Cavatelli di Rosaria e Anna Maria con Braciole al Sugo

40 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Preparare il ripieno delle braciole tritando finemente il prezzemolo e mettendolo in una ciotolina con un po' d'olio, aglio e aglio nero tritati finemente.
  2. 2Preparare il ripieno delle braciole tritando finemente il prezzemolo e mettendolo in una ciotolina con un po' d'olio, aglio e aglio nero tritati finemente.
  3. 3Preparare il ripieno delle braciole tritando finemente il prezzemolo e mettendolo in una ciotolina con un po' d'olio, aglio e aglio nero tritati finemente.
  4. 4Infarinare le braciole e metterci sopra il condimento, stendendolo su tutta la carne.
  5. 5Infarinare le braciole e metterci sopra il condimento, stendendolo su tutta la carne.
  6. 6Infarinare le braciole e metterci sopra il condimento, stendendolo su tutta la carne.
  7. 7Avvolgere le braciole e legarle con lo spago da cucina.
  8. 8Avvolgere le braciole e legarle con lo spago da cucina.
  9. 9Avvolgere le braciole e legarle con lo spago da cucina.
  10. 10Preparare il soffritto tagliando finemente la cipolla, la carota e i pomodorini.
  11. 11Preparare il soffritto tagliando finemente la cipolla, la carota e i pomodorini.
  12. 12Preparare il soffritto tagliando finemente la cipolla, la carota e i pomodorini.
  13. 13Rosolare le braciole in un tegame con un filo d'olio, poi girarle.
  14. 14Rosolare le braciole in un tegame con un filo d'olio, poi girarle.
  15. 15Rosolare le braciole in un tegame con un filo d'olio, poi girarle.
  16. 16Sfumare il fondo con la cipolla e la carota.
  17. 17Sfumare il fondo con la cipolla e la carota.
  18. 18Sfumare il fondo con la cipolla e la carota.
  19. 19Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e mezzo litro d'acqua.
  20. 20Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e mezzo litro d'acqua.
  21. 21Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e mezzo litro d'acqua.
  22. 22Inserire nuovamente le braciole nel sugo.
  23. 23Inserire nuovamente le braciole nel sugo.
  24. 24Inserire nuovamente le braciole nel sugo.
  25. 25Coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora.
  26. 26Coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora.
  27. 27Coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora.
  28. 28Preparare la pasta fresca impastando farina di semola, sale e acqua tiepida. Lasciare riposare sotto un piatto per 20 minuti.
  29. 29Preparare la pasta fresca impastando farina di semola, sale e acqua tiepida. Lasciare riposare sotto un piatto per 20 minuti.
  30. 30Preparare la pasta fresca impastando farina di semola, sale e acqua tiepida. Lasciare riposare sotto un piatto per 20 minuti.
  31. 31Creare i cavatelli schiacciando i pezzetti di pasta.
  32. 32Creare i cavatelli schiacciando i pezzetti di pasta.
  33. 33Creare i cavatelli schiacciando i pezzetti di pasta.
  34. 34Cuocere i cavatelli in acqua bollente.
  35. 35Cuocere i cavatelli in acqua bollente.
  36. 36Cuocere i cavatelli in acqua bollente.
  37. 37Saltare i cavatelli cotti nel sugo ristretto.
  38. 38Saltare i cavatelli cotti nel sugo ristretto.
  39. 39Saltare i cavatelli cotti nel sugo ristretto.
  40. 40Impiattare la pasta e aggiungere il sugo.
  41. 41Impiattare la pasta e aggiungere il sugo.
  42. 42Impiattare la pasta e aggiungere il sugo.
  43. 43Aggiungere parmigiano e pecorino grattugiato.
  44. 44Aggiungere parmigiano e pecorino grattugiato.
  45. 45Aggiungere parmigiano e pecorino grattugiato.
  46. 46Preparare il secondo piatto con le braciole e la salsiccia, aggiungendo patate fritte in padella con burro e salvia.
  47. 47Preparare il secondo piatto con le braciole e la salsiccia, aggiungendo patate fritte in padella con burro e salvia.
  48. 48Preparare il secondo piatto con le braciole e la salsiccia, aggiungendo patate fritte in padella con burro e salvia.

Ingredients

  • 255 g farina di semola
  • 255 g farina di semola
  • 255 g farina di semola
  • 130 g acqua
  • 130 g acqua
  • 130 g acqua
  • 4 g sale
  • 4 g sale
  • 4 g sale
  • 300 g fettine di manzo
  • 300 g fettine di manzo
  • 300 g fettine di manzo
  • 400 g salsiccia
  • 400 g salsiccia
  • 400 g salsiccia
  • 1 cipolla
  • 1 cipolla
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 carota
  • 1 carota
  • 100 g pomodorini
  • 100 g pomodorini
  • 100 g pomodorini
  • 1 kg passata di pomodoro
  • 1 kg passata di pomodoro
  • 1 kg passata di pomodoro
  • 500 g acqua
  • 500 g acqua
  • 500 g acqua
  • 20 g olio extravergine
  • 20 g olio extravergine
  • 20 g olio extravergine
  • 0.5 spicchio aglio
  • 0.5 spicchio aglio
  • 0.5 spicchio aglio
  • 2 spicchi aglio nero
  • 2 spicchi aglio nero
  • 2 spicchi aglio nero
  • 15 g prezzemolo fresco
  • 15 g prezzemolo fresco
  • 15 g prezzemolo fresco

Equipment

knifecutting boardsmall bowlspoontall pottongs