Lasaña de rabo de toro

Name: Lasaña de rabo de toro
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1.5 kg rabo de toro; 1 cebolla grande; 2 zanahorias; 2 dientes de ajo; 2 cadas concentrado de tomate; Vino tinto potente; Laurel; tomillo; pimienta; Placas de lasaña; Bechamel clásica; Demi-glace del rabo (caldo reducido); Parmesano; Arzúa-Ulloa; Sal; Mozzarella

25m

Serves 4

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Lasaña de rabo de toro

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25m

Serves 4

Directions

1Dora el rabo de toro fuertemente en una olla.
2Retira el rabo de toro de la olla.
3Sofríe la cebolla, zanahoria y ajo en la misma olla.
4Añade sal y el concentrado de tomate y deja caramelizar las verduras.
5Devuelve la carne a la olla, desglasa con vino tinto y cubre con caldo, laurel, tomillo y pimienta.
6Tapa la olla y cocina a fuego mínimo hasta que la carne esté muy tierna.
7Cuela el caldo del guiso y déjalo reducir hasta obtener una demi-glace.
8Tritura las verduras del guiso para hacer una crema.
9Desmenuza la carne del rabo de toro.
10Mezcla una parte de la demi-glace reducida con bechamel clásica para obtener una bechamel de rabo de toro.
11Mezcla la otra parte de la salsa reducida con la carne desmechada.
12Monta la lasaña empezando con una capa de bechamel en el fondo.
13Continúa con una lámina de pasta.
14Añade bechamel y la crema de verduras del guiso.
15Coloca una capa de rabo de toro con su salsa.
16Añade mozzarella.
17Agrega un poco de queso Arzúa-Ulloa y parmesano.
18Repite las capas hasta que la última capa sea solo con bechamel, la carne con su salsa y abundante parmesano.
19Hornea la lasaña a 180 grados Celsius por 20 minutos.
20Grillatina por los últimos 5 minutos a máxima potencia con el grill.
21Espera 15 minutos antes de cortarla y servir.

Ingredients

1.5 kg rabo de toro
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 cadas concentrado de tomate
Vino tinto potente
Laurel
tomillo
pimienta
Placas de lasaña
Bechamel clásica
Demi-glace del rabo (caldo reducido)
Parmesano
Arzúa-Ulloa
Sal
Mozzarella

Equipment

hornoollacoladorbatidora

Tips

Espera 15 minutos antes de cortarla para que asiente.
Utiliza un buen caldo sin vergüenza para cubrir la carne.
Utiliza todo de las verduras, triturándolas para la crema.

Lasaña de rabo de toro

25m

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25m

Serves 4

Directions

1Dora el rabo de toro fuertemente en una olla.
2Retira el rabo de toro de la olla.
3Sofríe la cebolla, zanahoria y ajo en la misma olla.
4Añade sal y el concentrado de tomate y deja caramelizar las verduras.
5Devuelve la carne a la olla, desglasa con vino tinto y cubre con caldo, laurel, tomillo y pimienta.
6Tapa la olla y cocina a fuego mínimo hasta que la carne esté muy tierna.
7Cuela el caldo del guiso y déjalo reducir hasta obtener una demi-glace.
8Tritura las verduras del guiso para hacer una crema.
9Desmenuza la carne del rabo de toro.
10Mezcla una parte de la demi-glace reducida con bechamel clásica para obtener una bechamel de rabo de toro.
11Mezcla la otra parte de la salsa reducida con la carne desmechada.
12Monta la lasaña empezando con una capa de bechamel en el fondo.
13Continúa con una lámina de pasta.
14Añade bechamel y la crema de verduras del guiso.
15Coloca una capa de rabo de toro con su salsa.
16Añade mozzarella.
17Agrega un poco de queso Arzúa-Ulloa y parmesano.
18Repite las capas hasta que la última capa sea solo con bechamel, la carne con su salsa y abundante parmesano.
19Hornea la lasaña a 180 grados Celsius por 20 minutos.
20Grillatina por los últimos 5 minutos a máxima potencia con el grill.
21Espera 15 minutos antes de cortarla y servir.