CURD AI MIRTILLI
Serves 1
Directions
- 1Tritare finemente i biscotti al cacao.
- 2Versare il burro fuso sui biscotti e mescolare.
- 3Creare la base della crostata con il composto di biscotti e burro in uno stampo.
- 4Mettere la base della crostata in frigo.
- 5Frullare i mirtilli freschi senza aggiungere liquidi.
- 6In una pentola, miscelare le uova con lo zucchero e l'amido di mais.
- 7Aggiungere i mirtilli frullati e il succo di limone al composto di uova, zucchero e amido.
- 8Mettere il composto sul fuoco e lasciare addensare per creare il curd.
- 9Versare il curd nella tortiera con la base di biscotti.
- 10Spalmare uniformemente il curd sulla base di biscotti.
- 11Rimettere la crostata in frigorifero.
- 12Montare leggermente gli albumi con 25g di zucchero presi dal totale.
- 13Sciogliere il restante zucchero con l'acqua in un pentolino e aspettare che raggiunga i 118°C.
- 14Versare lo sciroppo di zucchero a filo negli albumi montati e continuare a montare fino a completo raffreddamento per creare la meringa italiana.
- 15Decorare la crostata con la meringa italiana usando una sac à poche.
- 16Spalmare la meringa per creare decorazioni con un pennello.
- 17Aggiungere mirtilli freschi come decorazione centrale.
Ingredients
- 270 gr biscotti al cacao
- 130 gr burro fuso
- 250 gr mirtilli
- 150 gr zucchero
- 1 limone succo di limone
- 90 gr burro freddo
- 3 uova medie
- 30 gr amido di mais
- 125 gr albumi
- 200 gr zucchero
- 50 gr acqua
Equipment
stampo da 22 cmciotolacucchiaiofrullatore a immersionepentolafrustasac à pochepennellocannello
Tips
- Fiammeggiare la meringa con un cannello per decorare.
- Lasciare in frigo fino al momento del servizio.
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