Directions
- 1Cortar 1 kg de contramuslos y ponerlos en salmuera (35 g de sal, 35 g de azúcar, 500 ml de agua, aromáticos al gusto) toda la noche.
- 2Si tienes prisa, sazona el pollo con sal y déjalo reposar media hora.
- 3Mezclar 350 g de harina de trigo, 350 g de almidón de patata/maicena, 15 g de sal, 10 g de levadura química, 1 cucharadita de curry y agua helada hasta obtener la consistencia deseada.
- 4Rebozar el pollo primero en la mezcla húmeda y luego en la seca.
- 5Freír el pollo durante 5 minutos a 170°C y luego 2 minutos más a 200°C para que quede más crujiente.
- 6Para la salsa gochujang, mezclar todos los ingredientes a fuego medio y luego bañar el pollo.
- 7Para la salsa de miel y mostaza, sofreír una cebolla, mezclar el resto de ingredientes y triturar con mayonesa.
- 8Para la salsa de soja dulce, mezclar todos los ingredientes y añadir 10 g de maicena diluidos en 10 ml de agua al final para espesar.
Ingredients
- 1 kg contramuslos
- 35 g sal
- 35 g azúcar
- 500 ml agua
- 1 aromáticos
- 350 g harina de trigo
- 350 g almidón de patata/maicena
- 15 g sal
- 10 g levadura química
- 1 cucharilla curry
- 1 agua helada
- 70 g gochujang
- 30 g kétchup
- 20 ml salsa de soja
- 25 ml mirin
- 35 g miel
- 10 g azúcar moreno
- 2 dientes ajo
- 20 ml vinagre blanco
- 125 ml salsa de soja
- 30 ml vinagre de arroz
- 60 ml mirin
- 125 ml azúcar moreno
- 1 diente ajo
- 2 cm jengibre
- 1 pizca chiles secos
- 10 g maicena
- 10 ml agua
- 1 cebolla picada sofrita
- 1 cucharilla curry
- 2 cucharadas mostaza amarilla
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 0.5 cucharilla ajo en polvo
- 3 cucharadas miel
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 2 cucharadas mayonesa
- 1 chorrito agua
Equipment
cuchillobolsa de plásticocacerolacuencobatidorbandeja de hornofreidorasartén
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