Directions
- 1Preparare il ripieno delle braciole tritando finemente il prezzemolo e mettendolo in una ciotolina con un po' d'olio, aglio e aglio nero tritati finemente.
- 2Infarinare le braciole e metterci sopra il condimento, stendendolo su tutta la carne.
- 3Avvolgere le braciole e legarle con lo spago da cucina.
- 4Preparare il soffritto tagliando finemente la cipolla, la carota e i pomodorini.
- 5Rosolare le braciole in un tegame con un filo d'olio, poi girarle.
- 6Sfumare il fondo con la cipolla e la carota.
- 7Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e mezzo litro d'acqua.
- 8Inserire nuovamente le braciole nel sugo.
- 9Coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora.
- 10Preparare la pasta fresca impastando farina di semola, sale e acqua tiepida. Lasciare riposare sotto un piatto per 20 minuti.
- 11Creare i cavatelli schiacciando i pezzetti di pasta.
- 12Cuocere i cavatelli in acqua bollente.
- 13Saltare i cavatelli cotti nel sugo ristretto.
- 14Impiattare la pasta e aggiungere il sugo.
- 15Aggiungere parmigiano e pecorino grattugiato.
- 16Preparare il secondo piatto con le braciole e la salsiccia, aggiungendo patate fritte in padella con burro e salvia.
Ingredients
- 255 g farina di semola
- 130 g acqua
- 4 g sale
- 300 g fettine di manzo
- 400 g salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- 100 g pomodorini
- 1 kg passata di pomodoro
- 500 g acqua
- 20 g olio extravergine
- 0.5 spicchio aglio
- 2 spicchi aglio nero
- 15 g prezzemolo fresco
Equipment
knifecutting boardsmall bowlspoontall pottongs
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