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Arroz negro con bacalao mantecado

10m
Serves 1
youtube.com

Arroz negro con bacalao mantecado

youtube.com
10m
Serves 1

Directions

  1. 1Picar la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajo.
  2. 2Sofreír las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  3. 3Añadir el tomate natural triturado y cocinar durante un rato.
  4. 4En una cazuela aparte, infusionar la leche con el ajo y el tomillo.
  5. 5Agregar el bacalao a la leche infusionada y dejar que se cocine a fuego lento.
  6. 6Una vez que las verduras estén bien pochadas, añadir el vino blanco y dejar que reduzca.
  7. 7Incorporar la tinta de chipirón al sofrito de verduras.
  8. 8Agregar el arroz al sofrito y mezclar bien.
  9. 9Añadir el caldo de pollo caliente al arroz y cocinar durante 15 minutos a fuego alto.
  10. 10Reducir el fuego a lento y cocinar durante 5 minutos más.
  11. 11Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
  12. 12Mientras tanto, dorar los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  13. 13Sacar el bacalao de la leche y desmenuzarlo con la batidora de mano.
  14. 14Emulsionar el bacalao mantecado con el aceite infusionado.
  15. 15Servir el arroz negro en un plato y colocar encima el bacalao mantecado.
  16. 16Decorar con los ajos laminados fritos y perejil.

Ingredients

  • 300 g arroz de grano redondo
  • 750 ml caldo de pollo caliente
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas tomate natural triturado
  • 60 ml vino blanco
  • 1 cucharada tinta de chipirón
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 0 sal
  • 0 perejil
  • 600 g lomos de bacalao desalado
  • 300 ml aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml leche
  • 3 ramas de tomillo

Equipment

cuchillosarténcazuelabatidora de mano

Tips

  • Si no hay tomillo fresco se puede utilizar tomillo del deshidratado
  • El tiempo de cocción del arroz es 15 minutos a fuego alto, luego 5 minutos a fuego lento y por último 5 minutos de reposo

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