1Commencez par tailler très finement de l'échine de porc.
2Commencez par tailler très finement de l'échine de porc.
3Commencez par tailler très finement de l'échine de porc.
4Faites mariner la viande avec du piment (optionnel), de l'ail, du vinaigre, du paprika, un petit peu de moutarde, du vin blanc, du laurier et du poivre.
5Faites mariner la viande avec du piment (optionnel), de l'ail, du vinaigre, du paprika, un petit peu de moutarde, du vin blanc, du laurier et du poivre.
6Faites mariner la viande avec du piment (optionnel), de l'ail, du vinaigre, du paprika, un petit peu de moutarde, du vin blanc, du laurier et du poivre.
7Laissez reposer la viande marinée 2 heures au frais.
8Laissez reposer la viande marinée 2 heures au frais.
9Laissez reposer la viande marinée 2 heures au frais.
10Pétrissez la pâte pour le pain avec la farine de blé, l'eau tiède, la levure boulangère sèche, le sel et le sucre.
11Pétrissez la pâte pour le pain avec la farine de blé, l'eau tiède, la levure boulangère sèche, le sel et le sucre.
12Pétrissez la pâte pour le pain avec la farine de blé, l'eau tiède, la levure boulangère sèche, le sel et le sucre.
13Laissez reposer la pâte pendant une bonne heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
14Laissez reposer la pâte pendant une bonne heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
15Laissez reposer la pâte pendant une bonne heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
16Divisez la pâte en petits pâtons et formez des pains ovales.
17Divisez la pâte en petits pâtons et formez des pains ovales.
18Divisez la pâte en petits pâtons et formez des pains ovales.
19Faites une belle entaille au milieu des pains.
20Faites une belle entaille au milieu des pains.
21Faites une belle entaille au milieu des pains.
22Laissez reposer les pains de nouveau 30 minutes.
23Laissez reposer les pains de nouveau 30 minutes.
24Laissez reposer les pains de nouveau 30 minutes.
25Cuisez les pains à 230° pendant 18 minutes.
26Cuisez les pains à 230° pendant 18 minutes.
27Cuisez les pains à 230° pendant 18 minutes.
28Dans une poêle avec un petit peu d'huile d'olive, marquez légèrement la viande.
29Dans une poêle avec un petit peu d'huile d'olive, marquez légèrement la viande.
30Dans une poêle avec un petit peu d'huile d'olive, marquez légèrement la viande.
31Couvrez la viande et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.
32Couvrez la viande et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.
33Couvrez la viande et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.
34Réservez la viande une fois cuite.
35Réservez la viande une fois cuite.
36Réservez la viande une fois cuite.
37Ouvrez les pains croustillants en deux.
38Ouvrez les pains croustillants en deux.
39Ouvrez les pains croustillants en deux.
40Trempez bien les pains dans le restant de sauce qui reste dans la poêle.
41Trempez bien les pains dans le restant de sauce qui reste dans la poêle.
42Trempez bien les pains dans le restant de sauce qui reste dans la poêle.
43Garnissez les pains avec quelques lamelles de viande juteuse et un petit peu de moutarde si vous le souhaitez.
44Garnissez les pains avec quelques lamelles de viande juteuse et un petit peu de moutarde si vous le souhaitez.
45Garnissez les pains avec quelques lamelles de viande juteuse et un petit peu de moutarde si vous le souhaitez.
Ingredients
500 g farine de blé
500 g farine de blé
500 g farine de blé
300 ml eau tiède
300 ml eau tiède
300 ml eau tiède
7 g levure boulangère sèche
7 g levure boulangère sèche
7 g levure boulangère sèche
10 g sel
10 g sel
10 g sel
1 c. à café sucre
1 c. à café sucre
1 c. à café sucre
600 g échine de porc tranchée fine
600 g échine de porc tranchée fine
600 g échine de porc tranchée fine
filet mignon
filet mignon
filet mignon
4 gousses d’ail
4 gousses d’ail
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 feuilles de laurier
2 feuilles de laurier
1 c. à café paprika
1 c. à café paprika
1 c. à café paprika
100 ml vin blanc
100 ml vin blanc
100 ml vin blanc
1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
1 c. à café moutarde
1 c. à café moutarde
1 c. à café moutarde
piment
piment
piment
poivre
poivre
poivre
2 c. à soupe huile d’olive
2 c. à soupe huile d’olive
2 c. à soupe huile d’olive
Equipment
poêle
Tips
Si vous n'aimez pas le piment, il n'est pas obligatoire.
Vous pouvez utiliser une bonne baguette de boulanger à la place du Papo Seco.
Pour deux textures différentes, ajoutez un petit peu de filet mignon au porc.