Carbonara de Pistacho

Name: Carbonara de Pistacho
Total time: 1 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g pasta; 80 g pecorino; 170 g guanciale; 100 g pistachos; 4 yemas de huevo; 2 cucharadas pimienta negra

Serves 2

instagram.com

Carbonara de Pistacho

instagram.com

Serves 2

Directions

1Empieza tostando 100 gramos de pistacho un par de minutos a fuego medio fuerte.
2Trituramos a bastante potencia y cuando esté como un polvo sacamos una cucharada. El resto que queda en la batidora lo seguimos triturando a máxima potencia.
380 gramos de pecorino romano que vamos a rallar muy fino.
4170 gramos de guanciale, que como me entere que usas bacon te corto las piernas, la parte dura y la desechamos y el resto lo cortamos en taquitos y nos lo llevamos a una sartén caliente sin nada de aceite.
5Cuando esté bien crujiente lo reservamos y no tires la grasita.
6250 gramos de pasta que vamos a poner en agua hirviendo con sal.
7Mientras se hace la echamos, cuatro huevos al pecorino, mezclamos bien y pimienta negra.
8Un par de cucharadas de la grasita del guanciale, agua de cocción de la pasta e integramos.
9Dos cucharadas de la crema de pistacho que también la vamos a mezclar muy bien.
10Con la sartén sin grasa devolvemos el guanciale y echamos la pasta al dente.
11La crema de carbonara y pistacho también para dentro. Integramos bien y con un poquito de agua de cocción jugamos con la textura que queramos para la salsa.
12Emplatamos y coronamos el plato con un poco de pecorino y el polvo de pistacho que habíamos hecho antes.

Ingredients

250 g pasta
80 g pecorino
170 g guanciale
100 g pistachos
4 yemas de huevo
2 cucharadas pimienta negra

Equipment

sarténbatidoraralladorcucharacucharacucharaespumaderabolcuchillo

Carbonara de Pistacho

Serves 2

instagram.com

Carbonara de Pistacho

instagram.com

Serves 2

Directions

1Empieza tostando 100 gramos de pistacho un par de minutos a fuego medio fuerte.
2Trituramos a bastante potencia y cuando esté como un polvo sacamos una cucharada. El resto que queda en la batidora lo seguimos triturando a máxima potencia.
380 gramos de pecorino romano que vamos a rallar muy fino.
4170 gramos de guanciale, que como me entere que usas bacon te corto las piernas, la parte dura y la desechamos y el resto lo cortamos en taquitos y nos lo llevamos a una sartén caliente sin nada de aceite.
5Cuando esté bien crujiente lo reservamos y no tires la grasita.
6250 gramos de pasta que vamos a poner en agua hirviendo con sal.
7Mientras se hace la echamos, cuatro huevos al pecorino, mezclamos bien y pimienta negra.
8Un par de cucharadas de la grasita del guanciale, agua de cocción de la pasta e integramos.
9Dos cucharadas de la crema de pistacho que también la vamos a mezclar muy bien.
10Con la sartén sin grasa devolvemos el guanciale y echamos la pasta al dente.
11La crema de carbonara y pistacho también para dentro. Integramos bien y con un poquito de agua de cocción jugamos con la textura que queramos para la salsa.
12Emplatamos y coronamos el plato con un poco de pecorino y el polvo de pistacho que habíamos hecho antes.