La caghuse de stéphanie

165 mins
Serves 12
https://www.academiedugout.fr/recettes/la-caghuse-de-stephanie_4746_4

Directions

  1. 1Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
  2. 2Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
  3. 3Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
  4. 4Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en six dans la longueur.
  5. 5Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en six dans la longueur.
  6. 6Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en six dans la longueur.
  7. 7Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la terrine.
  8. 8Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la terrine.
  9. 9Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la terrine.
  10. 10Couvrez avec la rouelle entière.
  11. 11Couvrez avec la rouelle entière.
  12. 12Couvrez avec la rouelle entière.
  13. 13Ajoutez le jarret pour combler la couche de viande.
  14. 14Ajoutez le jarret pour combler la couche de viande.
  15. 15Ajoutez le jarret pour combler la couche de viande.
  16. 16Salez et poivrez.
  17. 17Salez et poivrez.
  18. 18Salez et poivrez.
  19. 19Recouvrez d’oignons.
  20. 20Recouvrez d’oignons.
  21. 21Recouvrez d’oignons.
  22. 22Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine.
  23. 23Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine.
  24. 24Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine.
  25. 25Ajoutez le cidre et le bouillon.
  26. 26Ajoutez le cidre et le bouillon.
  27. 27Ajoutez le cidre et le bouillon.
  28. 28Salez et poivrez de nouveau.
  29. 29Salez et poivrez de nouveau.
  30. 30Salez et poivrez de nouveau.
  31. 31Couvrez avec le couvercle de la terrine.
  32. 32Couvrez avec le couvercle de la terrine.
  33. 33Couvrez avec le couvercle de la terrine.
  34. 34Enfournez à froid et faites cuire 2h15 à 180-200°C (th. 6-7).
  35. 35Enfournez à froid et faites cuire 2h15 à 180-200°C (th. 6-7).
  36. 36Enfournez à froid et faites cuire 2h15 à 180-200°C (th. 6-7).
  37. 37Découvrez et faites dorer sous le gril pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
  38. 38Découvrez et faites dorer sous le gril pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
  39. 39Découvrez et faites dorer sous le gril pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
  40. 40Laissez refroidir dans la terrine et mettez au réfrigérateur pour une nuit.
  41. 41Laissez refroidir dans la terrine et mettez au réfrigérateur pour une nuit.
  42. 42Laissez refroidir dans la terrine et mettez au réfrigérateur pour une nuit.
  43. 43Servez froid avec des pommes de terre.
  44. 44Servez froid avec des pommes de terre.
  45. 45Servez froid avec des pommes de terre.

Ingredients

  • 1.2 kg rouelle de porc - un morceau bien épais situé au-dessus du jarret
  • 1.2 kg rouelle de porc - un morceau bien épais situé au-dessus du jarret
  • 1.2 kg rouelle de porc - un morceau bien épais situé au-dessus du jarret
  • 100 g beurre
  • 100 g beurre
  • 100 g beurre
  • 2 c. à s. huile
  • 2 c. à s. huile
  • 2 c. à s. huile
  • 400 g morceau de jarret sans os
  • 400 g morceau de jarret sans os
  • 400 g morceau de jarret sans os
  • 14 oignons
  • 14 oignons
  • 14 oignons
  • 12 cl vinaigre d’alcool
  • 12 cl vinaigre d’alcool
  • 12 cl vinaigre d’alcool
  • 20 cl cidre brut
  • 20 cl cidre brut
  • 20 cl cidre brut
  • 20 cl bouillon de bœuf
  • 20 cl bouillon de bœuf
  • 20 cl bouillon de bœuf
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • Poivre
  • Poivre
  • Poivre

Equipment

poêleterrineréfrigérateur