Directions
- 1Começamos fazendo uma esponja: coloque 80g de farinha de trigo numa tigela, adicione 5g de fermento biológico seco instantâneo e misture. Despeje 80g de água levemente aquecida e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra com plástico ou pano e espere dobrar de volume (30-60 minutos).
- 2Em uma tigela maior, adicione 320g de farinha de trigo, 8g de sal, e 20g de açúcar. Misture os ingredientes secos, abrindo um buraco no meio da farinha.
- 3Coloque a esponja que fizemos anteriormente, 75g de leite integral e misture com uma colher, limitando-se somente na parte central onde estão os líquidos. Aos poucos vá juntando a farinha nas laterais e leve até o meio da tigela.
- 4Quando virar uma bola uniforme, limpe bem a tigela e transfira a massa para a bancada. Cubra e aguarde 5 a 10 minutos antes de iniciar a sova.
- 5Use a base da palma da mão para empurrar a massa na bancada e dobrar de volta ao ponto inicial. Gire em 90° e reinicie o movimento. Repita este processo por 3 vezes.
- 6Adicione o restante do leite (160g no total) e continue com o movimento de sova por uns 10 minutos.
- 7A massa já está mais lisa e pronta para receber a manteiga. Aperte-a na bancada, formando um disco e adicione a manteiga (40g) que deixamos amolecendo. Feche a manteiga dentro da massa e reinicie os movimentos de sova.
- 8Sovar por mais 5 minutos até a massa ficar homogênea. Modele uma bola, unte a tigela com manteiga, passe primeiro a parte mais lisa e depois vire de meio para baixo.
- 9Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe fermentar por 30 a 60 minutos até dobrar de volume.
- 10Divida a massa em quatro partes iguais. Pegue cada pedaço, vire a parte lisa para baixo, aperte com os dedos para retirar o gás da fermentação e vá dobrando as laterais para dentro até formar uma única emenda.
- 11Vire a parte lisa para cima. Faça esse movimento com as mãos, formando uma bolinha e termine de ajustar a emenda na parte de baixo.
- 12Cubra e aguarde 5 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
- 13Para a modelagem final, parte lisa virada para baixo, aperte novamente para retirar o ar. Estique as laterais, formando um retângulo e comece dobrando na parte de cima, sempre apertando bem para selar e manter o lado externo bem esticado.
- 14Dê mais uma volta na massa e dessa vez coloque as pontas para dentro. Finalize com uma última volta apertando com os dois polegares para criar tensão. Use a base da mão para selar a emenda e faça o movimento de vai e vem sem pressionar o rolo com a mão. Quando alongar um pouco, use as duas mãos para terminar de enrolar e obter um bastão de 20cm. Verifique se a emenda ficou bem selada, principalmente nas pontas.
- 15Rale uma camada de parmesão sobre uma superfície lisa e distribua algumas folhas de orégano seco. Passe um pouco de água sobre a massa com um borrifador ou pincel e role a parte úmida no queijo.
- 16Posicione os quatro pães na assadeira untada. Cubra e aguarde uns 30 minutos ou metade do tempo da primeira fermentação.
- 17Ligue o forno em 180°C para um pré-aquecimento. Coloque a assadeira na parte mais alta, mantendo a temperatura em 180°C e calor somente na parte de baixo. Depois de 15 minutos, retire a assadeira com água e aproveite para virar os pães. Asse por mais 10 minutos.
- 18Transfira os pães para uma grade de resfriamento.
- 19Corte uma baguete ao meio.
- 20Começamos com maionese, alface, tomate, tempere com azeite e sal, carne da sua preferência e termine com algumas fatias de queijo.
Ingredients
- 80 g farinha de trigo
- 5 g fermento biológico seco instantâneo
- 80 g água
- 320 g farinha de trigo
- 8 g sal
- 20 g açúcar
- 130 g leite integral
- 40 g manteiga sem sal
- 60 g queijo parmesão ralado
- 1 orégano
Equipment
Balança de cozinhaGrade de resfriamentoPapel manteiga antiaderente
Tips
- Não exagere no leite
- A pausa antes de iniciar a sova é útil para dar tempo da farinha absorver todo o leite e facilitar a sova
- Use a base da palma da mão para empurrar a massa na bancada e dobrar de volta ao ponto inicial
- Gire em 90° e reinicie o movimento
- Se ainda tiver muito quebradiça, pode colocar mais um pouco de leite
- Aperte com os dedos para retirar o gás da fermentação
- Vá dobrando as laterais para dentro até formar uma única emenda
- Vire a parte lisa para cima
- Use as duas mãos para terminar de enrolar e obter um bastão de 20cm
- Verifique se a emenda ficou bem selada, principalmente nas pontas
- Antes de colocar os pães, posicione uma assadeira de borda alta na parte de baixo do forno e encha até a metade com água fervente
- Depois de 15 minutos, retire a assadeira com água e aproveite para virar os pães
- Não deixe muito tempo para não ressecar
- Utilize uma lâmina de barbear ou bisturi para fazer quatro diagonais paralelas ao longo da crosta de cada pão
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