Pão de Parmesão e Orégano

285 mins
Serves 4
youtube.com

Directions

  1. 1Começamos fazendo uma esponja: coloque 80g de farinha de trigo numa tigela, adicione 5g de fermento biológico seco instantâneo e misture. Despeje 80g de água levemente aquecida e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra com plástico ou pano e espere dobrar de volume (30-60 minutos).
  2. 2Começamos fazendo uma esponja: coloque 80g de farinha de trigo numa tigela, adicione 5g de fermento biológico seco instantâneo e misture. Despeje 80g de água levemente aquecida e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra com plástico ou pano e espere dobrar de volume (30-60 minutos).
  3. 3Começamos fazendo uma esponja: coloque 80g de farinha de trigo numa tigela, adicione 5g de fermento biológico seco instantâneo e misture. Despeje 80g de água levemente aquecida e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra com plástico ou pano e espere dobrar de volume (30-60 minutos).
  4. 4Em uma tigela maior, adicione 320g de farinha de trigo, 8g de sal, e 20g de açúcar. Misture os ingredientes secos, abrindo um buraco no meio da farinha.
  5. 5Em uma tigela maior, adicione 320g de farinha de trigo, 8g de sal, e 20g de açúcar. Misture os ingredientes secos, abrindo um buraco no meio da farinha.
  6. 6Em uma tigela maior, adicione 320g de farinha de trigo, 8g de sal, e 20g de açúcar. Misture os ingredientes secos, abrindo um buraco no meio da farinha.
  7. 7Coloque a esponja que fizemos anteriormente, 75g de leite integral e misture com uma colher, limitando-se somente na parte central onde estão os líquidos. Aos poucos vá juntando a farinha nas laterais e leve até o meio da tigela.
  8. 8Coloque a esponja que fizemos anteriormente, 75g de leite integral e misture com uma colher, limitando-se somente na parte central onde estão os líquidos. Aos poucos vá juntando a farinha nas laterais e leve até o meio da tigela.
  9. 9Coloque a esponja que fizemos anteriormente, 75g de leite integral e misture com uma colher, limitando-se somente na parte central onde estão os líquidos. Aos poucos vá juntando a farinha nas laterais e leve até o meio da tigela.
  10. 10Quando virar uma bola uniforme, limpe bem a tigela e transfira a massa para a bancada. Cubra e aguarde 5 a 10 minutos antes de iniciar a sova.
  11. 11Quando virar uma bola uniforme, limpe bem a tigela e transfira a massa para a bancada. Cubra e aguarde 5 a 10 minutos antes de iniciar a sova.
  12. 12Quando virar uma bola uniforme, limpe bem a tigela e transfira a massa para a bancada. Cubra e aguarde 5 a 10 minutos antes de iniciar a sova.
  13. 13Use a base da palma da mão para empurrar a massa na bancada e dobrar de volta ao ponto inicial. Gire em 90° e reinicie o movimento. Repita este processo por 3 vezes.
  14. 14Use a base da palma da mão para empurrar a massa na bancada e dobrar de volta ao ponto inicial. Gire em 90° e reinicie o movimento. Repita este processo por 3 vezes.
  15. 15Use a base da palma da mão para empurrar a massa na bancada e dobrar de volta ao ponto inicial. Gire em 90° e reinicie o movimento. Repita este processo por 3 vezes.
  16. 16Adicione o restante do leite (160g no total) e continue com o movimento de sova por uns 10 minutos.
  17. 17Adicione o restante do leite (160g no total) e continue com o movimento de sova por uns 10 minutos.
  18. 18Adicione o restante do leite (160g no total) e continue com o movimento de sova por uns 10 minutos.
  19. 19A massa já está mais lisa e pronta para receber a manteiga. Aperte-a na bancada, formando um disco e adicione a manteiga (40g) que deixamos amolecendo. Feche a manteiga dentro da massa e reinicie os movimentos de sova.
  20. 20A massa já está mais lisa e pronta para receber a manteiga. Aperte-a na bancada, formando um disco e adicione a manteiga (40g) que deixamos amolecendo. Feche a manteiga dentro da massa e reinicie os movimentos de sova.
  21. 21A massa já está mais lisa e pronta para receber a manteiga. Aperte-a na bancada, formando um disco e adicione a manteiga (40g) que deixamos amolecendo. Feche a manteiga dentro da massa e reinicie os movimentos de sova.
  22. 22Sovar por mais 5 minutos até a massa ficar homogênea. Modele uma bola, unte a tigela com manteiga, passe primeiro a parte mais lisa e depois vire de meio para baixo.
  23. 23Sovar por mais 5 minutos até a massa ficar homogênea. Modele uma bola, unte a tigela com manteiga, passe primeiro a parte mais lisa e depois vire de meio para baixo.
  24. 24Sovar por mais 5 minutos até a massa ficar homogênea. Modele uma bola, unte a tigela com manteiga, passe primeiro a parte mais lisa e depois vire de meio para baixo.
  25. 25Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe fermentar por 30 a 60 minutos até dobrar de volume.
  26. 26Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe fermentar por 30 a 60 minutos até dobrar de volume.
  27. 27Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe fermentar por 30 a 60 minutos até dobrar de volume.
  28. 28Divida a massa em quatro partes iguais. Pegue cada pedaço, vire a parte lisa para baixo, aperte com os dedos para retirar o gás da fermentação e vá dobrando as laterais para dentro até formar uma única emenda.
  29. 29Divida a massa em quatro partes iguais. Pegue cada pedaço, vire a parte lisa para baixo, aperte com os dedos para retirar o gás da fermentação e vá dobrando as laterais para dentro até formar uma única emenda.
