haz un rulo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
- 22Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
- 23Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
- 24Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
- 25Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10cm más o menos.
- 26Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10cm más o menos.
- 27Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10cm más o menos.
- 28Remueve la salsa reducida con 20g de mantequilla para napar la pieza de carne.
- 29Remueve la salsa reducida con 20g de mantequilla para napar la pieza de carne.
- 30Remueve la salsa reducida con 20g de mantequilla para napar la pieza de carne.
- 31Hornea a 15 minutos a 200 grados.
- 32Hornea a 15 minutos a 200 grados.
- 33Hornea a 15 minutos a 200 grados.
- 34Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
- 35Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
- 36Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
Ingredients
- 3 carrilleras de vaca
- 3 carrilleras de vaca
- 3 carrilleras de vaca
- 1 cucharada aceite
- 1 cucharada aceite
- 1 cucharada aceite
- 1 pizca sal
- 1 pizca sal
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca harina
- 1 pizca harina
- 1 pizca harina
- 1 cebolla
- 1 cebolla
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 puerro
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 zanahoria
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 tomate
- 1 tomate
- 0.5 vaso coñac
- 0.5 vaso coñac
- 0.5 vaso coñac
- 1 vaso vino
- 1 vaso vino
- 1 vaso vino
- 1 cantidad suficiente agua
- 1 cantidad suficiente agua
- 1 cantidad suficiente agua
- 20 g mantequilla
- 20 g mantequilla
- 20 g mantequilla
Equipment
sarténcoladorpapel filmcuchillo