Directions
- 1Retirar la punta de las alitas de pollo.
- 2Hornear las alitas de pollo a 200°C por una hora.
- 3Despiezar un pollo completo y reservar todas sus partes, incluyendo la carcasa.
- 4Agregar cinco cucharadas de aceite de oliva en una olla.
- 5Cortar cebolla, zanahoria y puerro en mirepoix.
- 6Agregar todos los vegetales a la olla y sofreírlos hasta que se doren un poco.
- 7Incorporar un cuarto de trozos de pollo o gallina a los vegetales sofriendo.
- 8Añadir las seis alitas de pollo tostadas a la olla con los vegetales y el pollo.
- 9Desglasar lo que quedó pegado en la charola de horneado con agua.
- 10Agregar el líquido del desglasado a la olla junto con una pierna de pollo con muslo y la carcasa.
- 11Completar con 4 litros de agua y cocinar por dos horas.
- 12Colar el caldo, reservando el pollo para otra ocasión.
- 13Pasar el líquido por un colador con papel de cocina para obtener un caldo transparente, brillante y ligero de grasas.
- 14Cortar un trozo de pechuga de pollo de 25 gramos y cocinarlo en el caldo a fuego medio por 3 minutos.
- 15Cortar el pollo cocido en cubos y reservar.
- 16Hacer un martiñón salteando vegetales en mantequilla.
- 17Picar cebollita de verdeo, zanahoria y apio en brunoise, quitándole previamente la fibra al apio.
- 18Agregar un champiñón de París o hongo cremini picado en brunoise.
- 19Sazonar el martiñón con abundante sal y reservar.
- 20Cortar el foie gras en dados chicos.
- 21Laminar finamente la trufa negra con una mandolina.
- 22En un plato para sopa, añadir láminas de trufa.
- 23Seguido de una buena cucharada del martiñón.
- 24Agregar el pollo cortado en cubos y el foie gras.
- 25Para finalizar, añadir el caldo.
- 26Humedecer el extremo de un disco de hojaldre y colocarlo como tapa a presión sobre el plato de sopa.
- 27Terminar dándole un buen brochazo con una mezcla de yema de huevo con leche.
- 28Hornear la sopa durante 18 minutos a 220 grados Celsius.
Ingredients
- 6 unidades alitas de pollo
- unidades trufas negras
- unidades foie gras
- 1 unidad pollo entero
- 5 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
- 1 unidad cebolla
- 2 unidades zanahorias
- 1 unidad puerro
- 1 unidad pierna de pollo
- 4 litros agua
- unidad mantequilla
- unidades cebollitas de verdeo
- 1 unidad apio
- 1 unidad champiñón de París
- cantidad necesaria sal
- unidad Masa de hojaldre
- 1 unidad yema de huevo
- chorrito leche
Equipment
bandeja para hornearpinzas de cocinacuchillotabla de cortarollaespátulacoladorpapel de cocinamandolinaplato de sopabrocha de cocinahorno
Tips
- El despiece del pollo se usa en su totalidad, incluyendo la carcasa, para el caldo.
- Retirar la fibra del apio antes de cortarlo.
Related recipes
French Onion Soup
French · Soup
Braised Beef
French · Soup2h
Vichyssoise
French · Soup
Ratatouille Orzo Traybake
French · Soup45m
Confit: Four Dishes, One Pot, Zero Waste
French · Soup2h
Green Chili Potato Gratin
French · Soup30m
Pimientos Rellenos
French · Soup
Soupe de Petits Pois et Boursin au Poivre
French · Soup
French Onion Soup Pizza
French · Soup
French Onion Chicken
French · Soup4h
Confit: Four Dishes, Zero Waste
French · Soup2h
French Onion Chicken with Gruyère cheese
French · Soup