酱牛肉
Directions
- 1将金钱腱泡水3个小时，充分泡出血水。
- 2用筷子和叉子在金钱腱上戳洞，方便入味。
- 3倒入生抽、甜面酱、腐乳、料酒、五香粉和胡椒粉。
- 4充分按摩金钱腱，使其均匀腌制。
- 5盖上保鲜膜，冷藏腌制一个晚上。
- 6取出腌制好的金钱腱，留下酱汁。
- 7深锅中倒入少许油，放入洋葱、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香和陈皮炒香。
- 8倒入腌制金钱腱留下的酱汁，炒熟。
- 9将腌制好的金钱腱全部放回锅中。
- 10倒入一罐啤酒和水，水量刚刚没过肉即可。
- 11煮开后，撇去浮沫。
- 12转为最小火，炖煮两个小时，保持似滚非滚的状态。
- 13取出炖煮好的金钱腱。
- 14用保鲜膜将金钱腱稍微卷一下，以保持水分并塑形。
- 15放入冰箱冷藏3个小时以上。
- 16取出冷藏好的金钱腱，切片即可直接食用，也可以蘸酱料吃。
Ingredients
- 2500 克 金钱腱
- 200 毫升 生抽
- 120 克 甜面酱
- 3 块 腐乳
- 50 毫升 料酒
- 5 克 五香粉
- 2 克 胡椒粉
- 1 个 洋葱
- 8 片 生姜
- 3 段 大葱
- 3 个 八角
- 1 根 桂皮
- 3 片 香叶
- 2 克 花椒
- 8 克 小茴香
- 2 片 陈皮
- 1 罐 啤酒
- 水
- 油
Equipment
深锅勺子保鲜膜盘子筷子叉子刀
Tips
- 金钱腱要泡水3个小时充分泡出血水
- 因为有筋膜，所以要戳些洞
- 腌制也是一种熟化的过程
- 煮开后要去掉浮沫
- 转成最小火煮两个小时，似滚非滚的状态
- 为了让牛肉表面保湿，而且有更好的一个形状，可以用保鲜膜稍微卷一下
- 放入冰箱冷藏3个小时以上