Directions
- 1Cortar el asado de tira en trozos. Si no tienes asado de tira, puedes usar guiso de res.
- 2Sazonar la carne con sal al gusto.
- 3Añadir pimienta al gusto a la carne. Si deseas, puedes añadir un poco de comino.
- 4Calentar la olla gourmet Record y añadir 4 cucharadas de aceite vegetal.
- 5Sellar el asado de tira en la olla por aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que esté bien caramelizado y con una costra dorada.
- 6Reservar la carne sellada en un recipiente aparte.
- 7En la misma olla, añadir una cebolla roja finamente picada.
- 8Agregar sal al gusto para que la cebolla sude más rápido.
- 9Sofreír la cebolla a fuego lento por 10 minutos, con paciencia.
- 10Añadir una cucharada de ajo picado finamente.
- 11Seguir sofriendo por 3 minutos más.
- 12Incorporar 5 cucharadas de pasta de ají amarillo recién licuado.
- 13Continuar sofriendo la mezcla por 10 minutos más.
- 14Añadir una taza de culantro licuado (solo las hojas, sin tallos).
- 15Reincorporar el asado de tira a la olla.
- 16Añadir una taza de chicha de Jora. Si no tienes, puedes usar cerveza y vinagre.
- 17Agregar media taza de agua.
- 18Añadir sal al gusto.
- 19Mezclar bien para integrar todos los sabores.
- 20Tapar y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
- 21Una vez la carne esté suavecita, añadir una zanahoria en rodajas.
- 22Si deseas, puedes añadir un poco más de culantro.
- 23Agregar arvejas al gusto.
- 24Mezclar nuevamente.
- 25Tapar y cocinar a fuego lento por 10 minutos más.
- 26Para los frijoles, agregar 500 gramos de frijoles remojados de la noche anterior a otra olla.
- 27Añadir 1 litro o 1 litro y medio de agua, asegurándose de que cubra bien los frijoles.
- 28Cortar 250 gramos de panceta de cerdo con piel en cubos de tamaño de un bocado.
- 29Agregar la panceta de cerdo cortada a la olla con los frijoles, desde frío.
- 30Añadir sal al gusto a los frijoles.
- 31Tapar y cocinar a fuego lento por 90 minutos.
- 32Para comprobar la cocción de los frijoles, presionarlos con un cucharón. Deben estar suaves.
- 33En este punto, agregar un aderezo de 1 cebolla y 4 dientes de ajo a los frijoles.
- 34Mezclar bien los frijoles, rectificar la sal y servir caliente. Puedes añadir pimienta y orégano si deseas.
- 35Emplatar los frijoles cremosos y el seco de asado de tira acompañado de arroz graneado.
- 36Bañar la carne con la salsita del seco.
Ingredients
- 1.5 kgs Asado de tira
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
- 4 cdas Aceite vegetal
- 1 unidad Cebolla roja
- 1 cda Ajo picado finamente
- 5 cdas Pasta de ají amarillo
- 1 taza Culantro licuado
- 1 taza Chicha de Jora
- 0.5 taza Agua
- 1 unidad Zanahoria en rodajas
- al gusto Arvejas
- 500 g Frijoles remojados
- 1 litro Agua
- 250 g Panceta de cerdo
Equipment
OllaTabla de picarCuchilloPinzasCuchara de maderaLicuadoraCucharón
Tips
- Si no tienes asado de tira, puedes usar guiso de res.
- Para los frijoles, es importante remojarlos desde la noche anterior.
- Si no consigues chicha de Jora, puedes usar cerveza y vinagre como sustituto.
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