Directions
- 1Mezclar todos los ingredientes menos la levadura, el huevo y la mantequilla, incluyendo el ingrediente secreto.
- 2Mezclar bien y dejar reposar por al menos una hora para que haga algo que se llama autolisis.
- 3Añadir vainilla.
- 4Después del reposo, añadir los huevos y mezclar.
- 5Amasar la masa en la mesa con harina.
- 6Cuando la masa empiece a estar elástica, añadir la levadura y estirar con la mano mojada.
- 7Continuar amasando hasta tener una membrana.
- 8Añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre perfectamente.
- 9Hacer la masa una bola y ponerla a fermentar hasta que doble el volumen.
- 10Sacar el aire de la masa y con un rodillo extenderla como a 1,5 cm de grosor.
- 11Cortar la masa con un cortapastas y elegir si quieres berlinas o donuts.
- 12Fermentar de nuevo.
- 13Antes de freír, comprobar que el aceite esté a 160 grados.
- 14Freír con papel antiadherente por 30 segundos por cada cara.
- 15Para el glaseado, disolver la mantequilla en agua caliente, añadir azúcar glass y mezclar.
- 16Cubrir los donuts con el glaseado y dejar que seque para que cristalice.
Ingredients
- 550 gr harina de fuerza w300
- 80 gr azúcar
- 5 gr sal
- 15 gr extracto o pasta de vainilla
- 0.5 gr ingrediente secreto
- 210 gr leche
- 40 gr agua
- 14 gr levadura fresca
- 75 gr mantequilla
- 100 gr azúcar glass
- 25 gr agua caliente
- 25 gr mantequilla
- 100 gr azúcar glass
- 20 gr cacao en polvo
- 40 gr leche caliente
- 25 gr mantequilla
Equipment
bowlwhiskrolling pindough cutterfrying pantongs
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