Lasagnes italiennes
Serves 4
Directions
- 1Couper les légumes (oignon, carotte, céleri branche) le plus finement possible, sans les réduire en purée.
- 2Faire suer les légumes dans de l’huile d’olive avec le concentré de tomate pendant 10 minutes à feu doux.
- 3Ajouter la viande hachée, mélanger, puis laisser bien accrocher sans remuer.
- 4Une fois la viande accrochée au fond, déglacer avec le vin blanc.
- 5Laisser évaporer complètement le liquide.
- 6Ajouter les tomates pelées pressées à la main et le bouillon de bœuf ou de volaille.
- 7Laisser cuire la sauce à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure.
- 8Ajouter une tasse à thé de lait en fin de cuisson de la sauce et mélanger.
- 9Pour la béchamel, faire fondre le beurre.
- 10Dès que le beurre est mousseux, verser la farine (même quantité que le beurre) pour obtenir un roux.
- 11Cuire le roux à feu très doux pour enlever le goût de gluten et éviter de le colorer.
- 12Verser le lait froid petit à petit dans le roux chaud, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte puis la délayer.
- 13Laisser bouillir la béchamel en fouettant jusqu'à obtenir la bonne texture.
- 14Assaisonner la béchamel.
- 15Précuire les pâtes à lasagne (si sèches) dans l'eau chaude avec un petit tourbillon pour éviter qu'elles ne collent.
- 16Stopper la cuisson des pâtes dans l'eau froide pour les rendre moins caoutchouteuses et faciliter leur manipulation.
- 17Pour le montage, commencer par une couche de béchamel au fond du plat.
- 18Ajouter une couche de viande, suivie des pâtes.
- 19Entre chaque couche, ajouter une pointe de parmesan râpé.
- 20Terminer le montage par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
- 21Couvrir le plat de papier aluminium pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.
- 22Enfourner jusqu'à obtenir une belle coloration gratinée.
Ingredients
- 60 g oignon
- 60 g carotte
- 60 g céleri branche
- 1 càs concentré de tomate
- 500 g viande hachée
- 1 verre vin blanc
- 1 tasse bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 tasse à thé lait
- 300 g tomates pelées
- Parmesan râpé
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 50 cl lait
- huile d'olive
- poivre blanc
Equipment
hachoir électriquefourtorchon propre
Tips
- Pour le sofrito, utilisez un demi-oignon, une demi-carotte et 60g de céleri.
- Laissez la viande accrocher au fond de la poêle avant de déglacer au vin blanc.
- Pressez la tomate à la main.
- Pour la béchamel, cuisez le roux à feu très doux pour enlever le goût de gluten.
- Versez le lait froid petit à petit dans le roux chaud pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez bien la béchamel.
- Précuire les pâtes pour qu'elles soient moins caoutchouteuses.
- Ajouter une petite tasse de lait à la sauce pour enlever l'acidité.
- Commencez le montage avec une couche de béchamel au fond du plat.
- Utilisez un torchon propre pour éviter de gorger le plat d'eau.
- Ajoutez une pointe de parmesan entre chaque couche, sans en abuser.
- Terminez par la béchamel pour un bon gratiné.
- Couvrez avec de l'aluminium pour éviter le dessèchement au four.
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