Directions
- 1Empieza cortando: champiñón, zanahoria, puerro y cebolla.
- 2Tira sal en una sartén que contiene media taza de aceite de oliva virgen, a baja temperatura.
- 3Para sofreír, tira en primer lugar la zanahoria.
- 4Cuando ya tenemos el punto de la zanahoria, agregamos la cebolla y el puerro durante unos cinco minutos.
- 5Luego añadimos el champiñón y si falta, mojamos con un poco más de aceite.
- 6Al gusto, pimienta negra molida y a baja temperatura dejamos que vaya sofriendo el conjunto.
- 7Ya todo pochado, la verdura y el champiñón, lo llevamos todo a un recipiente.
- 8Estoy haciendo una muselina con el sofrito de setas y lo mojo con jerez dulce.
- 9Ya vamos a la olla a por el caldo: sal, media tacita de aceite de oliva virgen.
- 10Echamos las verduras.
- 11Hago el caldo con salmorreta.
- 12Añadimos la muselina del champiñón sofrito con jerez.
- 13Mezclamos y echamos el agua (2 litros y medio para cuatro a seis personas).
- 14Otro truco: el azafrán.
- 15Subimos el fuego a fuerte y cuando comienza a hervir, le sacamos con la espumadera la espuma.
- 16Una vez fuera, tapamos la olla, bajamos el fuego a pobre y hierve durante 45 minutos.
- 17Retirar la verdura hervida.
- 18Ya casi tenemos el caldo.
- 19Ya sólo hay que colarlo en un filtro fino y tenemos un caldo de maravilla.
- 20Lo que queda en el filtro es para la crema antes de batirla.
Ingredients
- 2.5 litros caldo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 400 grs setas
- 3 apios
- 1 nabo
- 4 cucharas salmorreta
- 1 jerez dulce
- 0.5 taza aceite de oliva virgen
- 0.5 tacita aceite de oliva virgen
- 2 sal
- 1 pimienta negra molida
- 1 azafrán
- 2.5 litros agua
Equipment
coladorsarténbatidora de manoolla
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