Caldo de Verduras para Paella y Arroz

Name: Caldo de Verduras para Paella y Arroz
Total time: 4 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 2.5 litros caldo; 1 zanahoria; 1 cebolla; 1 puerro; 400 grs setas; 3 apios; 1 nabo; 4 cucharas salmorreta; 1 jerez dulce; 0.5 taza aceite de oliva virgen; 0.5 tacita aceite de oliva virgen; 2 sal; 1 pimienta negra molida; 1 azafrán; 2.5 litros agua

Serves 1

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Caldo de Verduras para Paella y Arroz

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Serves 1

Directions

1Empieza cortando: champiñón, zanahoria, puerro y cebolla.
2Tira sal en una sartén que contiene media taza de aceite de oliva virgen, a baja temperatura.
3Para sofreír, tira en primer lugar la zanahoria.
4Cuando ya tenemos el punto de la zanahoria, agregamos la cebolla y el puerro durante unos cinco minutos.
5Luego añadimos el champiñón y si falta, mojamos con un poco más de aceite.
6Al gusto, pimienta negra molida y a baja temperatura dejamos que vaya sofriendo el conjunto.
7Ya todo pochado, la verdura y el champiñón, lo llevamos todo a un recipiente.
8Estoy haciendo una muselina con el sofrito de setas y lo mojo con jerez dulce.
9Ya vamos a la olla a por el caldo: sal, media tacita de aceite de oliva virgen.
10Echamos las verduras.
11Hago el caldo con salmorreta.
12Añadimos la muselina del champiñón sofrito con jerez.
13Mezclamos y echamos el agua (2 litros y medio para cuatro a seis personas).
14Otro truco: el azafrán.
15Subimos el fuego a fuerte y cuando comienza a hervir, le sacamos con la espumadera la espuma.
16Una vez fuera, tapamos la olla, bajamos el fuego a pobre y hierve durante 45 minutos.
17Retirar la verdura hervida.
18Ya casi tenemos el caldo.
19Ya sólo hay que colarlo en un filtro fino y tenemos un caldo de maravilla.
20Lo que queda en el filtro es para la crema antes de batirla.

Ingredients

2.5 litros caldo
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
400 grs setas
3 apios
1 nabo
4 cucharas salmorreta
1 jerez dulce
0.5 taza aceite de oliva virgen
0.5 tacita aceite de oliva virgen
2 sal
1 pimienta negra molida
1 azafrán
2.5 litros agua

Equipment

coladorsarténbatidora de manoolla

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1Empieza cortando: champiñón, zanahoria, puerro y cebolla.
2Tira sal en una sartén que contiene media taza de aceite de oliva virgen, a baja temperatura.
3Para sofreír, tira en primer lugar la zanahoria.
4Cuando ya tenemos el punto de la zanahoria, agregamos la cebolla y el puerro durante unos cinco minutos.
5Luego añadimos el champiñón y si falta, mojamos con un poco más de aceite.
6Al gusto, pimienta negra molida y a baja temperatura dejamos que vaya sofriendo el conjunto.
7Ya todo pochado, la verdura y el champiñón, lo llevamos todo a un recipiente.
8Estoy haciendo una muselina con el sofrito de setas y lo mojo con jerez dulce.
9Ya vamos a la olla a por el caldo: sal, media tacita de aceite de oliva virgen.
10Echamos las verduras.
11Hago el caldo con salmorreta.
12Añadimos la muselina del champiñón sofrito con jerez.
13Mezclamos y echamos el agua (2 litros y medio para cuatro a seis personas).
14Otro truco: el azafrán.
15Subimos el fuego a fuerte y cuando comienza a hervir, le sacamos con la espumadera la espuma.
16Una vez fuera, tapamos la olla, bajamos el fuego a pobre y hierve durante 45 minutos.
17Retirar la verdura hervida.
18Ya casi tenemos el caldo.
19Ya sólo hay que colarlo en un filtro fino y tenemos un caldo de maravilla.
20Lo que queda en el filtro es para la crema antes de batirla.