Lasagnes italiennes

Serves 4
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Directions

  1. 1Couper les légumes (oignon, carotte, céleri branche) le plus finement possible, sans les réduire en purée.
  2. 2Couper les légumes (oignon, carotte, céleri branche) le plus finement possible, sans les réduire en purée.
  3. 3Couper les légumes (oignon, carotte, céleri branche) le plus finement possible, sans les réduire en purée.
  4. 4Faire suer les légumes dans de l’huile d’olive avec le concentré de tomate pendant 10 minutes à feu doux.
  5. 5Faire suer les légumes dans de l’huile d’olive avec le concentré de tomate pendant 10 minutes à feu doux.
  6. 6Faire suer les légumes dans de l’huile d’olive avec le concentré de tomate pendant 10 minutes à feu doux.
  7. 7Ajouter la viande hachée, mélanger, puis laisser bien accrocher sans remuer.
  8. 8Ajouter la viande hachée, mélanger, puis laisser bien accrocher sans remuer.
  9. 9Ajouter la viande hachée, mélanger, puis laisser bien accrocher sans remuer.
  10. 10Une fois la viande accrochée au fond, déglacer avec le vin blanc.
  11. 11Une fois la viande accrochée au fond, déglacer avec le vin blanc.
  12. 12Une fois la viande accrochée au fond, déglacer avec le vin blanc.
  13. 13Laisser évaporer complètement le liquide.
  14. 14Laisser évaporer complètement le liquide.
  15. 15Laisser évaporer complètement le liquide.
  16. 16Ajouter les tomates pelées pressées à la main et le bouillon de bœuf ou de volaille.
  17. 17Ajouter les tomates pelées pressées à la main et le bouillon de bœuf ou de volaille.
  18. 18Ajouter les tomates pelées pressées à la main et le bouillon de bœuf ou de volaille.
  19. 19Laisser cuire la sauce à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure.
  20. 20Laisser cuire la sauce à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure.
  21. 21Laisser cuire la sauce à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure.
  22. 22Ajouter une tasse à thé de lait en fin de cuisson de la sauce et mélanger.
  23. 23Ajouter une tasse à thé de lait en fin de cuisson de la sauce et mélanger.
  24. 24Ajouter une tasse à thé de lait en fin de cuisson de la sauce et mélanger.
  25. 25Pour la béchamel, faire fondre le beurre.
  26. 26Pour la béchamel, faire fondre le beurre.
  27. 27Pour la béchamel, faire fondre le beurre.
  28. 28Dès que le beurre est mousseux, verser la farine (même quantité que le beurre) pour obtenir un roux.
  29. 29Dès que le beurre est mousseux, verser la farine (même quantité que le beurre) pour obtenir un roux.
  30. 30Dès que le beurre est mousseux, verser la farine (même quantité que le beurre) pour obtenir un roux.
  31. 31Cuire le roux à feu très doux pour enlever le goût de gluten et éviter de le colorer.
  32. 32Cuire le roux à feu très doux pour enlever le goût de gluten et éviter de le colorer.
  33. 33Cuire le roux à feu très doux pour enlever le goût de gluten et éviter de le colorer.
  34. 34Verser le lait froid petit à petit dans le roux chaud, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte puis la délayer.
  35. 35Verser le lait froid petit à petit dans le roux chaud, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte puis la délayer.
  36. 36Verser le lait froid petit à petit dans le roux chaud, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte puis la délayer.
  37. 37Laisser bouillir la béchamel en fouettant jusqu'à obtenir la bonne texture.
  38. 38Laisser bouillir la béchamel en fouettant jusqu'à obtenir la bonne texture.
  39. 39Laisser bouillir la béchamel en fouettant jusqu'à obtenir la bonne texture.
  40. 40Assaisonner la béchamel.
  41. 41Assaisonner la béchamel.
  42. 42Assaisonner la béchamel.
  43. 43Précuire les pâtes à lasagne (si sèches) dans l'eau chaude avec un petit tourbillon pour éviter qu'elles ne collent.
  44. 44Précuire les pâtes à lasagne (si sèches) dans l'eau chaude avec un petit tourbillon pour éviter qu'elles ne collent.
  45. 45Précuire les pâtes à lasagne (si sèches) dans l'eau chaude avec un petit tourbillon pour éviter qu'elles ne collent.
  46. 46Stopper la cuisson des pâtes dans l'eau froide pour les rendre moins caoutchouteuses et faciliter leur manipulation.
  47. 47Stopper la cuisson des pâtes dans l'eau froide pour les rendre moins caoutchouteuses et faciliter leur manipulation.
  48. 48Stopper la cuisson des pâtes dans l'eau froide pour les rendre moins caoutchouteuses et faciliter leur manipulation.
  49. 49Pour le montage, commencer par une couche de béchamel au fond du plat.
  50. 50Pour le montage, commencer par une couche de béchamel au fond du plat.
  51. 51Pour le montage, commencer par une couche de béchamel au fond du plat.
  52. 52Ajouter une couche de viande, suivie des pâtes.
  53. 53Ajouter une couche de viande, suivie des pâtes.
  54. 54Ajouter une couche de viande, suivie des pâtes.
  55. 55Entre chaque couche, ajouter une pointe de parmesan râpé.
  56. 56Entre chaque couche, ajouter une pointe de parmesan râpé.
  57. 57Entre chaque couche, ajouter une pointe de parmesan râpé.
  58. 58Terminer le montage par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
  59. 59Terminer le montage par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
  60. 60Terminer le montage par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
  61. 61Couvrir le plat de papier aluminium pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.
  62. 62Couvrir le plat de papier aluminium pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.
  63. 63Couvrir le plat de papier aluminium pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.
  64. 64Enfourner jusqu'à obtenir une belle coloration gratinée.
  65. 65Enfourner jusqu'à obtenir une belle coloration gratinée.
  66. 66Enfourner jusqu'à obtenir une belle coloration gratinée.

