Ossobuco con polenta
Directions
- 1Sazonar el ossobuco con sal y pimienta, pasarlo por harina y cubrir con aceite.
- 2Sazonar el ossobuco con sal y pimienta, pasarlo por harina y cubrir con aceite.
- 3Sazonar el ossobuco con sal y pimienta, pasarlo por harina y cubrir con aceite.
- 4Sellar el ossobuco en el horno hasta que esté dorado y crujiente.
- 5Sellar el ossobuco en el horno hasta que esté dorado y crujiente.
- 6Sellar el ossobuco en el horno hasta que esté dorado y crujiente.
- 7Picar la cebolla y el puerro, y sofreírlos con aceite de oliva hasta que caramelicen.
- 8Picar la cebolla y el puerro, y sofreírlos con aceite de oliva hasta que caramelicen.
- 9Picar la cebolla y el puerro, y sofreírlos con aceite de oliva hasta que caramelicen.
- 10Añadir el tomate enlatado o pasta de tomate, ajo, salsa Worcestershire y cocinar unos minutos.
- 11Añadir el tomate enlatado o pasta de tomate, ajo, salsa Worcestershire y cocinar unos minutos.
- 12Añadir el tomate enlatado o pasta de tomate, ajo, salsa Worcestershire y cocinar unos minutos.
- 13Añadir el vino tinto y reducir.
- 14Añadir el vino tinto y reducir.
- 15Añadir el vino tinto y reducir.
- 16Incorporar la carne, aromáticos, gelatina en polvo y agua.
- 17Incorporar la carne, aromáticos, gelatina en polvo y agua.
- 18Incorporar la carne, aromáticos, gelatina en polvo y agua.
- 19Tapar y cocinar en olla a presión durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
- 20Tapar y cocinar en olla a presión durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
- 21Tapar y cocinar en olla a presión durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
- 22Colar el líquido, retirar el exceso de grasa y reducir unos 30 minutos.
- 23Colar el líquido, retirar el exceso de grasa y reducir unos 30 minutos.
- 24Colar el líquido, retirar el exceso de grasa y reducir unos 30 minutos.
- 25Tostar ligeramente la polenta en una olla, añadir leche, sal y cocinar removiendo constantemente hasta que espese.
- 26Tostar ligeramente la polenta en una olla, añadir leche, sal y cocinar removiendo constantemente hasta que espese.
- 27Tostar ligeramente la polenta en una olla, añadir leche, sal y cocinar removiendo constantemente hasta que espese.
- 28Fuera del fuego, añadir mantequilla, queso parmesano y mezclar hasta obtener una textura cremosa.
- 29Fuera del fuego, añadir mantequilla, queso parmesano y mezclar hasta obtener una textura cremosa.
- 30Fuera del fuego, añadir mantequilla, queso parmesano y mezclar hasta obtener una textura cremosa.
- 31Bañar la carne con la salsa y dar un hervor.
- 32Bañar la carne con la salsa y dar un hervor.
- 33Bañar la carne con la salsa y dar un hervor.
- 34Emplatar la polenta como base, colocar el ossobuco encima con salsa y cebollino.
- 35Emplatar la polenta como base, colocar el ossobuco encima con salsa y cebollino.
- 36Emplatar la polenta como base, colocar el ossobuco encima con salsa y cebollino.
Ingredients
- 4 Ossobuco
- 4 Ossobuco
- 4 Ossobuco
- 1 Harina
- 1 Harina
- 1 Harina
- 1 Sal
- 1 Sal
- 1 Sal
- 1 Pimienta
- 1 Pimienta
- 1 Pimienta
- 1 Aceite de oliva
- 1 Aceite de oliva
- 1 Aceite de oliva
- 1 Cebolla perla
- 1 Cebolla perla
- 1 Cebolla perla
- 0.5 Puerro
- 0.5 Puerro
- 0.5 Puerro
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cabeza de ajo
- 200 gr Tomate enlatado
- 200 gr Tomate enlatado
- 200 gr Tomate enlatado
- 50 gr Pasta de tomate
- 50 gr Pasta de tomate
- 50 gr Pasta de tomate
- 2 cdas Salsa worchestershire
- 2 cdas Salsa worchestershire
- 2 cdas Salsa worchestershire
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Agua
- 500 ml Agua
- 500 ml Agua
- 2 sobres Gelatina en polvo
- 2 sobres Gelatina en polvo
- 2 sobres Gelatina en polvo
- 15 gr Gelatina en polvo
- 15 gr Gelatina en polvo
- 15 gr Gelatina en polvo
- 1 Laurel
- 1 Laurel
- 1 Laurel
- 1 Tomillo
- 1 Tomillo
- 1 Tomillo
- 250 gr Polenta
- 250 gr Polenta
- 250 gr Polenta
- 1 lt Leche
- 1 lt Leche
- 1 lt Leche
- 200 gr Mantequilla
- 200 gr Mantequilla
- 200 gr Mantequilla
- 100 gr Queso parmesano
- 100 gr Queso parmesano
- 100 gr Queso parmesano
- 1 Cebollino picado
- 1 Cebollino picado
- 1 Cebollino picado
Equipment
olla de presióncucharacuchillosartén