Directions
- 1Für dieses Brötchen braucht man nur eine Schüssel und einen Löffel.
- 2500 g Dinkelmehl 630 in die Schüssel geben.
- 312 g Salz und 8 g Zucker hinzufügen.
- 48 g frische Hefe hinzugeben.
- 5370 g natürliches Quellwasser aus der Leitung hinzufügen.
- 6Die Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren, bis das Wasser gebunden ist und der Teig eine einheitliche Masse bildet.
- 7Den Teig in eine Box umfüllen, damit er nicht austrocknet, und für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er ruhen kann.
- 8Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
- 9Den Teig noch einmal mit einer Schicht Mehl bestäuben.
- 10Den Teig mit einem Teigschaber oder Messer in 8 gleich große Stücke teilen.
- 11Die Ecken jedes Teigstücks übereinander falten und leicht andrücken, um die endgültige Form der Brötchen zu erhalten.
- 12Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 13Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 14Die Brötchen in den vorgeheizten Ofen schieben und einen Schuss Wasser für den Dampf hinzufügen.
- 15Die Brötchen ca. 20 Minuten bei 250 °C backen.
Ingredients
- 500 g Dinkelmehl 630
- 12 g Salz
- 8 g Zucker
- 8 g Frische Hefe
- 370 g Wasser
Equipment
SchüsselLöffelBoxBackblechOfenPizzastein
Tips
- Der Teig wird als “No-Knet-Teig” bezeichnet, was bedeutet, dass er nicht geknetet werden muss.
- Die lange Ruhezeit des Teiges sorgt für Aroma, längere Frischhaltung und Bekömmlichkeit.
- Am besten einen Pizzastein verwenden, damit die Brötchen besser und knuspriger werden.
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