Tóp mỡ giòn da xóc mắm tỏi
Serves 1
Directions
- 1Luộc mỡ có da: Cho 1.5 lít nước vào nồi, thêm 20g gừng có vỏ đập dập, 5 củ hành tím nhỏ đập dập, 10g muối và 15g giấm. Đun sôi.
- 2Khi nước sôi, thả 1kg mỡ có da vào luộc khoảng 3 phút cho da heo chín.
- 3Sau khi da heo chín, vớt ra rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
- 4Cho mỡ đã cắt vào chảo, thêm 3 đầu hành và 1 thìa lưng cà phê muối, trộn đều.
- 5Bật bếp, cho 200ml dầu ăn vào chảo, chiên mỡ trên lửa liu riu nhỏ cho đến khi da phồng lên và không còn tiếng nổ.
- 6Vớt tóp mỡ ra đĩa, để nguội hoàn toàn.
- 7Khi tóp mỡ đã nguội hẳn, đun nóng chảo dầu thật nóng, thả hết tóp mỡ vào chiên lần hai cho da phồng giòn đều.
- 8Vớt tóp mỡ ra đĩa.
- 9Làm sốt mắm tỏi ớt: Cho khoảng 50ml dầu ăn vào chảo, thêm ớt và tỏi băm, phi cho vàng giòn.
- 10Đổ ớt tỏi đã phi vàng ra rây để lấy xác ớt tỏi, chừa lại một ít dầu trong chảo.
- 11Trong chảo còn dầu, cho 30g đường, 10ml giấm và 30ml nước mắm nhĩ vào, nấu cho sôi và nổi bọt xà phòng.
- 12Cho tóp mỡ đã chiên vào chảo nước sốt, xóc đều.
- 13Thêm ớt tỏi đã phi vàng vào, xóc đều lần nữa là hoàn thành.
Ingredients
- 1 kg Mỡ heo có da
- 1.5 lít Nước
- 20 g Gừng (có vỏ)
- 5 củ nhỏ Củ hành tím (đập dập)
- 10 g Muối
- 15 g Giấm
- 3 Đầu hành
- 1 thìa lưng cà phê Muối
- 200 ml Dầu ăn
- 50 ml Dầu ăn (để làm sốt)
- Ớt
- Tỏi
- 30 g Đường
- 10 ml Giấm
- 30 ml Nước mắm nhĩ (thương hiệu Dạ Quất)
Equipment
NồiChảoBếpĐĩaRây lọc
Tips
- Để gừng nguyên vỏ khi luộc để thơm hơn.
- Thêm giấm khi luộc để da giòn và xốp.
- Khi chiên tóp mỡ lần đầu, dùng lửa liu riu nhỏ để da không bị nổ.
- Để tóp mỡ nguội hoàn toàn sau lần chiên đầu tiên trước khi chiên lần hai.
- Khi chiên tóp mỡ lần hai, dầu phải thật nóng để da phồng giòn.
- Sử dụng nước mắm nhĩ thương hiệu Dạ Quất để món ăn có vị umami tự nhiên, không cần bột ngọt.
Related recipes
Hành dầm
Vietnamese · Side5m
Vietnamese Pickled Carrots and Daikon Radish (Đồ Chua)
Vietnamese · Side30m
Cà Pháo Ngâm Chua Ngọt
Vietnamese · Side
Khoai tây chiên sốt bơ tỏi
Vietnamese · Side
Cà rốt su hào ngâm chua ngọt
Vietnamese · Side
Măng Cải Ngâm Cay
Vietnamese · Side
Dưa Cải Muối Chua (Pickled Mustard Greens)
Vietnamese · Side
Dưa Giá
Vietnamese · Side
Kim chi củ kiệu
Vietnamese · Side
Rau muống muối chua
Vietnamese · Side1h
Dưa Món (Vietnamese Pickled Vegetables)
Vietnamese · Side
Khổ qua kho quẹt
Vietnamese · Side8m