Asado de Tira con Salsa Demi-Glace

210 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Cortar el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro.
  2. 2Cortar el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro.
  3. 3Cortar el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro.
  4. 4Preparar un bouquet garni con hojas de puerro, orégano, laurel, dientes de ajo y pimienta negra.
  5. 5Preparar un bouquet garni con hojas de puerro, orégano, laurel, dientes de ajo y pimienta negra.
  6. 6Preparar un bouquet garni con hojas de puerro, orégano, laurel, dientes de ajo y pimienta negra.
  7. 7Dorar los huesos de vacuno en el horno a 230 grados por 10 minutos.
  8. 8Dorar los huesos de vacuno en el horno a 230 grados por 10 minutos.
  9. 9Dorar los huesos de vacuno en el horno a 230 grados por 10 minutos.
  10. 10Agregar harina a los huesos y dorar por 8 minutos más.
  11. 11Agregar harina a los huesos y dorar por 8 minutos más.
  12. 12Agregar harina a los huesos y dorar por 8 minutos más.
  13. 13En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír las verduras por 5 minutos.
  14. 14En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír las verduras por 5 minutos.
  15. 15En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír las verduras por 5 minutos.
  16. 16Agregar los huesos dorados y la pasta de tomate, sofreír por 5 minutos más.
  17. 17Agregar los huesos dorados y la pasta de tomate, sofreír por 5 minutos más.
  18. 18Agregar los huesos dorados y la pasta de tomate, sofreír por 5 minutos más.
  19. 19Desglasar con una copa de vino tinto.
  20. 20Desglasar con una copa de vino tinto.
  21. 21Desglasar con una copa de vino tinto.
  22. 22Agregar agua fría y el bouquet garni, cocinar una hora.
  23. 23Agregar agua fría y el bouquet garni, cocinar una hora.
  24. 24Agregar agua fría y el bouquet garni, cocinar una hora.
  25. 25Limpiar las piezas de asado de tira, dejando 3 costillas en cada pieza, enrollar con pita y salpimentar.
  26. 26Limpiar las piezas de asado de tira, dejando 3 costillas en cada pieza, enrollar con pita y salpimentar.
  27. 27Limpiar las piezas de asado de tira, dejando 3 costillas en cada pieza, enrollar con pita y salpimentar.
  28. 28Dorar el asado de tira en el horno a 230 grados por todas sus caras.
  29. 29Dorar el asado de tira en el horno a 230 grados por todas sus caras.
  30. 30Dorar el asado de tira en el horno a 230 grados por todas sus caras.
  31. 31Agregar el asado de tira al fondo preparado y cocinar por 3 horas a fuego mínimo.
  32. 32Agregar el asado de tira al fondo preparado y cocinar por 3 horas a fuego mínimo.
  33. 33Agregar el asado de tira al fondo preparado y cocinar por 3 horas a fuego mínimo.
  34. 34Retirar el asado de tira, filtrar el caldo y dejarlo enfriar.
  35. 35Retirar el asado de tira, filtrar el caldo y dejarlo enfriar.
  36. 36Retirar el asado de tira, filtrar el caldo y dejarlo enfriar.
  37. 37Al día siguiente, quitar el exceso de grasa del caldo.
  38. 38Al día siguiente, quitar el exceso de grasa del caldo.
  39. 39Al día siguiente, quitar el exceso de grasa del caldo.
  40. 40En una olla, agregar 400 cc de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia y reducir.
  41. 41En una olla, agregar 400 cc de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia y reducir.
  42. 42En una olla, agregar 400 cc de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia y reducir.
  43. 43Agregar el caldo filtrado y reducir.
  44. 44Agregar el caldo filtrado y reducir.
  45. 45Agregar el caldo filtrado y reducir.
  46. 46Agregar mantequilla, sal y maicena disuelta para espesar.
  47. 47Agregar mantequilla, sal y maicena disuelta para espesar.
  48. 48Agregar mantequilla, sal y maicena disuelta para espesar.
  49. 49Servir el asado de tira sobre puré, bañado en la salsa demi-glace.
  50. 50Servir el asado de tira sobre puré, bañado en la salsa demi-glace.
  51. 51Servir el asado de tira sobre puré, bañado en la salsa demi-glace.

Ingredients

  • 1 apio
  • 1 apio
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 2 hojas de puerro
  • 2 hojas de puerro
  • 2 hojas de puerro
  • 1 manojo orégano
  • 1 manojo orégano
  • 1 manojo orégano
  • 1 hoja laurel
  • 1 hoja laurel
  • 1 hoja laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca pimienta negra
  • 1 pizca pimienta negra
  • 1 pizca pimienta negra
  • 1 kg huesos de vacuno
  • 1 kg huesos de vacuno
  • 1 kg huesos de vacuno
  • 2 cucharadas harina
  • 2 cucharadas harina
  • 2 cucharadas harina
  • 1 taza aceite de oliva
  • 1 taza aceite de oliva
  • 1 taza aceite de oliva
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 copa vino tinto
  • 1 copa vino tinto
  • 1 copa vino tinto
  • 1 taza agua fría
  • 1 taza agua fría
  • 1 taza agua fría
  • 1 kg asado de tira
  • 1 kg asado de tira
  • 1 kg asado de tira
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 400 cc vino tinto
  • 400 cc vino tinto
  • 400 cc vino tinto
  • 3 cucharadas azúcar rubia
  • 3 cucharadas azúcar rubia
  • 3 cucharadas azúcar rubia
  • 25 g mantequilla
  • 25 g mantequilla
  • 25 g mantequilla
  • 2 cucharaditas maicena disuelta
  • 2 cucharaditas maicena disuelta
  • 2 cucharaditas maicena disuelta
  • 1 porción puré
  • 1 porción puré
  • 1 porción puré

Equipment

hornoollacucharabatidorcoladorpita
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