Ciabatte di pane ad alta idratazione 100%
Directions
- 1Mescolare 500g di farina con 400g di acqua fredda, coprire e lasciare in frigo per un'ora.
- 2Mescolare 500g di farina con 400g di acqua fredda, coprire e lasciare in frigo per un'ora.
- 3Mescolare 500g di farina con 400g di acqua fredda, coprire e lasciare in frigo per un'ora.
- 4Aggiungere 100g di licoli all'impasto e impastare per circa 5 minuti a bassa velocità fino a incordatura.
- 5Aggiungere 100g di licoli all'impasto e impastare per circa 5 minuti a bassa velocità fino a incordatura.
- 6Aggiungere 100g di licoli all'impasto e impastare per circa 5 minuti a bassa velocità fino a incordatura.
- 7Aggiungere la restante acqua (100g) a filo, un po' alla volta, assicurandosi che ogni dose sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
- 8Aggiungere la restante acqua (100g) a filo, un po' alla volta, assicurandosi che ogni dose sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
- 9Aggiungere la restante acqua (100g) a filo, un po' alla volta, assicurandosi che ogni dose sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
- 10Incorporare 10g di sale alla fine dell'impasto.
- 11Incorporare 10g di sale alla fine dell'impasto.
- 12Incorporare 10g di sale alla fine dell'impasto.
- 13Effettuare una serie di pieghe ogni ora (circa 4 giri) fino a quando l'impasto mantiene una buona struttura.
- 14Effettuare una serie di pieghe ogni ora (circa 4 giri) fino a quando l'impasto mantiene una buona struttura.
- 15Effettuare una serie di pieghe ogni ora (circa 4 giri) fino a quando l'impasto mantiene una buona struttura.
- 16Quando l'impasto è aumentato del 50% del suo volume iniziale, trasferirlo in frigorifero per 14-16 ore.
- 17Quando l'impasto è aumentato del 50% del suo volume iniziale, trasferirlo in frigorifero per 14-16 ore.
- 18Quando l'impasto è aumentato del 50% del suo volume iniziale, trasferirlo in frigorifero per 14-16 ore.
- 19Il giorno successivo, rovesciare l'impasto su una superficie abbondantemente infarinata.
- 20Il giorno successivo, rovesciare l'impasto su una superficie abbondantemente infarinata.
- 21Il giorno successivo, rovesciare l'impasto su una superficie abbondantemente infarinata.
- 22Dividere l'impasto in pezzature desiderate.
- 23Dividere l'impasto in pezzature desiderate.
- 24Dividere l'impasto in pezzature desiderate.
- 25Trasferire delicatamente le ciabatte su carta da forno.
- 26Trasferire delicatamente le ciabatte su carta da forno.
- 27Trasferire delicatamente le ciabatte su carta da forno.
- 28Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora, coperte.
- 29Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora, coperte.
- 30Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora, coperte.
- 31Preriscaldare il forno a 250°C e infornare le ciabatte su pietra refrattaria (o sulla base del forno) a 220-230°C per i primi 10 minuti con vapore.
- 32Preriscaldare il forno a 250°C e infornare le ciabatte su pietra refrattaria (o sulla base del forno) a 220-230°C per i primi 10 minuti con vapore.
- 33Preriscaldare il forno a 250°C e infornare le ciabatte su pietra refrattaria (o sulla base del forno) a 220-230°C per i primi 10 minuti con vapore.
- 34Trasferire le ciabatte a metà del forno e cuocere per altri 15-20 minuti.
- 35Trasferire le ciabatte a metà del forno e cuocere per altri 15-20 minuti.
- 36Trasferire le ciabatte a metà del forno e cuocere per altri 15-20 minuti.
- 37Sfornare e gustare il pane.
- 38Sfornare e gustare il pane.
- 39Sfornare e gustare il pane.
Ingredients
- 500 gr farina tipo 0 (14 di proteine)
- 500 gr farina tipo 0 (14 di proteine)
- 500 gr farina tipo 0 (14 di proteine)
- 500 gr acqua
- 500 gr acqua
- 500 gr acqua
- 100 gr licoli
- 100 gr licoli
- 100 gr licoli
- 10 gr sale
- 10 gr sale
- 10 gr sale
- semi di papavero
- semi di papavero
- semi di papavero
Equipment
ciotolafrigospatola per impastocarta da fornofornopietra refrattaria
Tips
- Mescolare la farina con 400 gr di acqua fredda, coprire e mettere in frigo per un'ora.
- Aggiungere il licoli e portare a incordatura (in circa 5 minuti a velocità bassa).
- Iniziare ad aggiungere il restante dell’acqua a filo e un po’ alla volta (diviso in 5 dosi) e aspettare che si assorba bene prima di aggiungere la dose successiva.
- Il sale va aggiunto alla fine.
- Fare una serie di pieghe ogni ora, finché l’impasto mantiene bene la sua struttura (fare 4 giri di pieghe).
- Al 50% dell’aumento del volume iniziale trasferire l’impasto in frigo per 14-16 ore.
- Preriscaldare il forno a 250°C e infornare (abbassando la temperatura a 220-230°C) le ciabatte su pietra refrattaria -oppure direttamente sulla base del forno- per i primi 10 minuti con vapore, poi trasferire a metà del forno per altri 15-20 minuti.