Directions
- 1Sbollentate la rucola in acqua salata per circa un minuto per farla ammorbidire.
- 2Prelevate la rucola dall'acqua e disponetela su un panno per asciugarla bene, strizzandola per perdere tutta l'acqua.
- 3Tritate la rucola finemente con un coltello.
- 4Trasferite la rucola tritata in una ciotola.
- 5Schiacciate due patate lesse ancora tiepide direttamente nella ciotola con la rucola.
- 6Aggiungete un tuorlo d'uovo, una presa di sale e qualche grattatina di pepe.
- 7Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio per distribuirli equamente.
- 8Unite 100g di farina 00 e continuate a mescolare, prima con il cucchiaio e poi a mano direttamente sul tavolo, fino a ottenere un panetto compatto.
- 9Rimettete l'impasto nella ciotola e lasciatelo riposare.
- 10Grattugiate una fetta di Sbrinz finemente.
- 11Dividete le more fresche a metà con un coltellino.
- 12Appoggiate le more in una ciotola e conditele con un cucchiaio di zucchero e uno di aceto balsamico, mescolandole e lasciandole macerare.
- 13Infarinate leggermente il piano da lavoro, recuperate l'impasto riposato e stendetelo a mano formando un salmone piuttosto grande.
- 14Dividete il salomone in salaminini più piccoli e stendeteli nuovamente uno ad uno per formare dei salsicciotti allungati.
- 15Tagliate i salsicciotti in tanti piccoli pezzi tutti uguali.
- 16Calate uno per uno gli gnocchi nell'acqua dove avete cotto la rucola.
- 17Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli direttamente in una padella con del burro fuso.
- 18Saltate gli gnocchi per qualche secondo, aggiungete un po' di acqua di cottura e lasciate andare altri 30 secondi.
- 19Spegnete il fuoco, fate nevicare sopra una cospicua quantità di Sbrinz grattugiato.
- 20Shekerate dolcemente per fare in modo che il formaggio si fonda con il liquido di cottura, creando una cremosità superlativa.
- 21Impiattate travolgendo gli gnocchi con la crema.
- 22Aggiungete un po' di more in agrodolce, grattatina di pepe nero e delle baby foglie di rucola fresca per dare una tipica pungienza.
Ingredients
- 150 g rucola
- 500 g patate
- 100 g farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 g Sbrinz AOP
- 30 g more fresche
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino aceto balsamico
- burro
- sale
- pepe
Equipment
pentolapinze da cucinapannotaglierecoltellociotolaschiacciapatategrattugiaspatola da cucinapadella
Tips
- L'acidità delle more bilancia la cremosità sapida dello Sbrinz AOP.
- Consiglio di mangiare il piatto con un cucchiaio per raccogliere la cremosità e il twist delle more e della rucola.
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