Arroz meloso de Marisco
Directions
- 1Para cocer los mejillones, añádelos a la olla con vino blanco, agua y laurel.
- 2Cuece los mejillones hasta que se abran.
- 3Saca la carne de los mejillones y cuela el agua que hayan soltado, reservándola.
- 4Para el caldo, sofríe la verdura (zanahorias, puerro, cebolla).
- 5Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas a la verdura sofrita.
- 6Incorpora un chorrito de brandy.
- 7Agrega el agua de los mejillones y cubre todo con más agua.
- 8Tapa y cuece todo a fuego medio durante media hora.
- 9Corta muy fino el pimiento y la cebolla para el sofrito.
- 10En la olla, añade el pimiento y la cebolla y reduce con agua y sal hasta que cambien de color.
- 11Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el tomate y un toque de vino blanco.
- 12Añade la sepia y el calamar troceado y cocina a fuego fuerte.
- 13A continuación, vierte el caldo ya colado.
- 14Cuando el caldo comience a hervir, añade el azafrán y el arroz Daxa.
- 15A mitad de cocción del arroz (aproximadamente a los 8 minutos), añade las colas de las gambas.
- 16Casi al finalizar la cocción del arroz, añade los mejillones y una picada de almendra, aceite, ajo y perejil.
Ingredients
- 360 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 250 gr. calamar troceado
- 250 gr. sepia troceada
- 8 gambas alistadas
- Carne de mejillones cocidos
- 1 pimiento verde italiano
- 0.5 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 1 tomate pera rallado
- 1 cdta. pimentón dulce
- 80 ml. vino blanco seco
- 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre Azafrán molido
- al gusto Sal fina
- al gusto Agua
- 1.6 litros caldo de pescado
- 500 gr. mejillones
- 60 ml. vino blanco
- 60 ml. agua
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias troceadas
- 1 puerro troceado
- 1 cebolla troceada
- Cabezas y cáscaras de gambas
- 60 ml. brandy
- 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 500 ml. la cocción de los mejillones
- 3.5 litros agua
- 1 puñado almendras al natural
- 2 cucharadas aliño de aceite, ajo y perejil
Equipment
olla
Tips
- El protagonista del arroz es el caldo.
- Cortar la verdura del sofrito muy fino.
- La proporción de caldo/arroz es 4:1.
- Cocinar el arroz 5-6 minutos a fuego intenso y el resto moderado.
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