Carbonara de Pistacho
Directions
- 1Empieza tostando 100 gramos de pistacho un par de minutos a fuego medio fuerte.
- 2Trituramos a bastante potencia y cuando esté como un polvo sacamos una cucharada. El resto que queda en la batidora lo seguimos triturando a máxima potencia.
- 380 gramos de pecorino romano que vamos a rallar muy fino.
- 4170 gramos de guanciale, que como me entere que usas bacon te corto las piernas, la parte dura y la desechamos y el resto lo cortamos en taquitos y nos lo llevamos a una sartén caliente sin nada de aceite.
- 5Cuando esté bien crujiente lo reservamos y no tires la grasita.
- 6250 gramos de pasta que vamos a poner en agua hirviendo con sal.
- 7Mientras se hace la echamos, cuatro huevos al pecorino, mezclamos bien y pimienta negra.
- 8Un par de cucharadas de la grasita del guanciale, agua de cocción de la pasta e integramos.
- 9Dos cucharadas de la crema de pistacho que también la vamos a mezclar muy bien.
- 10Con la sartén sin grasa devolvemos el guanciale y echamos la pasta al dente.
- 11La crema de carbonara y pistacho también para dentro. Integramos bien y con un poquito de agua de cocción jugamos con la textura que queramos para la salsa.
- 12Emplatamos y coronamos el plato con un poco de pecorino y el polvo de pistacho que habíamos hecho antes.
Ingredients
- 250 g pasta
- 80 g pecorino
- 170 g guanciale
- 100 g pistachos
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas pimienta negra
Equipment
sarténbatidoraralladorcucharacucharacucharaespumaderabolcuchillo