Brodo Vegetale
Directions
- 1Tagliare il finocchio, la zucca, il pomodoro, il porro, la cipolla, il sedano e la carota a pezzi.
- 2Aggiungere un filo d'olio in una pentola e rosolare il finocchio, la zucca, il sedano, la carota e la cipolla per prendere i profumi della Maillard.
- 3Aggiungere i funghi porcini secchi, precedentemente ammollati, e l'acqua di ammollo filtrata alla base rosolata.
- 4Aggiungere le barbe del finocchio, il pomodoro e il porro alla pentola.
- 5Aggiungere acqua fino a coprire le verdure, senza esagerare.
- 6Aggiungere le spezie e gli aromi: aglio, salvia, timo, rosmarino, alloro, alga kombu, pepe nero in grani, chiodo di garofano e bacche di ginepro.
- 7Aggiungere il vino bianco, che in cottura evapora e lascia solo il profumo.
- 8Cuocere per 40 minuti.
- 9Filtrare il brodo vegetale.
- 10Servire il brodo caldo in una ciotola.
Ingredients
- 2 gambi Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 2 Porro
- 1 Finocchio
- 200 g Zucca
- 1 Pomodoro ramato
- 1 manciata Funghi porcini secchi
- 1 pezzo Alga Kombu
- 100 ml Vino bianco
- 1 rametto Rosmarino
- 3 4 foglie Salvia
- 1 foglia Alloro
- 2 3 spicchi Aglio
- 1 rametto Timo
- q.b. Pepe nero in grani
- q.b. Chiodo di garofano
- q.b. Bacche di ginepro
- q.b. Olio d'oliva
- q.b. Acqua
Equipment
ColtelloTaglierePentolaMestoloColinoCiotola
Tips
- Per animare il brodo, divertirsi e giocare con le verdure aggiungendo finocchio per un sentore di anice, zucca per dolcezza e colore, pomodoro per colore, e porro per profumo.
- I funghi sono un ottimo elemento per dare complessità al brodo.
- Per la cottura, proporzionare sempre l'acqua a quanta roba si ha in pentola, non metterne troppa.
- La cottura è veloce, a maggior ragione se le verdure sono tagliate a pezzi piccoli.
- Anche un brodo vegetale può essere sorseggiato con gusto.
- Stop ai brodi tristi e ai minestroni tristi.
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