1Rinfresca il licoli e lascialo al caldo finché non triplica di volume (circa quattro ore), usalo al picco quando compaiono le bollicine in superficie.
2Rinfresca il licoli e lascialo al caldo finché non triplica di volume (circa quattro ore), usalo al picco quando compaiono le bollicine in superficie.
3Rinfresca il licoli e lascialo al caldo finché non triplica di volume (circa quattro ore), usalo al picco quando compaiono le bollicine in superficie.
4Per l’autolisi, unisci in una ciotola tutta la farina con 520 g di acqua, mescola grossolanamente, copri e lascia riposare al fresco.
5Per l’autolisi, unisci in una ciotola tutta la farina con 520 g di acqua, mescola grossolanamente, copri e lascia riposare al fresco.
6Per l’autolisi, unisci in una ciotola tutta la farina con 520 g di acqua, mescola grossolanamente, copri e lascia riposare al fresco.
7Aggiungi il licoli all’impasto autolitico e impasta con la spirale o la planetaria finché l’impasto non incorda velocemente.
8Aggiungi il licoli all’impasto autolitico e impasta con la spirale o la planetaria finché l’impasto non incorda velocemente.
9Aggiungi il licoli all’impasto autolitico e impasta con la spirale o la planetaria finché l’impasto non incorda velocemente.
10Versa la restante acqua a filo, poco per volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
11Versa la restante acqua a filo, poco per volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
12Versa la restante acqua a filo, poco per volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
13Con l’ultima aggiunta di acqua, inserisci anche il sale.
14Con l’ultima aggiunta di acqua, inserisci anche il sale.
15Con l’ultima aggiunta di acqua, inserisci anche il sale.
16Lascia riposare l’impasto in macchina per cinque minuti.
17Lascia riposare l’impasto in macchina per cinque minuti.
18Lascia riposare l’impasto in macchina per cinque minuti.
19Rovescia l’impasto sul tavolo, fai qualche piega e forma una palla.
20Rovescia l’impasto sul tavolo, fai qualche piega e forma una palla.
21Rovescia l’impasto sul tavolo, fai qualche piega e forma una palla.
22Metti la palla in una ciotola e fai tre giri di pieghe ogni sessanta minuti, mantenendo l’impasto a una temperatura tra i 24 e i 28 gradi.
23Metti la palla in una ciotola e fai tre giri di pieghe ogni sessanta minuti, mantenendo l’impasto a una temperatura tra i 24 e i 28 gradi.
24Metti la palla in una ciotola e fai tre giri di pieghe ogni sessanta minuti, mantenendo l’impasto a una temperatura tra i 24 e i 28 gradi.
25Quando l’impasto è raddoppiato, trasferiscilo in frigorifero per 12-14 ore.
26Quando l’impasto è raddoppiato, trasferiscilo in frigorifero per 12-14 ore.
27Quando l’impasto è raddoppiato, trasferiscilo in frigorifero per 12-14 ore.
28Trascorso questo tempo, rovescia l'impasto sul piano infarinato.
29Trascorso questo tempo, rovescia l'impasto sul piano infarinato.
30Trascorso questo tempo, rovescia l'impasto sul piano infarinato.
31Dividilo nella pezzatura desiderata (ad esempio, mini ciabatte o pezzi da circa 150 g ciascuno).
32Dividilo nella pezzatura desiderata (ad esempio, mini ciabatte o pezzi da circa 150 g ciascuno).
33Dividilo nella pezzatura desiderata (ad esempio, mini ciabatte o pezzi da circa 150 g ciascuno).
34Disponi delicatamente i pezzi su carta da forno, copri e lasciali riposare per 1-1 ora e mezza.
35Disponi delicatamente i pezzi su carta da forno, copri e lasciali riposare per 1-1 ora e mezza.
36Disponi delicatamente i pezzi su carta da forno, copri e lasciali riposare per 1-1 ora e mezza.
37Inforna a 220 gradi per circa 20 minuti o fino a completa cottura.
38Inforna a 220 gradi per circa 20 minuti o fino a completa cottura.
39Inforna a 220 gradi per circa 20 minuti o fino a completa cottura.
40Sforna, lascia intiepidire, apri a metà e farcisci con formaggi, salumi, verdure o quello che preferisci.
41Sforna, lascia intiepidire, apri a metà e farcisci con formaggi, salumi, verdure o quello che preferisci.
42Sforna, lascia intiepidire, apri a metà e farcisci con formaggi, salumi, verdure o quello che preferisci.