Directions
- 1Sazonar el ossobuco con sal y pimienta, pasarlo por harina y cubrir con aceite.
- 2Sellar el ossobuco en el horno hasta que esté dorado y crujiente.
- 3Picar la cebolla y el puerro, y sofreírlos con aceite de oliva hasta que caramelicen.
- 4Añadir el tomate enlatado o pasta de tomate, ajo, salsa Worcestershire y cocinar unos minutos.
- 5Añadir el vino tinto y reducir.
- 6Incorporar la carne, aromáticos, gelatina en polvo y agua.
- 7Tapar y cocinar en olla a presión durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
- 8Colar el líquido, retirar el exceso de grasa y reducir unos 30 minutos.
- 9Tostar ligeramente la polenta en una olla, añadir leche, sal y cocinar removiendo constantemente hasta que espese.
- 10Fuera del fuego, añadir mantequilla, queso parmesano y mezclar hasta obtener una textura cremosa.
- 11Bañar la carne con la salsa y dar un hervor.
- 12Emplatar la polenta como base, colocar el ossobuco encima con salsa y cebollino.
Ingredients
- 4 Ossobuco
- 1 Harina
- 1 Sal
- 1 Pimienta
- 1 Aceite de oliva
- 1 Cebolla perla
- 0.5 Puerro
- 1 Cabeza de ajo
- 200 gr Tomate enlatado
- 50 gr Pasta de tomate
- 2 cdas Salsa worchestershire
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Agua
- 2 sobres Gelatina en polvo
- 15 gr Gelatina en polvo
- 1 Laurel
- 1 Tomillo
- 250 gr Polenta
- 1 lt Leche
- 200 gr Mantequilla
- 100 gr Queso parmesano
- 1 Cebollino picado
Equipment
olla de presióncucharacuchillosartén
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