Paneer

Name: Paneer
Yield: 1 bloc
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 l milk; 30 ml vinegar; 60 ml lemon juice; salt; herbs; spices

Serves 1

Serves 1

Directions

1Verser le lait dans une casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ébullition.
2Couper le feu et attendre trois minutes pour laisser la température redescendre.
3Verser le vinaigre (ou le double de volume de jus de citron) dans le lait et donner deux coups de cuillère pour répartir l'acide.
4Laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre au caillé de se solidifier.
5Transvaser le caillé délicatement dans une passoire garnie d'un torchon propre ou dans une faisselle avec une mousseline.
6Ajouter du sel, des épices ou des herbes à cette étape si désiré.
7Fermer le tissu, presser pour extraire le petit-lait, et laisser refroidir.

casserolecuillèretorchonpassoirefaisselletissu à beurremousseline

Utiliser du lait cru de bonne qualité pour que le fromage se tienne bien.
Du lait de brebis ou de chèvre peut également être utilisé.
Le yaourt peut être utilisé comme agent acidifiant à la place du vinaigre.
Saisir le paneer à la poêle avec un peu d'huile pour le déguster chaud ou tiède, ou l'utiliser dans des plats en sauce ou des soupes.

Serves 1

Serves 1

1Verser le lait dans une casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ébullition.
2Couper le feu et attendre trois minutes pour laisser la température redescendre.
3Verser le vinaigre (ou le double de volume de jus de citron) dans le lait et donner deux coups de cuillère pour répartir l'acide.
4Laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre au caillé de se solidifier.
5Transvaser le caillé délicatement dans une passoire garnie d'un torchon propre ou dans une faisselle avec une mousseline.
6Ajouter du sel, des épices ou des herbes à cette étape si désiré.
7Fermer le tissu, presser pour extraire le petit-lait, et laisser refroidir.

casserolecuillèretorchonpassoirefaisselletissu à beurremousseline

Utiliser du lait cru de bonne qualité pour que le fromage se tienne bien.
Du lait de brebis ou de chèvre peut également être utilisé.
Le yaourt peut être utilisé comme agent acidifiant à la place du vinaigre.
Saisir le paneer à la poêle avec un peu d'huile pour le déguster chaud ou tiède, ou l'utiliser dans des plats en sauce ou des soupes.