  30. 30Divida a massa em quatro partes iguais. Pegue cada pedaço, vire a parte lisa para baixo, aperte com os dedos para retirar o gás da fermentação e vá dobrando as laterais para dentro até formar uma única emenda.
  31. 31Vire a parte lisa para cima. Faça esse movimento com as mãos, formando uma bolinha e termine de ajustar a emenda na parte de baixo.
  32. 32Vire a parte lisa para cima. Faça esse movimento com as mãos, formando uma bolinha e termine de ajustar a emenda na parte de baixo.
  33. 33Vire a parte lisa para cima. Faça esse movimento com as mãos, formando uma bolinha e termine de ajustar a emenda na parte de baixo.
  34. 34Cubra e aguarde 5 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
  35. 35Cubra e aguarde 5 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
  36. 36Cubra e aguarde 5 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
  37. 37Para a modelagem final, parte lisa virada para baixo, aperte novamente para retirar o ar. Estique as laterais, formando um retângulo e comece dobrando na parte de cima, sempre apertando bem para selar e manter o lado externo bem esticado.
  38. 38Para a modelagem final, parte lisa virada para baixo, aperte novamente para retirar o ar. Estique as laterais, formando um retângulo e comece dobrando na parte de cima, sempre apertando bem para selar e manter o lado externo bem esticado.
  39. 39Para a modelagem final, parte lisa virada para baixo, aperte novamente para retirar o ar. Estique as laterais, formando um retângulo e comece dobrando na parte de cima, sempre apertando bem para selar e manter o lado externo bem esticado.
  40. 40Dê mais uma volta na massa e dessa vez coloque as pontas para dentro. Finalize com uma última volta apertando com os dois polegares para criar tensão. Use a base da mão para selar a emenda e faça o movimento de vai e vem sem pressionar o rolo com a mão. Quando alongar um pouco, use as duas mãos para terminar de enrolar e obter um bastão de 20cm. Verifique se a emenda ficou bem selada, principalmente nas pontas.
  41. 41Dê mais uma volta na massa e dessa vez coloque as pontas para dentro. Finalize com uma última volta apertando com os dois polegares para criar tensão. Use a base da mão para selar a emenda e faça o movimento de vai e vem sem pressionar o rolo com a mão. Quando alongar um pouco, use as duas mãos para terminar de enrolar e obter um bastão de 20cm. Verifique se a emenda ficou bem selada, principalmente nas pontas.
  42. 42Dê mais uma volta na massa e dessa vez coloque as pontas para dentro. Finalize com uma última volta apertando com os dois polegares para criar tensão. Use a base da mão para selar a emenda e faça o movimento de vai e vem sem pressionar o rolo com a mão. Quando alongar um pouco, use as duas mãos para terminar de enrolar e obter um bastão de 20cm. Verifique se a emenda ficou bem selada, principalmente nas pontas.
  43. 43Rale uma camada de parmesão sobre uma superfície lisa e distribua algumas folhas de orégano seco. Passe um pouco de água sobre a massa com um borrifador ou pincel e role a parte úmida no queijo.
  44. 44Rale uma camada de parmesão sobre uma superfície lisa e distribua algumas folhas de orégano seco. Passe um pouco de água sobre a massa com um borrifador ou pincel e role a parte úmida no queijo.
  45. 45Rale uma camada de parmesão sobre uma superfície lisa e distribua algumas folhas de orégano seco. Passe um pouco de água sobre a massa com um borrifador ou pincel e role a parte úmida no queijo.
  46. 46Posicione os quatro pães na assadeira untada. Cubra e aguarde uns 30 minutos ou metade do tempo da primeira fermentação.
  47. 47Posicione os quatro pães na assadeira untada. Cubra e aguarde uns 30 minutos ou metade do tempo da primeira fermentação.
  48. 48Posicione os quatro pães na assadeira untada. Cubra e aguarde uns 30 minutos ou metade do tempo da primeira fermentação.
  49. 49Ligue o forno em 180°C para um pré-aquecimento. Coloque a assadeira na parte mais alta, mantendo a temperatura em 180°C e calor somente na parte de baixo. Depois de 15 minutos, retire a assadeira com água e aproveite para virar os pães. Asse por mais 10 minutos.
  50. 50Ligue o forno em 180°C para um pré-aquecimento. Coloque a assadeira na parte mais alta, mantendo a temperatura em 180°C e calor somente na parte de baixo. Depois de 15 minutos, retire a assadeira com água e aproveite para virar os pães. Asse por mais 10 minutos.
  51. 51Ligue o forno em 180°C para um pré-aquecimento. Coloque a assadeira na parte mais alta, mantendo a temperatura em 180°C e calor somente na parte de baixo. Depois de 15 minutos, retire a assadeira com água e aproveite para virar os pães. Asse por mais 10 minutos.
  52. 52Transfira os pães para uma grade de resfriamento.
  53. 53Transfira os pães para uma grade de resfriamento.
  54. 54Transfira os pães para uma grade de resfriamento.
  55. 55Corte uma baguete ao meio.
  56. 56Corte uma baguete ao meio.
  57. 57Corte uma baguete ao meio.
  58. 58Começamos com maionese, alface, tomate, tempere com azeite e sal, carne da sua preferência e termine com algumas fatias de queijo.
  59. 59Começamos com maionese, alface, tomate, tempere com azeite e sal, carne da sua preferência e termine com algumas fatias de queijo.
  60. 60Começamos com maionese, alface, tomate, tempere com azeite e sal, carne da sua preferência e termine com algumas fatias de queijo.

