Pollo Frito Coreano con Tres Salsas
Directions
- 1Cortar 1 kg de contramuslos de pollo y ponerlos en salmuera (35 g de sal, 35 g de azúcar, 500 ml de agua y aromáticos al gusto) toda la noche.
- 2Si tienes prisa, sazona el pollo con sal y déjalo reposar media hora.
- 3Mezclar 350 g de harina de trigo, 350 g de almidón de patata o maicena, 15 g de sal, 10 g de levadura química y 1 cucharadita de curry.
- 4Añadir agua helada hasta obtener la consistencia deseada.
- 5Rebozar el pollo, primero en la mezcla húmeda y luego en la seca.
- 6Freír el pollo a 170 grados durante 5 minutos, luego a 200 grados durante 2 minutos más.
- 7Preparar la salsa gochujang: mezclar gochujang, kétchup, salsa de soja, mirin, miel, azúcar moreno, ajo rallado y vinagre blanco a fuego medio.
- 8Preparar la salsa de miel y mostaza: sofreír cebolla, añadir curry, mostaza amarilla, mostaza de Dijon, ajo en polvo, miel y vinagre de arroz; triturar con mayonesa y un chorrito de agua.
- 9Preparar la salsa de soja dulce: mezclar salsa de soja, vinagre de arroz, mirin, azúcar moreno, ajo rallado, jengibre rallado y chiles secos; añadir maicena diluida en agua al final para espesar.
- 10Bañar el pollo en las salsas.
Ingredients
- 1 kg contramuslos
- 35 g sal
- 35 g azúcar
- 500 ml agua
- 0 aromáticos
- 350 g harina de trigo
- 350 g almidón de patata/maicena
- 15 g sal
- 10 g levadura química
- 1 cucharilla curry
- 0 agua helada
- 70 g gochujang
- 30 g kétchup
- 20 ml salsa de soja
- 25 ml mirin
- 35 g miel
- 10 g azúcar moreno
- 2 dientes ajo rallado
- 20 ml vinagre blanco
- 125 ml salsa de soja
- 30 ml vinagre de arroz
- 60 ml mirin
- 125 ml azúcar moreno
- 1 diente ajo rallado
- 2 cm jengibre rallado
- 0 chiles secos
- 10 g maicena
- 10 ml agua
- 1 cebolla picada sofrita
- 1 cucharilla curry
- 2 cucharadas mostaza amarilla
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 0.5 cucharilla ajo en polvo
- 3 cucharadas miel
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 2 cucharadas mayonesa
- 0 agua
Equipment
cuchillobolsa de plásticorecipientebatidorsarténfreidora