Pâtes de riz au trognon de brocoli et au boeuf

Serves 2
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Directions

  1. 1Mettre à tremper les pâtes de riz une petite heure.
  2. 2Émincer le bœuf dans le sens opposé des fibres en tranches d'un millimètre d'épaisseur environ.
  3. 3Transférer la viande dans un bol.
  4. 4Ajouter la sauce soja claire.
  5. 5Ajouter la sauce soja noire.
  6. 6Ajouter le poivre.
  7. 7Ajouter le bicarbonate de cuisine.
  8. 8Bien mélanger l'ensemble.
  9. 9Incorporer la fécule de maïs.
  10. 10Ajouter une cuillère à soupe d'huile pour que les tranches de viande se détachent facilement lorsqu'on va les saisir.
  11. 11Réserver au frais une trentaine de minutes.
  12. 12Couper la branche de cébette en rondelles.
  13. 13Réserver les rondelles de cébette dans un bol.
  14. 14Émincer un demi-oignon.
  15. 15Réserver l'oignon dans un bol.
  16. 16Ajouter une gousse d'ail haché à l'oignon.
  17. 17Couper un morceau de 2 cm de gingembre en fines tranches, puis en julienne, et enfin en brunoise.
  18. 18Ajouter le gingembre à l'oignon et à l'ail.
  19. 19Couper la carotte en tranches d'un millimètre d'épaisseur environ et en biais, puis recouper en deux dans la longueur.
  20. 20Éplucher le trognon de brocoli au couteau en attrapant l'épaisseur de la peau à la base et en tirant vers le haut pour la détacher.
  21. 21Procéder de la même manière avec les tiges plus petites.
  22. 22Couper le tronc de brocoli en deux, puis en tranches comme pour la carotte.
  23. 23Pour la sauce de cuisson, mélanger à 5 cl d'eau, la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître, le sucre et le poivre.
  24. 24Blanchir la carotte et le tronc de brocoli pendant deux minutes.
  25. 25Retirer les légumes et les réserver. Ne pas jeter l'eau bouillante.
  26. 26Dans une sauteuse à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile, faire saisir la viande une petite minute en prenant soin de bien séparer les tranches de viande.
  27. 27Retirer la viande.
  28. 28Dans la même sauteuse, mais à feu moyen et avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon une petite vingtaine de secondes.
  29. 29Mettre les pâtes de riz à ramollir dans l'eau qui a servi à blanchir les légumes une trentaine de secondes.
  30. 30Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauteuse, ainsi que les légumes et la sauce de cuisson.
  31. 31Mélanger l'ensemble pendant trois minutes.
  32. 32Ajouter la viande.
  33. 33Remélanger une minute.
  34. 34Terminer avec l'huile de sésame.
  35. 35Dresser et parsemer de rondelles de cébette.

Ingredients

  • 200 g pâtes de riz déshydratées
  • 250 g bœuf (rumsteck ou pièce à fondue)
  • 170 g tige de brocoli
  • 1 carotte
  • 0.5 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cm gingembre
  • 1 branche de cébette
  • 3 cuillères à soupe sauce soja claire
  • 2 cuillères à soupe sauce soja noire
  • 1 cuillère à soupe sauce huître
  • 1 cuillère à café sucre
  • 5 cl eau
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe sauce soja claire
  • 0.5 cuillère à café bicarbonate de cuisine
  • 1 cuillère à soupe fécule de maïs
  • 0.5 cuillère à soupe sauce soja noire
  • 1 cuillère à soupe huile
  • Poivre

Equipment

couteaubolsauteusepassoire

Tips

  • Si vous préférez des nouilles aux pâtes de riz, le processus reste le même, il y aura juste une petite étape en plus de la cuisson de ces fameuses nouilles.