Flan 100% pistache

75 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Préparer un praliné tout vert, très peu sucré et légèrement salé.
  2. 2Préparer un praliné tout vert, très peu sucré et légèrement salé.
  3. 3Préparer un praliné tout vert, très peu sucré et légèrement salé.
  4. 4Préparer une pâte feuilletée striée, beurrée, avec des bandes de pâte ressoudées.
  5. 5Préparer une pâte feuilletée striée, beurrée, avec des bandes de pâte ressoudées.
  6. 6Préparer une pâte feuilletée striée, beurrée, avec des bandes de pâte ressoudées.
  7. 7Beurrer et sucrer le cercle pour un effet caramélisé.
  8. 8Beurrer et sucrer le cercle pour un effet caramélisé.
  9. 9Beurrer et sucrer le cercle pour un effet caramélisé.
  10. 10Détailler de belles grosses bandes de pâte et les foncer sous l'ensemble.
  11. 11Détailler de belles grosses bandes de pâte et les foncer sous l'ensemble.
  12. 12Détailler de belles grosses bandes de pâte et les foncer sous l'ensemble.
  13. 13Précuire l'entourage à 170 degrés pendant 25 minutes.
  14. 14Précuire l'entourage à 170 degrés pendant 25 minutes.
  15. 15Précuire l'entourage à 170 degrés pendant 25 minutes.
  16. 16Couler 3 kilos de riz pour bloquer le feuilletage pendant la précuisson.
  17. 17Couler 3 kilos de riz pour bloquer le feuilletage pendant la précuisson.
  18. 18Couler 3 kilos de riz pour bloquer le feuilletage pendant la précuisson.
  19. 19Faire bouillir 1 litre de lait avec de la vanille.
  20. 20Faire bouillir 1 litre de lait avec de la vanille.
  21. 21Faire bouillir 1 litre de lait avec de la vanille.
  22. 22Mélanger deux œufs, sept jaunes d'œufs, 150 g de sucre et 90 g de maïzena.
  23. 23Mélanger deux œufs, sept jaunes d'œufs, 150 g de sucre et 90 g de maïzena.
  24. 24Mélanger deux œufs, sept jaunes d'œufs, 150 g de sucre et 90 g de maïzena.
  25. 25Faire bouillir le mélange œufs-sucre-maïzena avec le lait vanillé, en cuisant comme une pâtissière.
  26. 26Faire bouillir le mélange œufs-sucre-maïzena avec le lait vanillé, en cuisant comme une pâtissière.
  27. 27Faire bouillir le mélange œufs-sucre-maïzena avec le lait vanillé, en cuisant comme une pâtissière.
  28. 28Ajouter 1/4 de litre de crème et une noisette de beurre de micelle à l'appareil.
  29. 29Ajouter 1/4 de litre de crème et une noisette de beurre de micelle à l'appareil.
  30. 30Ajouter 1/4 de litre de crème et une noisette de beurre de micelle à l'appareil.
  31. 31Fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogénéisé, même s'il paraît granuleux au départ.
  32. 32Fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogénéisé, même s'il paraît granuleux au départ.
  33. 33Fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogénéisé, même s'il paraît granuleux au départ.
  34. 34Mixer l'appareil jusqu'à obtenir une texture très lisse.
  35. 35Mixer l'appareil jusqu'à obtenir une texture très lisse.
  36. 36Mixer l'appareil jusqu'à obtenir une texture très lisse.
  37. 37Aromatiser l'appareil avec le praliné pistache.
  38. 38Aromatiser l'appareil avec le praliné pistache.
  39. 39Aromatiser l'appareil avec le praliné pistache.
  40. 40Couler généreusement l'appareil dans le fond de pâte.
  41. 41Couler généreusement l'appareil dans le fond de pâte.
  42. 42Couler généreusement l'appareil dans le fond de pâte.
  43. 43Cuire le flan à 170 degrés pendant une bonne cinquantaine de minutes.
  44. 44Cuire le flan à 170 degrés pendant une bonne cinquantaine de minutes.
  45. 45Cuire le flan à 170 degrés pendant une bonne cinquantaine de minutes.
  46. 46Laisser patienter le flan après cuisson.
  47. 47Laisser patienter le flan après cuisson.
  48. 48Laisser patienter le flan après cuisson.
  49. 49Garnir le flan avec un praliné pur et quelques pistaches concassées.
  50. 50Garnir le flan avec un praliné pur et quelques pistaches concassées.
  51. 51Garnir le flan avec un praliné pur et quelques pistaches concassées.

Ingredients

  • praliné tout vert
  • praliné tout vert
  • praliné tout vert
  • 3 kilos riz
  • 3 kilos riz
  • 3 kilos riz
  • 1 litre lait
  • 1 litre lait
  • 1 litre lait
  • vanille
  • vanille
  • vanille
  • 2 œufs
  • 2 œufs
  • 2 œufs
  • 7 jaunes d'œufs
  • 7 jaunes d'œufs
  • 7 jaunes d'œufs
  • 150 g sucre
  • 150 g sucre
  • 150 g sucre
  • 90 g maïzena
  • 90 g maïzena
  • 90 g maïzena
  • 0.25 litre crème
  • 0.25 litre crème
  • 0.25 litre crème
  • beurre de micelle
  • beurre de micelle
  • beurre de micelle
  • praliné pistache
  • praliné pistache
  • praliné pistache
  • pistaches concassées
  • pistaches concassées
  • pistaches concassées

Equipment

cerclefouetmixeur

Tips

  • Beurrer et sucrer le cercle pour un effet caramélisé.
  • Utiliser la technique des légumineuses (riz) pour bloquer le feuilletage lors de la précuisson.
  • Ne pas ménager son coup de fouet si l'appareil paraît granuleux au début, il s'homogénéisera avec le temps.
  • Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse pour l'appareil.