Ingredients

  • 80 g farinha de trigo
  • 80 g farinha de trigo
  • 80 g farinha de trigo
  • 5 g fermento biológico seco instantâneo
  • 5 g fermento biológico seco instantâneo
  • 5 g fermento biológico seco instantâneo
  • 80 g água
  • 80 g água
  • 80 g água
  • 320 g farinha de trigo
  • 320 g farinha de trigo
  • 320 g farinha de trigo
  • 8 g sal
  • 8 g sal
  • 8 g sal
  • 20 g açúcar
  • 20 g açúcar
  • 20 g açúcar
  • 130 g leite integral
  • 130 g leite integral
  • 130 g leite integral
  • 40 g manteiga sem sal
  • 40 g manteiga sem sal
  • 40 g manteiga sem sal
  • 60 g queijo parmesão ralado
  • 60 g queijo parmesão ralado
  • 60 g queijo parmesão ralado
  • 1 orégano
  • 1 orégano
  • 1 orégano

Equipment

Balança de cozinhaGrade de resfriamentoPapel manteiga antiaderente

Tips

  • Não exagere no leite
  • A pausa antes de iniciar a sova é útil para dar tempo da farinha absorver todo o leite e facilitar a sova
  • Use a base da palma da mão para empurrar a massa na bancada e dobrar de volta ao ponto inicial
  • Gire em 90° e reinicie o movimento
  • Se ainda tiver muito quebradiça, pode colocar mais um pouco de leite
  • Aperte com os dedos para retirar o gás da fermentação
  • Vá dobrando as laterais para dentro até formar uma única emenda
  • Vire a parte lisa para cima
  • Use as duas mãos para terminar de enrolar e obter um bastão de 20cm
  • Verifique se a emenda ficou bem selada, principalmente nas pontas
  • Antes de colocar os pães, posicione uma assadeira de borda alta na parte de baixo do forno e encha até a metade com água fervente
  • Depois de 15 minutos, retire a assadeira com água e aproveite para virar os pães
  • Não deixe muito tempo para não ressecar
  • Utilize uma lâmina de barbear ou bisturi para fazer quatro diagonais paralelas ao longo da crosta de cada pão
Pão de Parmesão e Orégano | Clip Recipe