Serves 1
Directions
- 1Für den Poolish-Vorteig das Wasser, Mehl und die Hefe in eine Schüssel geben.
- 2Alles miteinander vermengen bis so eine Paste entsteht.
- 3Luftdicht verschließen und 8 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- 4Am nächsten Tag den Poolish zusammen mit Mehl, Hefe, Honig und 50% der gesamten Wassermenge in die Maschine geben und mit dem Kneten beginnen.
- 5Wenn das Wasser gebunden wurde, darf die Geschwindigkeit der Maschine erhöht werden.
- 6Nun darf Schluck für Schluck das restliche Wasser eingearbeitet werden.
- 7Anschließend das Salz und zum Schluss das Olivenöl bei hohem Tempo hinzugeben.
- 8Der Teig darf anschließend in eine leicht geölte Schüssel.
- 9Im Abstand von 30 Minuten zweimal coil-folden.
- 10Nach 3 Stunden bei Raumtemperatur ist der Teig mächtig aufgegangen.
- 11Zuerst das Blech mit ordentlich Olivenöl bestreichen.
- 12Dann eine Portion Semola auf die Arbeitsplatte verteilen.
- 13Den Teig vorsichtig aus der Box gleiten lassen.
- 14Anschließend den Teig ganz geschmeidig mit den Fingerkuppen massieren.
- 15Den Teig dann zusammenklappen.
- 16Mit Selbstbewusstsein in das Blech legen.
- 17Danach zuerst leckere San Marzano Tomaten darauf verteilen.
- 18Und dann ging das Ganze so zum Vorbacken für 12 Minuten in den Ofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze.
- 19Anschließend mit Parmesan belegen.
- 20Basilikum hinzufügen.
- 21Fior di latte Mozzarella hinzufügen.
- 22Pepperoni Salami hinzufügen.
- 23Etwas gutes Olivenöl hinzufügen.
- 24Fertig backen für weitere 8 Minuten.
- 25Dann können wir unsere Blechpizza mit 100% Hydration genießen.
Ingredients
- 270 g Weizenmehl Typ00
- 270 g kaltes Wasser
- 0.5 g frische Hefe
- 420 g Typ00
- 420 g kaltes Wasser
- 20 g feines Meersalz
- 25 g Olivenöl
- 6 g frische Hefe
- 5 g Honig
- San Marzano Tomaten
- Parmesan
- Basilikum
- Fior di latte Mozzarella
- Pepperoni Salami
- Olivenöl
- Semola
Equipment
SchüsselPürierstabKüchenmaschineBackblechOfenBrett
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