Crema di porri e patate, uovo morbido e tartufo bianco
Directions
- 1Prendete un porro, isolate la parte bianca incidendola e rimuovendo lo strato più esterno per poi farle a rondelle non necessariamente sottili.
- 2Pentola sul fuoco, tre pallini di burro fatti sciogliere e sprigola,re dentro con il cuore di porro tagliato che lasciate rosolare per due-tre minuti mescolando un pochino.
- 3Prendete una patata bella grande, la tagliate a cubetti e la unite al porro in cottura.
- 4Un'altra mescolata veloce e aggiungete brodo vegetale fino a coprire le verdure.
- 5Un rametto di rosmarino a profumare, coprite, abbassate la fiamma e lasciate andare per un altro quarto d'ora circa.
- 6Nel frattempo potete tagliare la parte più verde del porro abbastanza sottile, così da ottenere una specie di julienne.
- 7Finisce dritta nell'olio bollente a friggere.
- 8Un minuto di orologio e si tira su scolando tutto sull'apposita carta.
- 9Torniamo da porro e patata, quando vedete che i cubetti di quest'ultima si sfalderanno facilmente, potete spegnere il fuoco.
- 10Rimuovere il rametto di rosmarino.
- 11Grattugiarci sopra una quantità importante di parmigiano reggiano.
- 12Impugnare il frullatore e trasformare il tutto in una golosissima crema dalla consistenza vellutata.
- 13Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
- 14Un'ultima mescolata e teniamo in caldo.
- 15Prendete infine un uovo, sbattetelo in una ciotola abbastanza capiente che riempite di acqua bollente.
- 16Coprite con pellicola per non far scendere troppo la temperatura.
- 17Timer coccinella fissato a 11 minuti esatti.
- 18Trascorso gli 11 minuti l'uovo infatti va prelevato dal suo bagno caldo, bloccando la cottura in acqua e ghiaccio.
- 19Poi romperlo in una ciotola ed avere un perfetto uovo in camicia.
- 20Nascondetelo quindi sotto due belle cucchiaiate di crema di porri, patate e parmigiano.
- 21Un bel giro d'olio a crudo che non guasta mai.
- 22Ci mettiamo anche il tartufo bianco fatto a lamelle sottili.
- 23Terminiamo il capolavoro con dei ciuffetti di porro fritto.
Ingredients
- 2 uova
- 1 porro
- 350 g patate
- 300 ml brodo vegetale
- 50 g parmigiano reggiano
- 1 rametto rosmarino fresco
- 5 g tartufo bianco
- 30 g burro
- 1 olio
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- 1 olio di semi
Equipment
knifecutting boardpotwooden spoonimmersion blendergraterfrying panladlebowlplastic wraptimer
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