Asado de Tira con Salsa Demi-Glace

Name: Asado de Tira con Salsa Demi-Glace
Total time: 210 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 apio; 1 zanahoria; 1 cebolla; 1 puerro; 2 hojas de puerro; 1 manojo orégano; 1 hoja laurel; 2 dientes de ajo; 1 pizca pimienta negra; 1 kg huesos de vacuno; 2 cucharadas harina; 1 taza aceite de oliva; 1 cucharada pasta de tomate; 1 copa vino tinto; 1 taza agua fría; 1 kg asado de tira; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta; 400 cc vino tinto; 3 cucharadas azúcar rubia; 25 g mantequilla; 2 cucharaditas maicena disuelta; 1 porción puré

3h 30m

Serves 2

tiktok.com

Asado de Tira con Salsa Demi-Glace

tiktok.com

3h 30m

Serves 2

Directions

1Cortar el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro.
2Preparar un bouquet garni con hojas de puerro, orégano, laurel, dientes de ajo y pimienta negra.
3Dorar los huesos de vacuno en el horno a 230 grados por 10 minutos.
4Agregar harina a los huesos y dorar por 8 minutos más.
5En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír las verduras por 5 minutos.
6Agregar los huesos dorados y la pasta de tomate, sofreír por 5 minutos más.
7Desglasar con una copa de vino tinto.
8Agregar agua fría y el bouquet garni, cocinar una hora.
9Limpiar las piezas de asado de tira, dejando 3 costillas en cada pieza, enrollar con pita y salpimentar.
10Dorar el asado de tira en el horno a 230 grados por todas sus caras.
11Agregar el asado de tira al fondo preparado y cocinar por 3 horas a fuego mínimo.
12Retirar el asado de tira, filtrar el caldo y dejarlo enfriar.
13Al día siguiente, quitar el exceso de grasa del caldo.
14En una olla, agregar 400 cc de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia y reducir.
15Agregar el caldo filtrado y reducir.
16Agregar mantequilla, sal y maicena disuelta para espesar.
17Servir el asado de tira sobre puré, bañado en la salsa demi-glace.

Ingredients

1 apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
2 hojas de puerro
1 manojo orégano
1 hoja laurel
2 dientes de ajo
1 pizca pimienta negra
1 kg huesos de vacuno
2 cucharadas harina
1 taza aceite de oliva
1 cucharada pasta de tomate
1 copa vino tinto
1 taza agua fría
1 kg asado de tira
1 pizca sal
1 pizca pimienta
400 cc vino tinto
3 cucharadas azúcar rubia
25 g mantequilla
2 cucharaditas maicena disuelta
1 porción puré

Equipment

hornoollacucharabatidorcoladorpita

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3h 30m

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1Cortar el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro.
2Preparar un bouquet garni con hojas de puerro, orégano, laurel, dientes de ajo y pimienta negra.
3Dorar los huesos de vacuno en el horno a 230 grados por 10 minutos.
4Agregar harina a los huesos y dorar por 8 minutos más.
5En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír las verduras por 5 minutos.
6Agregar los huesos dorados y la pasta de tomate, sofreír por 5 minutos más.
7Desglasar con una copa de vino tinto.
8Agregar agua fría y el bouquet garni, cocinar una hora.
9Limpiar las piezas de asado de tira, dejando 3 costillas en cada pieza, enrollar con pita y salpimentar.
10Dorar el asado de tira en el horno a 230 grados por todas sus caras.
11Agregar el asado de tira al fondo preparado y cocinar por 3 horas a fuego mínimo.
12Retirar el asado de tira, filtrar el caldo y dejarlo enfriar.
13Al día siguiente, quitar el exceso de grasa del caldo.
14En una olla, agregar 400 cc de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia y reducir.
15Agregar el caldo filtrado y reducir.
16Agregar mantequilla, sal y maicena disuelta para espesar.
17Servir el asado de tira sobre puré, bañado en la salsa demi-glace.