Seco de Res con Frijoles Cremosos

190 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar el asado de tira en trozos. Si no tienes asado de tira, puedes usar guiso de res.
  2. 2Cortar el asado de tira en trozos. Si no tienes asado de tira, puedes usar guiso de res.
  3. 3Cortar el asado de tira en trozos. Si no tienes asado de tira, puedes usar guiso de res.
  4. 4Sazonar la carne con sal al gusto.
  5. 5Sazonar la carne con sal al gusto.
  6. 6Sazonar la carne con sal al gusto.
  7. 7Añadir pimienta al gusto a la carne. Si deseas, puedes añadir un poco de comino.
  8. 8Añadir pimienta al gusto a la carne. Si deseas, puedes añadir un poco de comino.
  9. 9Añadir pimienta al gusto a la carne. Si deseas, puedes añadir un poco de comino.
  10. 10Calentar la olla gourmet Record y añadir 4 cucharadas de aceite vegetal.
  11. 11Calentar la olla gourmet Record y añadir 4 cucharadas de aceite vegetal.
  12. 12Calentar la olla gourmet Record y añadir 4 cucharadas de aceite vegetal.
  13. 13Sellar el asado de tira en la olla por aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que esté bien caramelizado y con una costra dorada.
  14. 14Sellar el asado de tira en la olla por aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que esté bien caramelizado y con una costra dorada.
  15. 15Sellar el asado de tira en la olla por aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que esté bien caramelizado y con una costra dorada.
  16. 16Reservar la carne sellada en un recipiente aparte.
  17. 17Reservar la carne sellada en un recipiente aparte.
  18. 18Reservar la carne sellada en un recipiente aparte.
  19. 19En la misma olla, añadir una cebolla roja finamente picada.
  20. 20En la misma olla, añadir una cebolla roja finamente picada.
  21. 21En la misma olla, añadir una cebolla roja finamente picada.
  22. 22Agregar sal al gusto para que la cebolla sude más rápido.
  23. 23Agregar sal al gusto para que la cebolla sude más rápido.
  24. 24Agregar sal al gusto para que la cebolla sude más rápido.
  25. 25Sofreír la cebolla a fuego lento por 10 minutos, con paciencia.
  26. 26Sofreír la cebolla a fuego lento por 10 minutos, con paciencia.
  27. 27Sofreír la cebolla a fuego lento por 10 minutos, con paciencia.
  28. 28Añadir una cucharada de ajo picado finamente.
  29. 29Añadir una cucharada de ajo picado finamente.
  30. 30Añadir una cucharada de ajo picado finamente.
  31. 31Seguir sofriendo por 3 minutos más.
  32. 32Seguir sofriendo por 3 minutos más.
  33. 33Seguir sofriendo por 3 minutos más.
  34. 34Incorporar 5 cucharadas de pasta de ají amarillo recién licuado.
  35. 35Incorporar 5 cucharadas de pasta de ají amarillo recién licuado.
  36. 36Incorporar 5 cucharadas de pasta de ají amarillo recién licuado.
  37. 37Continuar sofriendo la mezcla por 10 minutos más.
  38. 38Continuar sofriendo la mezcla por 10 minutos más.
  39. 39Continuar sofriendo la mezcla por 10 minutos más.
  40. 40Añadir una taza de culantro licuado (solo las hojas, sin tallos).
  41. 41Añadir una taza de culantro licuado (solo las hojas, sin tallos).
  42. 42Añadir una taza de culantro licuado (solo las hojas, sin tallos).
  43. 43Reincorporar el asado de tira a la olla.
  44. 44Reincorporar el asado de tira a la olla.
  45. 45Reincorporar el asado de tira a la olla.
  46. 46Añadir una taza de chicha de Jora. Si no tienes, puedes usar cerveza y vinagre.
  47. 47Añadir una taza de chicha de Jora. Si no tienes, puedes usar cerveza y vinagre.
  48. 48Añadir una taza de chicha de Jora. Si no tienes, puedes usar cerveza y vinagre.
  49. 49Agregar media taza de agua.
  50. 50Agregar media taza de agua.
  51. 51Agregar media taza de agua.
  52. 52Añadir sal al gusto.
  53. 53Añadir sal al gusto.
  54. 54Añadir sal al gusto.
  55. 55Mezclar bien para integrar todos los sabores.
  56. 56Mezclar bien para integrar todos los sabores.
  57. 57Mezclar bien para integrar todos los sabores.
  58. 58Tapar y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
  59. 59Tapar y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
  60. 60Tapar y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
  61. 61Una vez la carne esté suavecita, añadir una zanahoria en rodajas.
  62. 62Una vez la carne esté suavecita, añadir una zanahoria en rodajas.
  63. 63Una vez la carne esté suavecita, añadir una zanahoria en rodajas.
  64. 64Si deseas, puedes añadir un poco más de culantro.
  65. 65Si deseas, puedes añadir un poco más de culantro.
  66. 66Si deseas, puedes añadir un poco más de culantro.
  67. 67Agregar arvejas al gusto.
  68. 68Agregar arvejas al gusto.
  69. 69Agregar arvejas al gusto.
  70. 70Mezclar nuevamente.
  71. 71Mezclar nuevamente.
  72. 72Mezclar nuevamente.
  73. 73Tapar y cocinar a fuego lento por 10 minutos más.
  74. 74Tapar y cocinar a fuego lento por 10 minutos más.
  75. 75Tapar y cocinar a fuego lento por 10 minutos más.
  76. 76Para los frijoles, agregar 500 gramos de frijoles remojados de la noche anterior a otra olla.
  77. 77Para los frijoles, agregar 500 gramos de frijoles remojados de la noche anterior a otra olla.
  78. 78Para los frijoles, agregar 500 gramos de frijoles remojados de la noche anterior a otra olla.
  79. 79Añadir 1 litro o 1 litro y medio de agua, asegurándose de que cubra bien los frijoles.
  80. 80Añadir 1 litro o 1 litro y medio de agua, asegurándose de que cubra bien los frijoles.
  81. 81Añadir 1 litro o 1 litro y medio de agua, asegurándose de que cubra bien los frijoles.
  82. 82Cortar 250 gramos de panceta de cerdo con piel en cubos de tamaño de un bocado.
  83. 83Cortar 250 gramos de panceta de cerdo con piel en cubos de tamaño de un bocado.
  84. 84Cortar 250 gramos de panceta de cerdo con piel en cubos de tamaño de un bocado.
  85. 85Agregar la panceta de cerdo cortada a la olla con los frijoles, desde frío.
  86. 86Agregar la panceta de cerdo cortada a la olla con los frijoles, desde frío.
  87. 87Agregar la panceta de cerdo cortada a la olla con los frijoles, desde frío.
  88. 88Añadir sal al gusto a los frijoles.
  89. 89Añadir sal al gusto a los frijoles.
  90. 90Añadir sal al gusto a los frijoles.
  91. 91Tapar y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
  92. 92Tapar y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
  93. 93Tapar y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
  94. 94Para comprobar la cocción de los frijoles, presionarlos con un cucharón. Deben estar suaves.
  95. 95Para comprobar la cocción de los frijoles, presionarlos con un cucharón. Deben estar suaves.
  96. 96Para comprobar la cocción de los frijoles, presionarlos con un cucharón. Deben estar suaves.
  97. 97En este punto, agregar un aderezo de 1 cebolla y 4 dientes de ajo a los frijoles.
  98. 98En este punto, agregar un aderezo de 1 cebolla y 4 dientes de ajo a los frijoles.
  99. 99En este punto, agregar un aderezo de 1 cebolla y 4 dientes de ajo a los frijoles.
  100. 100Mezclar bien los frijoles, rectificar la sal y servir caliente. Puedes añadir pimienta y orégano si deseas.
  101. 101Mezclar bien los frijoles, rectificar la sal y servir caliente. Puedes añadir pimienta y orégano si deseas.
  102. 102Mezclar bien los frijoles, rectificar la sal y servir caliente. Puedes añadir pimienta y orégano si deseas.
  103. 103Emplatar los frijoles cremosos y el seco de asado de tira acompañado de arroz graneado.
  104. 104Emplatar los frijoles cremosos y el seco de asado de tira acompañado de arroz graneado.
  105. 105Emplatar los frijoles cremosos y el seco de asado de tira acompañado de arroz graneado.
  106. 106Bañar la carne con la salsita del seco.
  107. 107Bañar la carne con la salsita del seco.
  108. 108Bañar la carne con la salsita del seco.

