Caldo de Verduras para Paella y Arroz

4 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Empieza cortando: champiñón, zanahoria, puerro y cebolla.
  2. 2Empieza cortando: champiñón, zanahoria, puerro y cebolla.
  3. 3Empieza cortando: champiñón, zanahoria, puerro y cebolla.
  4. 4Tira sal en una sartén que contiene media taza de aceite de oliva virgen, a baja temperatura.
  5. 5Tira sal en una sartén que contiene media taza de aceite de oliva virgen, a baja temperatura.
  6. 6Tira sal en una sartén que contiene media taza de aceite de oliva virgen, a baja temperatura.
  7. 7Para sofreír, tira en primer lugar la zanahoria.
  8. 8Para sofreír, tira en primer lugar la zanahoria.
  9. 9Para sofreír, tira en primer lugar la zanahoria.
  10. 10Cuando ya tenemos el punto de la zanahoria, agregamos la cebolla y el puerro durante unos cinco minutos.
  11. 11Cuando ya tenemos el punto de la zanahoria, agregamos la cebolla y el puerro durante unos cinco minutos.
  12. 12Cuando ya tenemos el punto de la zanahoria, agregamos la cebolla y el puerro durante unos cinco minutos.
  13. 13Luego añadimos el champiñón y si falta, mojamos con un poco más de aceite.
  14. 14Luego añadimos el champiñón y si falta, mojamos con un poco más de aceite.
  15. 15Luego añadimos el champiñón y si falta, mojamos con un poco más de aceite.
  16. 16Al gusto, pimienta negra molida y a baja temperatura dejamos que vaya sofriendo el conjunto.
  17. 17Al gusto, pimienta negra molida y a baja temperatura dejamos que vaya sofriendo el conjunto.
  18. 18Al gusto, pimienta negra molida y a baja temperatura dejamos que vaya sofriendo el conjunto.
  19. 19Ya todo pochado, la verdura y el champiñón, lo llevamos todo a un recipiente.
  20. 20Ya todo pochado, la verdura y el champiñón, lo llevamos todo a un recipiente.
  21. 21Ya todo pochado, la verdura y el champiñón, lo llevamos todo a un recipiente.
  22. 22Estoy haciendo una muselina con el sofrito de setas y lo mojo con jerez dulce.
  23. 23Estoy haciendo una muselina con el sofrito de setas y lo mojo con jerez dulce.
  24. 24Estoy haciendo una muselina con el sofrito de setas y lo mojo con jerez dulce.
  25. 25Ya vamos a la olla a por el caldo: sal, media tacita de aceite de oliva virgen.
  26. 26Ya vamos a la olla a por el caldo: sal, media tacita de aceite de oliva virgen.
  27. 27Ya vamos a la olla a por el caldo: sal, media tacita de aceite de oliva virgen.
  28. 28Echamos las verduras.
  29. 29Echamos las verduras.
  30. 30Echamos las verduras.
  31. 31Hago el caldo con salmorreta.
  32. 32Hago el caldo con salmorreta.
  33. 33Hago el caldo con salmorreta.
  34. 34Añadimos la muselina del champiñón sofrito con jerez.
  35. 35Añadimos la muselina del champiñón sofrito con jerez.
  36. 36Añadimos la muselina del champiñón sofrito con jerez.
  37. 37Mezclamos y echamos el agua (2 litros y medio para cuatro a seis personas).
  38. 38Mezclamos y echamos el agua (2 litros y medio para cuatro a seis personas).
  39. 39Mezclamos y echamos el agua (2 litros y medio para cuatro a seis personas).
  40. 40Otro truco: el azafrán.
  41. 41Otro truco: el azafrán.
  42. 42Otro truco: el azafrán.
  43. 43Subimos el fuego a fuerte y cuando comienza a hervir, le sacamos con la espumadera la espuma.
  44. 44Subimos el fuego a fuerte y cuando comienza a hervir, le sacamos con la espumadera la espuma.
  45. 45Subimos el fuego a fuerte y cuando comienza a hervir, le sacamos con la espumadera la espuma.
  46. 46Una vez fuera, tapamos la olla, bajamos el fuego a pobre y hierve durante 45 minutos.
  47. 47Una vez fuera, tapamos la olla, bajamos el fuego a pobre y hierve durante 45 minutos.
  48. 48Una vez fuera, tapamos la olla, bajamos el fuego a pobre y hierve durante 45 minutos.
  49. 49Retirar la verdura hervida.
  50. 50Retirar la verdura hervida.
  51. 51Retirar la verdura hervida.
  52. 52Ya casi tenemos el caldo.
  53. 53Ya casi tenemos el caldo.
  54. 54Ya casi tenemos el caldo.
  55. 55Ya sólo hay que colarlo en un filtro fino y tenemos un caldo de maravilla.
  56. 56Ya sólo hay que colarlo en un filtro fino y tenemos un caldo de maravilla.
  57. 57Ya sólo hay que colarlo en un filtro fino y tenemos un caldo de maravilla.
  58. 58Lo que queda en el filtro es para la crema antes de batirla.
  59. 59Lo que queda en el filtro es para la crema antes de batirla.
  60. 60Lo que queda en el filtro es para la crema antes de batirla.

Ingredients

  • 2.5 litros caldo
  • 2.5 litros caldo
  • 2.5 litros caldo
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 400 grs setas
  • 400 grs setas
  • 400 grs setas
  • 3 apios
  • 3 apios
  • 3 apios
  • 1 nabo
  • 1 nabo
  • 1 nabo
  • 4 cucharas salmorreta
  • 4 cucharas salmorreta
  • 4 cucharas salmorreta
  • 1 jerez dulce
  • 1 jerez dulce
  • 1 jerez dulce
  • 0.5 taza aceite de oliva virgen
  • 0.5 taza aceite de oliva virgen
  • 0.5 taza aceite de oliva virgen
  • 0.5 tacita aceite de oliva virgen
  • 0.5 tacita aceite de oliva virgen
  • 0.5 tacita aceite de oliva virgen
  • 2 sal
  • 2 sal
  • 2 sal
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 azafrán
  • 1 azafrán
  • 1 azafrán
  • 2.5 litros agua
  • 2.5 litros agua
  • 2.5 litros agua

Equipment

coladorsarténbatidora de manoolla