Directions
- 1Cortar el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro.
- 2Preparar un bouquet garni con hojas de puerro, orégano, laurel, dientes de ajo y pimienta negra.
- 3Dorar los huesos de vacuno en el horno a 230 grados por 10 minutos.
- 4Agregar harina a los huesos y dorar por 8 minutos más.
- 5En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír las verduras por 5 minutos.
- 6Agregar los huesos dorados y la pasta de tomate, sofreír por 5 minutos más.
- 7Desglasar con una copa de vino tinto.
- 8Agregar agua fría y el bouquet garni, cocinar una hora.
- 9Limpiar las piezas de asado de tira, dejando 3 costillas en cada pieza, enrollar con pita y salpimentar.
- 10Dorar el asado de tira en el horno a 230 grados por todas sus caras.
- 11Agregar el asado de tira al fondo preparado y cocinar por 3 horas a fuego mínimo.
- 12Retirar el asado de tira, filtrar el caldo y dejarlo enfriar.
- 13Al día siguiente, quitar el exceso de grasa del caldo.
- 14En una olla, agregar 400 cc de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia y reducir.
- 15Agregar el caldo filtrado y reducir.
- 16Agregar mantequilla, sal y maicena disuelta para espesar.
- 17Servir el asado de tira sobre puré, bañado en la salsa demi-glace.
Ingredients
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 hojas de puerro
- 1 manojo orégano
- 1 hoja laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca pimienta negra
- 1 kg huesos de vacuno
- 2 cucharadas harina
- 1 taza aceite de oliva
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 copa vino tinto
- 1 taza agua fría
- 1 kg asado de tira
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 400 cc vino tinto
- 3 cucharadas azúcar rubia
- 25 g mantequilla
- 2 cucharaditas maicena disuelta
- 1 porción puré
Equipment
hornoollacucharabatidorcoladorpita
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