Ingredients

  • 60 g oignon
  • 60 g oignon
  • 60 g oignon
  • 60 g carotte
  • 60 g carotte
  • 60 g carotte
  • 60 g céleri branche
  • 60 g céleri branche
  • 60 g céleri branche
  • 1 càs concentré de tomate
  • 1 càs concentré de tomate
  • 1 càs concentré de tomate
  • 500 g viande hachée
  • 500 g viande hachée
  • 500 g viande hachée
  • 1 verre vin blanc
  • 1 verre vin blanc
  • 1 verre vin blanc
  • 1 tasse bouillon de bœuf ou de volaille
  • 1 tasse bouillon de bœuf ou de volaille
  • 1 tasse bouillon de bœuf ou de volaille
  • 1 tasse à thé lait
  • 1 tasse à thé lait
  • 1 tasse à thé lait
  • 300 g tomates pelées
  • 300 g tomates pelées
  • 300 g tomates pelées
  • Parmesan râpé
  • Parmesan râpé
  • Parmesan râpé
  • 30 g beurre
  • 30 g beurre
  • 30 g beurre
  • 30 g farine
  • 30 g farine
  • 30 g farine
  • 50 cl lait
  • 50 cl lait
  • 50 cl lait
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • poivre blanc
  • poivre blanc
  • poivre blanc

Equipment

hachoir électriquefourtorchon propre

Tips

  • Pour le sofrito, utilisez un demi-oignon, une demi-carotte et 60g de céleri.
  • Laissez la viande accrocher au fond de la poêle avant de déglacer au vin blanc.
  • Pressez la tomate à la main.
  • Pour la béchamel, cuisez le roux à feu très doux pour enlever le goût de gluten.
  • Versez le lait froid petit à petit dans le roux chaud pour éviter les grumeaux.
  • Assaisonnez bien la béchamel.
  • Précuire les pâtes pour qu'elles soient moins caoutchouteuses.
  • Ajouter une petite tasse de lait à la sauce pour enlever l'acidité.
  • Commencez le montage avec une couche de béchamel au fond du plat.
  • Utilisez un torchon propre pour éviter de gorger le plat d'eau.
  • Ajoutez une pointe de parmesan entre chaque couche, sans en abuser.
  • Terminez par la béchamel pour un bon gratiné.
  • Couvrez avec de l'aluminium pour éviter le dessèchement au four.