Arroz meloso de Marisco

70 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Para cocer los mejillones, añádelos a la olla con vino blanco, agua y laurel.
  2. 2Para cocer los mejillones, añádelos a la olla con vino blanco, agua y laurel.
  3. 3Para cocer los mejillones, añádelos a la olla con vino blanco, agua y laurel.
  4. 4Cuece los mejillones hasta que se abran.
  5. 5Cuece los mejillones hasta que se abran.
  6. 6Cuece los mejillones hasta que se abran.
  7. 7Saca la carne de los mejillones y cuela el agua que hayan soltado, reservándola.
  8. 8Saca la carne de los mejillones y cuela el agua que hayan soltado, reservándola.
  9. 9Saca la carne de los mejillones y cuela el agua que hayan soltado, reservándola.
  10. 10Para el caldo, sofríe la verdura (zanahorias, puerro, cebolla).
  11. 11Para el caldo, sofríe la verdura (zanahorias, puerro, cebolla).
  12. 12Para el caldo, sofríe la verdura (zanahorias, puerro, cebolla).
  13. 13Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas a la verdura sofrita.
  14. 14Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas a la verdura sofrita.
  15. 15Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas a la verdura sofrita.
  16. 16Incorpora un chorrito de brandy.
  17. 17Incorpora un chorrito de brandy.
  18. 18Incorpora un chorrito de brandy.
  19. 19Agrega el agua de los mejillones y cubre todo con más agua.
  20. 20Agrega el agua de los mejillones y cubre todo con más agua.
  21. 21Agrega el agua de los mejillones y cubre todo con más agua.
  22. 22Tapa y cuece todo a fuego medio durante media hora.
  23. 23Tapa y cuece todo a fuego medio durante media hora.
  24. 24Tapa y cuece todo a fuego medio durante media hora.
  25. 25Corta muy fino el pimiento y la cebolla para el sofrito.
  26. 26Corta muy fino el pimiento y la cebolla para el sofrito.
  27. 27Corta muy fino el pimiento y la cebolla para el sofrito.
  28. 28En la olla, añade el pimiento y la cebolla y reduce con agua y sal hasta que cambien de color.
  29. 29En la olla, añade el pimiento y la cebolla y reduce con agua y sal hasta que cambien de color.
  30. 30En la olla, añade el pimiento y la cebolla y reduce con agua y sal hasta que cambien de color.
  31. 31Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el tomate y un toque de vino blanco.
  32. 32Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el tomate y un toque de vino blanco.
  33. 33Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el tomate y un toque de vino blanco.
  34. 34Añade la sepia y el calamar troceado y cocina a fuego fuerte.
  35. 35Añade la sepia y el calamar troceado y cocina a fuego fuerte.
  36. 36Añade la sepia y el calamar troceado y cocina a fuego fuerte.
  37. 37A continuación, vierte el caldo ya colado.
  38. 38A continuación, vierte el caldo ya colado.
  39. 39A continuación, vierte el caldo ya colado.
  40. 40Cuando el caldo comience a hervir, añade el azafrán y el arroz Daxa.
  41. 41Cuando el caldo comience a hervir, añade el azafrán y el arroz Daxa.
  42. 42Cuando el caldo comience a hervir, añade el azafrán y el arroz Daxa.
  43. 43A mitad de cocción del arroz (aproximadamente a los 8 minutos), añade las colas de las gambas.
  44. 44A mitad de cocción del arroz (aproximadamente a los 8 minutos), añade las colas de las gambas.
  45. 45A mitad de cocción del arroz (aproximadamente a los 8 minutos), añade las colas de las gambas.
  46. 46Casi al finalizar la cocción del arroz, añade los mejillones y una picada de almendra, aceite, ajo y perejil.
  47. 47Casi al finalizar la cocción del arroz, añade los mejillones y una picada de almendra, aceite, ajo y perejil.
  48. 48Casi al finalizar la cocción del arroz, añade los mejillones y una picada de almendra, aceite, ajo y perejil.

Ingredients

  • 360 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 360 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 360 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 250 gr. calamar troceado
  • 250 gr. calamar troceado
  • 250 gr. calamar troceado
  • 250 gr. sepia troceada
  • 250 gr. sepia troceada
  • 250 gr. sepia troceada
  • 8 gambas alistadas
  • 8 gambas alistadas
  • 8 gambas alistadas
  • Carne de mejillones cocidos
  • Carne de mejillones cocidos
  • Carne de mejillones cocidos
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 0.5 cebolla morada
  • 0.5 cebolla morada
  • 0.5 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 diente de ajo
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Agua
  • al gusto Agua
  • al gusto Agua
  • 1.6 litros caldo de pescado
  • 1.6 litros caldo de pescado
  • 1.6 litros caldo de pescado
  • 500 gr. mejillones
  • 500 gr. mejillones
  • 500 gr. mejillones
  • 60 ml. vino blanco
  • 60 ml. vino blanco
  • 60 ml. vino blanco
  • 60 ml. agua
  • 60 ml. agua
  • 60 ml. agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 zanahorias troceadas
  • 2 zanahorias troceadas
  • 2 zanahorias troceadas
  • 1 puerro troceado
  • 1 puerro troceado
  • 1 puerro troceado
  • 1 cebolla troceada
  • 1 cebolla troceada
  • 1 cebolla troceada
  • Cabezas y cáscaras de gambas
  • Cabezas y cáscaras de gambas
  • Cabezas y cáscaras de gambas
  • 60 ml. brandy
  • 60 ml. brandy
  • 60 ml. brandy
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml. la cocción de los mejillones
  • 500 ml. la cocción de los mejillones
  • 500 ml. la cocción de los mejillones
  • 3.5 litros agua
  • 3.5 litros agua
  • 3.5 litros agua
  • 1 puñado almendras al natural
  • 1 puñado almendras al natural
  • 1 puñado almendras al natural
  • 2 cucharadas aliño de aceite, ajo y perejil
  • 2 cucharadas aliño de aceite, ajo y perejil
  • 2 cucharadas aliño de aceite, ajo y perejil

Equipment

olla

Tips

  • El protagonista del arroz es el caldo.
  • Cortar la verdura del sofrito muy fino.
  • La proporción de caldo/arroz es 4:1.
  • Cocinar el arroz 5-6 minutos a fuego intenso y el resto moderado.