Meraviglie di pane
Serves 1
Directions
- 1Rinfresca il licoli e lascialo al caldo finché non triplica di volume (circa quattro ore), usalo al picco quando compaiono le bollicine in superficie.
- 2Per l’autolisi, unisci in una ciotola tutta la farina con 520 g di acqua, mescola grossolanamente, copri e lascia riposare al fresco.
- 3Aggiungi il licoli all’impasto autolitico e impasta con la spirale o la planetaria finché l’impasto non incorda velocemente.
- 4Versa la restante acqua a filo, poco per volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
- 5Con l’ultima aggiunta di acqua, inserisci anche il sale.
- 6Lascia riposare l’impasto in macchina per cinque minuti.
- 7Rovescia l’impasto sul tavolo, fai qualche piega e forma una palla.
- 8Metti la palla in una ciotola e fai tre giri di pieghe ogni sessanta minuti, mantenendo l’impasto a una temperatura tra i 24 e i 28 gradi.
- 9Quando l’impasto è raddoppiato, trasferiscilo in frigorifero per 12-14 ore.
- 10Trascorso questo tempo, rovescia l'impasto sul piano infarinato.
- 11Dividilo nella pezzatura desiderata (ad esempio, mini ciabatte o pezzi da circa 150 g ciascuno).
- 12Disponi delicatamente i pezzi su carta da forno, copri e lasciali riposare per 1-1 ora e mezza.
- 13Inforna a 220 gradi per circa 20 minuti o fino a completa cottura.
- 14Sforna, lascia intiepidire, apri a metà e farcisci con formaggi, salumi, verdure o quello che preferisci.
Ingredients
- 700 g farina forte per pizza
- 640 g acqua fredda
- 150 g licoli
- 200 g poolish
- 100 g farina
- 100 g acqua
- 2 g lievito
- 15 sale
Equipment
ciotolaspiraleplanetariacarta da forno
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