Ingredients

  • 1.5 kgs Asado de tira
  • 1.5 kgs Asado de tira
  • 1.5 kgs Asado de tira
  • al gusto Sal
  • al gusto Sal
  • al gusto Sal
  • al gusto Pimienta
  • al gusto Pimienta
  • al gusto Pimienta
  • 4 cdas Aceite vegetal
  • 4 cdas Aceite vegetal
  • 4 cdas Aceite vegetal
  • 1 unidad Cebolla roja
  • 1 unidad Cebolla roja
  • 1 unidad Cebolla roja
  • 1 cda Ajo picado finamente
  • 1 cda Ajo picado finamente
  • 1 cda Ajo picado finamente
  • 5 cdas Pasta de ají amarillo
  • 5 cdas Pasta de ají amarillo
  • 5 cdas Pasta de ají amarillo
  • 1 taza Culantro licuado
  • 1 taza Culantro licuado
  • 1 taza Culantro licuado
  • 1 taza Chicha de Jora
  • 1 taza Chicha de Jora
  • 1 taza Chicha de Jora
  • 0.5 taza Agua
  • 0.5 taza Agua
  • 0.5 taza Agua
  • 1 unidad Zanahoria en rodajas
  • 1 unidad Zanahoria en rodajas
  • 1 unidad Zanahoria en rodajas
  • al gusto Arvejas
  • al gusto Arvejas
  • al gusto Arvejas
  • 500 g Frijoles remojados
  • 500 g Frijoles remojados
  • 500 g Frijoles remojados
  • 1 litro Agua
  • 1 litro Agua
  • 1 litro Agua
  • 250 g Panceta de cerdo
  • 250 g Panceta de cerdo
  • 250 g Panceta de cerdo

Equipment

OllaTabla de picarCuchilloPinzasCuchara de maderaLicuadoraCucharón

Tips

  • Si no tienes asado de tira, puedes usar guiso de res.
  • Para los frijoles, es importante remojarlos desde la noche anterior.
  • Si no consigues chicha de Jora, puedes usar cerveza y vinagre como sustituto.