Tortilla de croqueta de jamón ibérico
Serves 1
Directions
- 1En una sartén, añadir 54 gramos de mantequilla junto con una cucharadita de aceite.
- 2Incorporar una cebollita pequeña muy finita y pocharla bien.
- 3Cuando la cebollita esté bien pochada, añadir 54 gramos de harina.
- 4Cocer bien la harina para evitar el sabor a crudo.
- 5Colar la leche infusionada con un huesito de jamón para quitar las impurezas.
- 6Añadir la harina en tres partes, batiendo continuamente.
- 7Sazonar con sal y un poco de pimienta al gusto.
- 8Incorporar 60 mililitros de caldo de jamón ibérico para potenciar el sabor.
- 9Añadir 150 gramos de jamón 50% raza ibérica y mezclar bien.
- 10En una sartén con aceite, freír 1 kilogramo de patata cortada y 200 gramos de cebolla hasta que queden bien pochadas.
- 11Batir 6 huevos en un bol.
- 12Añadir sal a los huevos batidos.
- 13Mezclar la patata y la cebolla pochadas con los huevos batidos hasta obtener una mezcla homogénea.
- 14Hacer la tortilla en una sartén, dándole la vuelta para que se cocine por ambos lados.
- 15Servir la tortilla en un plato.
- 16Cubrir la tortilla con la masa de croqueta de jamón ibérico.
- 17Espolvorear por encima cortecitas de piel de cerdo frita.
Ingredients
- 54 gramos mantequilla
- 1 cucharadita aceite
- 1 cebolla pequeña
- 54 gramos harina
- 500 mililitros leche
- 1 huesito de jamón
- 60 mililitros caldo de jamón ibérico
- 150 gramos jamón 50% raza ibérica
- sal
- pimienta
- 1 kilogramo patata
- 200 gramos cebolla
- 6 huevos
- piel de cerdo frita
Equipment
sarténbatidor
Tips
- Es importante cocinar bien la harina para que las croquetas no sepan a harina.
- Las cortecitas de piel de cerdo frita le darán un toque especial.