Directions
- 1Picar la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajo.
- 2Sofreír las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- 3Añadir el tomate natural triturado y cocinar durante un rato.
- 4En una cazuela aparte, infusionar la leche con el ajo y el tomillo.
- 5Agregar el bacalao a la leche infusionada y dejar que se cocine a fuego lento.
- 6Una vez que las verduras estén bien pochadas, añadir el vino blanco y dejar que reduzca.
- 7Incorporar la tinta de chipirón al sofrito de verduras.
- 8Agregar el arroz al sofrito y mezclar bien.
- 9Añadir el caldo de pollo caliente al arroz y cocinar durante 15 minutos a fuego alto.
- 10Reducir el fuego a lento y cocinar durante 5 minutos más.
- 11Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
- 12Mientras tanto, dorar los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- 13Sacar el bacalao de la leche y desmenuzarlo con la batidora de mano.
- 14Emulsionar el bacalao mantecado con el aceite infusionado.
- 15Servir el arroz negro en un plato y colocar encima el bacalao mantecado.
- 16Decorar con los ajos laminados fritos y perejil.
Ingredients
- 300 g arroz de grano redondo
- 750 ml caldo de pollo caliente
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas tomate natural triturado
- 60 ml vino blanco
- 1 cucharada tinta de chipirón
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 perejil
- 600 g lomos de bacalao desalado
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 200 ml leche
- 3 ramas de tomillo
Equipment
cuchillosarténcazuelabatidora de mano
Tips
- Si no hay tomillo fresco se puede utilizar tomillo del deshidratado
- El tiempo de cocción del arroz es 15 minutos a fuego alto, luego 5 minutos a fuego lento y por último 5 minutos de reposo
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