Directions
- 1Préparer un praliné tout vert, très peu sucré et légèrement salé.
- 2Préparer une pâte feuilletée striée, beurrée, avec des bandes de pâte ressoudées.
- 3Beurrer et sucrer le cercle pour un effet caramélisé.
- 4Détailler de belles grosses bandes de pâte et les foncer sous l'ensemble.
- 5Précuire l'entourage à 170 degrés pendant 25 minutes.
- 6Couler 3 kilos de riz pour bloquer le feuilletage pendant la précuisson.
- 7Faire bouillir 1 litre de lait avec de la vanille.
- 8Mélanger deux œufs, sept jaunes d'œufs, 150 g de sucre et 90 g de maïzena.
- 9Faire bouillir le mélange œufs-sucre-maïzena avec le lait vanillé, en cuisant comme une pâtissière.
- 10Ajouter 1/4 de litre de crème et une noisette de beurre de micelle à l'appareil.
- 11Fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogénéisé, même s'il paraît granuleux au départ.
- 12Mixer l'appareil jusqu'à obtenir une texture très lisse.
- 13Aromatiser l'appareil avec le praliné pistache.
- 14Couler généreusement l'appareil dans le fond de pâte.
- 15Cuire le flan à 170 degrés pendant une bonne cinquantaine de minutes.
- 16Laisser patienter le flan après cuisson.
- 17Garnir le flan avec un praliné pur et quelques pistaches concassées.
Ingredients
- praliné tout vert
- 3 kilos riz
- 1 litre lait
- vanille
- 2 œufs
- 7 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 90 g maïzena
- 0.25 litre crème
- beurre de micelle
- praliné pistache
- pistaches concassées
Equipment
cerclefouetmixeur
Tips
- Beurrer et sucrer le cercle pour un effet caramélisé.
- Utiliser la technique des légumineuses (riz) pour bloquer le feuilletage lors de la précuisson.
- Ne pas ménager son coup de fouet si l'appareil paraît granuleux au début, il s'homogénéisera avec le temps.
- Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse pour l'appareil.
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