Gombo de Tiana
Directions
- 1Couper le céleri, l'ail, le poivron, l'échalote et l'oignon en petits dés, de préférence de la même taille.
- 2Couper la patate douce (ou le potiron) en dés.
- 3Saler finement le poulet.
- 4Dans une cocotte à bonne température, marquer les viandes (saucisse fumée et poulet).
- 5Ajouter des crevettes si désiré.
- 6Mettre des épices cajun dans la sauce.
- 7Ajouter un peu de bouillon.
- 8Remettre tous les légumes dans le bouillon.
- 9Saler, poivrer et ajouter des épices cajun.
- 10Remettre les viandes et ajouter les okras.
- 11Laisser mijoter à petit bouillon pendant environ 30 minutes.
- 12Quand les okras sont fondants, ajouter les crevettes (crues pour les pocher ou déjà prêtes).
- 13Ajouter un coup de Tabasco si désiré.
Ingredients
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 4 échalotes
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge
- 1 patate douce de taille moyenne
- 20 okras
- 200 g filet de poulet
- 150 g saucisse fumée
- 2 L bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe persil plat ciselé
- 200 g crevettes crues décortiquées
- 2 cuil. à café épices cajun
- Sel
- poivre
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- à volonté Tabasco
- en accompagnement riz long grain déjà cuit
Equipment
cocotte
Tips
- Les okras doivent être fondants.
- Ajouter du Tabasco si on aime quand ça pique, comme dans le film.
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